Salisbury Steak将无聊的牛肉变成美食。食谱也很快，也很容易。肉是调味，形状和灼热的，然后是一个美味的蘑菇酱是在同一个平底锅中制作的。
价格合理、口味丰富的舒适食品
高品质的肉类肉可以变得昂贵，但这种索尔兹伯里牛排配方创造了美食，而不会吹预算或牺牲味道。它只需要一些简单的储层成分，以提高碎牛肉的味道。形成的馅饼就像你会像牛排一样快速煮熟。
用平底锅煎的方法可以在每一块面包上形成美味的深金棕色面包皮。为了补充蛋白质，我在黄油中炒洋葱和蘑菇，以形成一种令人难以抗拒的美味酱汁。配上奶油土豆泥和酥脆的蔬菜，然后用勺子把肉汁盛在上面。
什么是Salisbury Steak？
索尔兹伯里牛排是磨碎的牛肉，加上调味品和粘合剂，做成椭圆形的肉饼。这种肉的烹调方法与传统牛排相似，在热锅中烧焦，直到形成美味的硬皮。它有一种类似于肉糕的质地，但分为不同的份，这是在面包盘内的烤箱中烘烤时无法实现的。这道菜配了一份美味的平底锅肉汁。
牛肉的选择
有很多不同的方法碎牛肉的类型选择。我推荐一种90%的瘦肉产品，通常是从牛身上切下的牛腰肉。这种选择提供了恰到好处的肥美风味组合，其脂肪足以使牛排肉饼保持多汁。
给牛肉调味
不像经典汉堡包这是非常简单的盐和胡椒调味，我们可以在这里多一点创意。为了使索尔兹伯里牛排更加美味，可以用酱油来增加鲜味，增强牛肉的自然风味。
确保肉不会散开
为了确保绞碎的牛肉在烹饪后保持其特有的牛排状外观，我添加了面包屑和鸡蛋作为粘合剂。面包能产生一种香味淀粉泛酸，锁住美味的汁液，防止肉收缩。鸡蛋从蛋黄中添加额外的脂肪以保持肉的湿润，而蛋清中的白蛋白则有助于保持椭圆形。
在烹饪前轻轻混合和冷却饼
重要的是不要过度劳累混合物对索尔兹伯里牛排馅饼。你混合的越多，牛肉在烹饪期间将收缩的越来越紧张，为更强硬的叮咬。在形成½英寸厚的椭圆形馅饼后，在烹饪前冷却它们。这种技术有助于在混合后凝固脂肪，并且有助于在热盘中烹饪时进一步保持形状。
烤的牛排
馅饼用中高火烹调。我喜欢用铸铁煎锅或不粘锅烧焦。不粘的材料减少了粘在一起的机会，但我喜欢用铸铁制作的稍厚的外壳纹理，因为它能很好地保持热量。
当牛肉碰到锅里的热橄榄油时，它很快就会从柔软的糊状表面变成脆皮，呈现出浓郁的棕色。美拉德褐变反应就像花俏的切肉一样，在没有支付更高的价格的情况下，给了人们寻找的焦表面。
在同一个平底锅里做一个美味的蘑菇酱
肉饼煮好后，就该做一种味道浓郁的酱汁了。为了配合这道美味的菜肴，我拿起了富含谷氨酸的食材，比如厚片的棕色蘑菇、牛肉高汤和番茄酱。
用洋葱和大蒜等芳香的葱炒。为了改变单一的酱汁，一点香醋可以增加酸味和陈年味，提亮口感。为了完成酱汁，我用了通用面粉来增加粘稠度这样就能像肉汁一样更好地粘在肉上。
搭配美味的配菜
煮到安全的温度
一般来说，对于像汉堡这样的碎牛肉制品，你可以把它们煮到半熟。然而，由于肉饼中含有鸡蛋，最好在144到158°F(62到70°C)之间烹饪，这也考虑到烹饪时的残留。这样一来，鸡蛋中间就不会有粉红色了，但这也确保了生鸡蛋中的有害细菌被消灭了。
索尔兹伯里牛排
成分
蘑菇酱
- 2.汤匙无盐黄油
- 1.杯子黄洋葱片,¼英寸厚
- 12盎司棕色蘑菇,½英寸厚片
- ½茶匙犹太盐
- ½茶匙黑胡椒粉
- 2.茶匙切碎的大蒜
- 1.汤匙番茄酱
- 2.汤匙中筋面粉
- 1.汤匙香醋
- 1 ½杯牛肉库存
- 2.茶匙切碎的香菜
指令
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在一个中等大小的碗中，将碎牛肉、面包屑、鸡蛋、盐、胡椒粉和酱油轻轻混合，直到刚刚混合，不要过度混合。
