Salisbury Steak将无聊的牛肉变成美食。食谱也很快，也很容易。肉是调味，形状和灼热的，然后是一个美味的蘑菇酱是在同一个平底锅中制作的。
负担得起的舒适食物，充满了味道
高质量的肉可能会很贵，但这个索尔兹伯里牛排食谱创造了一顿美食，既不会浪费预算，也不会牺牲味道。只需要一些简单的食材就能提升碎牛肉的口感。成型的肉饼就像你烤牛排一样烤得很快。
用平底锅煎的方法可以在每一块面包上形成美味的深金棕色面包皮。为了补充蛋白质，我在黄油中炒洋葱和蘑菇，以形成一种令人难以抗拒的美味酱汁。配上奶油土豆泥和酥脆的蔬菜，然后用勺子把肉汁盛在上面。
索尔兹伯里牛排是什么?
索尔兹伯里牛排是将绞碎的牛肉与调味料和粘合剂结合在一起做成椭圆形的肉饼。这种肉的烹饪方法与传统的牛排类似，在热煎锅中烤至形成美味的外壳。它有一种类似肉饼的口感，但要分装成单独的分量，这是在面包烤盘里的烤箱里烤不出来的。这道菜配上一盘美味的肉汁。
牛肉的选择
有很多不同的绞牛肉的种类可供选择。我推荐90%瘦肉的产品，通常是从牛身上切下来的牛腰肉。这个选择提供了牛肉风味的正确组合，有足够的脂肪保持肉饼多汁。
调味牛肉
与经典汉堡包用盐和胡椒来调味，我们可以更有创意一点。为了让索尔兹伯里牛排更美味，可以用酱油来增加鲜味，增强牛肉的天然美味。
确保肉不会散开
为了确保绞碎的牛肉在烹饪后保持牛排的外观，我添加了面包屑和鸡蛋作为粘合剂。面包会产生一种淀粉panade这样可以锁住肉汁，防止肉萎缩。鸡蛋从蛋黄中加入额外的脂肪，以保持肉的湿润，同时蛋白凝固，有助于保持椭圆形。
在烹饪之前，将肉饼轻轻混合并冷却
做索尔兹伯里牛排馅饼时，不要过度使用混合的肉，这一点很重要。搅拌得越多，牛肉在烹饪过程中就会收缩得越紧，咬起来就越硬。在形成半英寸厚的椭圆形肉饼后，在烹饪前将它们冷却。这种方法有助于在混合后使脂肪凝固，并有助于在热锅中烹饪时进一步保持形状。
烤的牛排
用中高火煮肉饼。我喜欢用铸铁煎锅或不粘锅来烤。不粘的材料减少了粘在一起的机会，但我喜欢铸铁制造的稍微厚一点的外壳质地，因为它能很好地保持热量。
当牛肉碰到锅里的热橄榄油时，它很快就会从柔软的糊状表面变成脆皮，呈现出浓郁的棕色。美拉德褐变反应就像花俏的切肉一样，在没有支付更高的价格的情况下，给了人们寻找的焦表面。
在同一个锅里做美味的蘑菇酱
肉饼煮好后，就该做一种味道浓郁的酱汁了。为了配合这道美味的菜肴，我拿起了富含谷氨酸的食材，比如厚片的棕色蘑菇、牛肉高汤和番茄酱。
用洋葱和大蒜等芳香的葱炒。为了改变单一的酱汁，一点香醋可以增加酸味和陈年味，提亮口感。为了完成酱汁，我用了通用面粉来增加粘稠度这样就能像肉汁一样更好地粘在肉上。
美味的配菜
煮到安全的温度
一般来说，对于像汉堡这样的碎牛肉制品，你可以把它们煮到半熟。然而，由于肉饼中含有鸡蛋，最好在144到158°F(62到70°C)之间烹饪，这也考虑到烹饪时的残留。这样一来，鸡蛋中间就不会有粉红色了，但这也确保了生鸡蛋中的有害细菌被消灭了。
索尔斯伯利牛肉饼
成分
蘑菇酱
- 2汤匙无盐黄油
- 1杯黄洋葱片，¼英寸厚
- 12盎司棕色蘑菇，½英寸厚片
- ½茶匙粗盐
- ½茶匙黑胡椒粉
- 2茶匙切碎的大蒜
- 1汤匙番茄酱
- 2汤匙中筋面粉
- 1汤匙香醋
- 1½杯牛肉高汤
- 2茶匙切碎的香菜
指令
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在一个中等大小的碗中，轻轻地搅拌碎牛肉，面包屑，鸡蛋，盐，胡椒和酱油，直到完全混合，不要过度混合。
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把牛肉混合物均匀地分成4堆。做成1 / 2英寸厚的椭圆形馅饼，长约5英寸，宽约2.5英寸。盖上盖子，放入冰箱冷藏15分钟。
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将洋葱切成1 / 4英寸厚的薄片。将蘑菇切成1 / 4英寸厚的薄片。切碎的大蒜。放在一边做酱汁。
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在12英寸铸铁煎锅中的热橄榄油或在中高温下的不粘锅。一旦油热，加入牛肉馅饼。
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煮3到4分钟，直到金黄色。翻个面，把火调到中火。煮至内部温度达到140至145ºF(60至63ºC)为中熟，或150至155ºF(65至68ºC)为全熟，约3至5分钟。休息后，肉还会留一些。转移到一个干净的盘子。
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小心地擦干净平底锅，或保留滴下来的酱汁。在平底锅里用中火加热黄油。融化后加入洋葱。炒至软化，大约3分钟。加入蘑菇、盐和胡椒。炒3分钟，直到蘑菇变软。加入大蒜，炒30秒。
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加入番茄酱和面粉，搅拌30秒。加入香醋，搅拌15秒。慢慢倒入牛肉高汤，搅拌至变稠，约2分钟。
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把牛排放回锅里，把酱汁倒进去加热。
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用香菜装饰。
食谱视频
笔记
- 如果想要和肉丸一样柔软的口感，可以用半杯面包屑。
马克Penchinar说
我可以用火鸡泥吗?
