索尔兹伯里牛排把无聊的碎牛肉变成了一顿美食。这个食谱又快又简单。肉经过调味，定型，烤熟，然后美味的蘑菇酱就在同一个平底锅里做出来了。
经济适用的舒适食品含有味道
高质量的肉可能会很贵，但这个索尔兹伯里牛排食谱创造了一顿美食，既不会浪费预算，也不会牺牲味道。只需要一些简单的食材就能提升碎牛肉的口感。成型的肉饼就像你烤牛排一样烤得很快。
用平底锅煎的方法可以在每一块面包上形成美味的深金棕色面包皮。为了补充蛋白质，我在黄油中炒洋葱和蘑菇，以形成一种令人难以抗拒的美味酱汁。配上奶油土豆泥和酥脆的蔬菜，然后用勺子把肉汁盛在上面。
索尔兹伯里牛排是什么?
Salisbury Steak是磨碎的牛肉结合调味料和粘合剂，以产生椭圆形馅饼。肉类烹饪与传统牛排相似，通过烫发在炎热的煎锅中，直到味道味。它有一种肉饼状纹理，但分为单独的份量，在烤箱内烘烤时无法实现的东西。这款菜配有美味的潘肉汁。
牛肉的选择
有很多不同的不同绞牛肉的种类从中选择。我推荐90％的精益产品，通常是从牛切割的牛腩。这种选择只提供了足够脂肪的牛排味的正确组合，以保持牛排馅饼多汁。
调味牛肉
与经典不同汉堡包那是用盐和胡椒调味的，我们可以在这里有一点创意。为了使Salisbury Steak更美味，使用酱油来提高瓜髓纸张，提升牛肉的自然咸味。
确保肉不会散开
为了确保烹饪后，将碎牛肉保持其特征牛排状外观，将面包屑和鸡蛋添加为粘合剂。面包创造了一个淀粉组，锁在美味的果汁中并防止肉萎缩。鸡蛋增加了蛋黄的额外脂肪以防止肉湿润，而白蛋白在蛋白中设置并有助于保持椭圆形状。
在烹饪之前，将肉饼轻轻混合并冷却
做索尔兹伯里牛排馅饼时，不要过度使用混合的肉，这一点很重要。搅拌得越多，牛肉在烹饪过程中就会收缩得越紧，咬起来就越硬。在形成半英寸厚的椭圆形肉饼后，在烹饪前将它们冷却。这种方法有助于在混合后使脂肪凝固，并有助于在热锅中烹饪时进一步保持形状。
烤的牛排
小馅饼在中高温上煮熟。我喜欢使用铸铁煎锅或不烧烤灼热。不粘的材料减少了紧握的机会，但我享受略微厚的地壳纹理，以铸铁创造，因为它保持热量如此良好。
当牛肉碰到锅里的热橄榄油时，它很快就会从柔软的糊状表面变成脆皮，呈现出浓郁的棕色。美拉德褐变反应就像花俏的切肉一样，在没有支付更高的价格的情况下，给了人们寻找的焦表面。
在同一个锅中制作一个美味的蘑菇酱
肉饼煮好后，就该做一种味道浓郁的酱汁了。为了配合这道美味的菜肴，我拿起了富含谷氨酸的食材，比如厚片的棕色蘑菇、牛肉高汤和番茄酱。
用洋葱和大蒜等芳香的葱炒。为了改变单一的酱汁，一点香醋可以增加酸味和陈年味，提亮口感。为了完成酱汁，我用了通用面粉来增加粘稠度这样就能像肉汁一样更好地粘在肉上。
美味的侧面盘子
煮到安全的温度
一般来说，对于像汉堡这样的碎牛肉制品，你可以把它们煮到半熟。然而，由于肉饼中含有鸡蛋，最好在144到158°F(62到70°C)之间烹饪，这也考虑到烹饪时的残留。这样一来，鸡蛋中间就不会有粉红色了，但这也确保了生鸡蛋中的有害细菌被消灭了。
索尔兹伯里牛排
原料
蘑菇酱
- 2汤匙无盐的黄油
- 1杯子黄洋葱片那¼英寸厚
- 12.盎司棕色蘑菇那½英寸厚片
- ½茶匙粗盐
- ½茶匙黑胡椒粉
- 2茶匙切碎的大蒜
- 1汤匙番茄酱
- 2汤匙中筋面粉
- 1汤匙香醋
- 1½.杯牛肉高汤
- 2茶匙切碎的香菜
指令
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在中碗中轻轻混合磨碎的牛肉，面包屑，鸡蛋，盐，胡椒，酱油，酱油，不要溢出。
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将牛肉混合物分成4个甚至土墩。进入½英寸厚的椭圆形馅饼，长约5英寸长，2½英寸宽。盖住并冷却冰箱中的馅饼15分钟。
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将洋葱切成1 / 4英寸厚的薄片。将蘑菇切成1 / 4英寸厚的薄片。切碎的大蒜。放在一边做酱汁。
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在一个12英寸的铸铁煎锅或不粘锅中加热橄榄油。油热了之后，加入牛肉饼。
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煮至金棕色，3到4分钟。翻转并将热量减少到介质。烹饪直到内部温度达到140至145ºF（60至63ºC），用于中孔，或150至155ºF（65至68ºC），良好完成，约3至5分钟。在休息后会有一些肉类的残留烹饪。转移到干净的盘子。
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小心地擦拭锅清洁或保持滴滴剂量更美味的酱汁。在中热量中加热煎锅中的黄油。融化后加入洋葱。炒直到软化，约3分钟。加入蘑菇，盐和胡椒。直到蘑菇嫩嫩，3分钟。加入大蒜和炒30秒。
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加入番茄酱和面粉，搅拌和煮30秒。加入香醋，搅拌和煮15秒。慢慢地倒入牛肉库存，搅拌煮，直至加厚，约2分钟。
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将牛排放回锅中，转向酱汁的衣服温暖。
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用香菜装饰。
食谱视频
笔记
- 对于类似于肉丸的柔软质地，使用1/2杯面包屑。
咪咪说
这个食谱是永恒的!我丈夫也很喜欢!很容易准备，味道很棒!!
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈!
卡洛琳说
非常美味。我做的唯一改变就是在蘑菇里加了一些新鲜的百里香。
杰西卡·加文说
谢谢，卡罗琳！我喜欢用酱汁添加百里香！
维姬说
直到现在我才喜欢上索尔兹伯里牛排。我尝试了这个食谱，因为我丈夫是我的超级粉丝。这一个把球击出禁区，我现在已经是例行公事了!
杰西卡·加文说
哇呼! !很高兴听到这家人很享受偷窃，干得好维姬!
戴安娜威尔逊说
杰西卡-你认为你可以用绞牛肉和绞火鸡一半一半的混合，让它更健康一点吗?烹饪时间有什么变化或其他调整吗?
杰西卡·加文说
是的，你可以用绞牛肉和火鸡的混合物。因为火鸡可能熟得更快，所以我只会更早一点观察熟不熟。只要确保中间不是生的就行了。
马可说
嗨，杰西卡，这个食谱恰到好处。我用了你的土豆泥和绿豆食谱来配索尔兹伯里牛排。我需要更多的食物，所以我做了双倍的食物。一切都很棒，每个人都喜欢它!这是我吃过的最棒的索尔兹伯里牛排!谢谢你！
米歇尔·贡茶说
谢谢你！另一个伟大的秘诀!我一定也会用蘑菇酱做其他菜!
杰西卡·加文说
谢谢你,米歇尔!把酱汁和其他食物搭配真是个好主意!