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将牛肉混合物分成4个均匀的土堆。形成½英寸厚的椭圆形肉饼，约5英寸长，2½英寸宽。盖住馅饼，在冰箱里冷藏15分钟。
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将洋葱切成1 / 4英寸厚的薄片。将蘑菇切成1 / 4英寸厚的薄片。切碎的大蒜。放在一边做酱汁。
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在12英寸铸铁煎锅中的热橄榄油或在中高温下的不粘锅。一旦油热，加入牛肉馅饼。
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煮3到4分钟，直到金黄。翻转并将热量降至中等。煮至内部温度达到140至145ºF（60至63ºC）的中等程度，或150至155ºF（65至68ºC）的熟透程度，约3至5分钟。休息后会有一些肉的剩菜。转移到一个干净的盘子里。
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小心地把锅擦干净，或者把滴下的酱汁留着，这样酱汁味道会更好。在煎锅中用中火加热黄油。一旦融化，加入洋葱。炒至软，约3分钟。加入蘑菇、盐和胡椒粉。炒至蘑菇变软，3分钟。加入大蒜，炒30秒。
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加入番茄酱和面粉，搅拌并煮30秒。加入香醋，搅拌并煮15秒。慢慢倒入牛肉汤，搅拌，煮至变稠，大约2分钟。
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把牛排放回平底锅里，翻过来涂上酱汁加热。
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用香菜装饰。
食谱视频
笔记
- 为了获得与肉丸相似的柔软质地，请使用1/2杯面包屑。
咪咪说
这个食谱是永恒的!我丈夫也很喜欢!很容易准备，味道很棒!!
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈!
卡洛琳说
非常美味。我做的唯一改变就是在蘑菇里加了一些新鲜的百里香。
杰西卡·加文说
谢谢你，卡罗琳！我喜欢在酱汁中加入百里香，好吃！
维姬说
直到现在我才喜欢上索尔兹伯里牛排。我尝试了这个食谱，因为我丈夫是我的超级粉丝。这一个把球击出禁区，我现在已经是例行公事了!
杰西卡·加文说
哇呼! !很高兴听到这家人很享受偷窃，干得好维姬!
戴安娜·威尔逊说
杰西卡-你认为你可以用绞牛肉和绞火鸡一半一半的混合，让它更健康一点吗?烹饪时间有什么变化或其他调整吗?
杰西卡·加文说
是的，你可以用绞牛肉和火鸡的混合物。因为火鸡可能熟得更快，所以我只会更早一点观察熟不熟。只要确保中间不是生的就行了。
马可说
嗨，杰西卡，这个食谱恰到好处。我用了你的土豆泥和绿豆食谱来配索尔兹伯里牛排。我需要更多的食物，所以我做了双倍的食物。一切都很棒，每个人都喜欢它!这是我吃过的最棒的索尔兹伯里牛排!谢谢你！
米歇尔·贡茶说
谢谢你！另一个伟大的秘诀!我一定也会用蘑菇酱做其他菜!
杰西卡·加文说
谢谢你,米歇尔!把酱汁和其他食物搭配真是个好主意!