杰西卡·加文说
是的!一定要煮到165华氏度。
戴夫说
我读了这个食谱，研究了照片，我发誓，我能闻到烹饪的味道!这看起来很棒(就像你所有的食谱一样
我已经做了)，我也将做这一个。
让他们继续过来，孩子!
杰西卡·加文说
谢谢Dave，我都等不及让你尝尝了!
吉姆说
我拿了instagram的食谱。很高兴我做了！准备好且易于准备。即使是我的优步挑战10岁的儿子也吃过它。
搭配一些宽面条和一杯甜茶非常好。5星!
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，吉姆!这听起来像是牛排、面条和甜茶的完美组合!
汤姆Cwikla说
只是美味的家常菜!每个人都给了它5+。再次感谢杰西卡。
杰西卡·加文说
欢迎你汤姆!
丽莎·斯莱特说
为今晚的晚餐做的。大家都竖起大拇指!我还没有因为你的食谱而失望过。谢谢!
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，丽莎!
玛丽亚特里说
你把我儿时吃过的索尔兹伯里牛排(Salisbury Steak)，和电视餐和学校自助餐厅里吃的一样糟糕，变成了美味。牛肉高汤的味道浓郁，香醋和番茄酱的味道浓郁。洋葱提供了甜味。我本可以把整个锅都留给自己的，我分享了。我不认为有什么办法能让它变好。丈夫也很喜欢。放进食谱夹里。
杰西卡·加文说
谢谢分享你的经验!玛丽亚，你快要成为一个经验丰富的厨师了!
玛丽亚特里说
在我做了你的高阶索尔兹伯里牛排之后，我仍然梦想着它，因为它很好吃，我认为汉堡肉饼的食谱和技术可以做出很好的芝士汉堡。我是对的。我今晚做了，结果很美味。我觉得这是我做过最好吃的汉堡。外面有一层漂亮的酥皮，不需要太多的东西来改变肉的味道。我对汉堡非常挑剔，因为我小时候吃的是世界上最糟糕的汉堡。我原以为我会成为一个素食主义者，直到我发现牛肉味道不错。我很快又要做索尔兹伯里牛排了。我把这个食谱分发给其他人，让他们尝尝，因为它非常好吃。
杰西卡·加文说
我很高兴听到这个食谱也能做出美味的汉堡，你真是个天才!
Lynnz说
我用火鸡粉做过几次。我还做了没有蘑菇的酱汁，味道不错。家人都很喜欢它!
由于杰西卡
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈!很高兴听说这个食谱和火鸡也很搭。
朱迪Caywood说
这个看起来很漂亮，听起来也很好吃。现在我已经把你的食谱介绍给我的丈夫，你肯定不会相信，当他在看食谱的时候，你的名字出现的频率有多高。太可爱了，我喜欢听他提到你，杰西卡。我们一定会尝试这个食谱。
XO。朱迪。
杰西卡·加文说
我等不及想听听你丈夫对这顿晚餐的看法了，朱迪!
罗宾·牛顿说
我有个关于面包屑的问题。视频上说用1/2杯，而打印的食谱上用1/4杯。你用的是哪个?
杰西卡·加文说
用1/4杯，不过你也可以用1/2杯面包屑，这样口感会更软，就像肉丸一样。
琳达说
请说明牛肉高汤的数量。在视频中，你加了1/2杯高汤，而在食谱中是1/2杯。
杰西卡·加文说
大家好!是1杯半的牛肉高汤，抱歉搞混了。
咪咪说
这个食谱是永恒的!我丈夫也很喜欢!很容易准备，味道很棒!!
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈!
卡洛琳说
非常美味。我做的唯一改变就是在蘑菇里加了一些新鲜的百里香。
杰西卡·加文说
谢谢你,卡洛琳!我喜欢在酱汁里加入百里香，好吃!
维姬说
直到现在我才喜欢上索尔兹伯里牛排。我尝试了这个食谱，因为我丈夫是我的超级粉丝。这一个把球击出禁区，我现在已经是例行公事了!
杰西卡·加文说
哇呼! !很高兴听到这家人很享受偷窃，干得好维姬!
黛安娜威尔逊说
杰西卡-你认为你可以用绞牛肉和绞火鸡一半一半的混合，让它更健康一点吗?烹饪时间有什么变化或其他调整吗?
杰西卡·加文说
是的，你可以用绞牛肉和火鸡的混合物。因为火鸡可能熟得更快，所以我只会更早一点观察熟不熟。只要确保中间不是生的就行了。
马可说
嗨，杰西卡，这个食谱恰到好处。我用了你的土豆泥和绿豆食谱来配索尔兹伯里牛排。我需要更多的食物，所以我做了双倍的食物。一切都很棒，每个人都喜欢它!这是我吃过的最棒的索尔兹伯里牛排!谢谢你！
米歇尔·贡茶说
谢谢你！另一个伟大的秘诀!我一定也会用蘑菇酱做其他菜!
杰西卡·加文说
谢谢你,米歇尔!把酱汁和其他食物搭配真是个好主意!