谁说早餐不能有馅饼？这个乳蛋白洛林食谱有一个美味的奶油蛋羹，里面装满奶酪，咸肉培养皿在自制的片状馅饼外壳中供应。
乳房洛林是一个美味的早餐或早午餐，可以与家人和朋友分享。这个名字可以听起来很喜欢，但它只是咸蛋和培根只是一片。最好的部分是您可以提前提前加热和享受第二天。
我使用了来自我的同一个馅饼苹果派食谱作为基础。它足够结实，可以容纳大量的馅料，而且可以做成脆而嫩的肉片。我用鸡蛋，奶油和全脂牛奶的混合物来制作光滑奢华的蛋奶沙司。烘焙时间很重要。中间稍微烘烤不足可以让馅料凝固而不会有煮过头的风险。
做馅饼皮
馅饼皮只有四种材料;面粉，黄油，盐和水。我的食谱中黄油含量略高，口感超级酥脆。我建议提前一天做好面团，因为面团至少需要4小时的休息时间。这段时间可以防止面团因为面筋在混合过程中粘在一起而口感变硬。
当你准备好要擀的时候，把面团从冰箱里拿出来。我发现⅛英寸厚的⅛英寸厚的外皮非常脆弱，但⅛英寸厚的外皮足以支撑里面的填料。在一个9英寸的馅饼盘里成型后，放入冰箱冷藏至少20分钟，以帮助黄油变硬，这样它在烤的时候就能保持酥脆。你也可以提前做好外壳，在烘烤前2天盖好并冷藏。
配方资源
部分烘烤壳
PAR烘烤，也称为盲 - 烘烤，馅饼壳在加入填充之前。因为乳蛋糕非常湿润，部分烹饪面团防止底部变得湿度。我在制作其他蛋羹甜点时使用这种技术南瓜派．
在饼皮上铺上羊皮纸，在中间放上大约2杯(20盎司)的陶瓷重物，盖住饼的底部和侧面。烤20分钟，直到面包皮凝固，颜色变得更加金黄。你会注意到中间有点鼓起来。在烘烤后保持几分钟的重量，以帮助它缩小。我把饼皮烤了3分钟，不用加重物让饼皮的顶部和底部稍微变干。
把原料炒一下
我使用厚切烟肉在食谱中。治愈的猪肚增加了一种深厚的咸味和烟雾弥漫。将其切成1/2英寸厚的碎片，将其加入冷煎锅，然后加热锅，使脂肪轻轻地呈现和捣碎肉而不是燃烧它。在将培根添加到饼壳之前，请务必排出多余的脂肪。
猪滴的美妙味道非常适合猛击青葱。这些葱属打包的大蒜和洋葱笔记，一体化。他们为乳蛋饼添加了朴实和甜蜜的笔记，以便更深入味道。
做蛋奶沙司馅
蛋奶沙司的底部煮的时候应该是光滑的，奶油色的，但是保持着凝胶状的质地。要做到这一点，你需要脂肪和蛋白质，它们都存在于乳制品和鸡蛋中。全脂牛奶含有约3.5%的脂肪，而高脂奶油含有约36%的脂肪。
等量使用可以提供更高的比例，大约是乳脂的19 - 20%。我还限制了蛋白的用量，这样质地就不会变得有弹性。盐，胡椒粉和肉豆蔻加入一些美味的调味料，再加点甜味烘焙的味道。
把食材分层放在饼皮上
为了确保乳蛋饼中的配料均匀分布，将配料分层。首先将一半的格鲁耶尔丝放入均匀的一层。这是传统的奶酪。它有一种融化的稠度和坚果的味道。
瑞士菜是不错的选择，但格鲁耶尔菜口味更复杂。撒上炒过的葱，再撒上培根片和剩下的芝士。慢慢地倒进蛋奶沙司，这样重力就能在烘烤前填补空隙。
烘烤时间
在适度375度的烤箱中的乳蛋饼。这种温度轻轻加热精致的蛋蛋白。随着时间的推移，当表面温度达到300°F（149°C）时，奶油的地壳和顶部将棕色美拉德反应．
我发现将鸡蛋设置为最佳质地，烘烤，直到奶油的外线套装，但中心仍然略微震动。即时读取的温度计可以帮助检查。当中心达到185至190ºF（85到88ºC）时，它就准备好了。
在服务前很酷
在冷却的过程中，后续的烹饪会使蛋奶冻最后变硬，如果煮得太久也不会有橡胶质地的风险。使用钢丝架可以提供最好的空气循环，以冷却和进一步防止潮湿。乳蛋饼冷却的时间越长，就越容易切片。你可以在蛋饼完全冷却后冷藏，然后再加热，第二天就可以吃了。
为
脂肪对乳蛋糕一致性的影响
加入乳蛋糕的乳脂越多，持续性越大。脂肪液滴干扰白蛋白蛋白中的蛋白质的紧密粘合在一起。这就是为什么我使用整个牛奶和沉重的奶油。它使脂肪水平保持平衡，而不会使其过度富含或橡胶，而无需足够的脂肪。您可以使用半衰期作为替代品，但它可能含有略低脂肪，约为18％。
乳蛋白洛林
原料
馅饼皮
- 1½.杯多用途面粉
- ½茶匙粗盐
- 14G.ydF4y2Ba汤匙无盐的黄油那切成1 / 2英寸的方块，冷冻
- ½杯子冰冷的水冷却
洛林填充
- 8.盎司厚切烟肉那大约8个切片切成½英寸件
- ½杯子青葱那¼英寸的骰子
- 1杯子磨碎的gruyère奶酪那包装
- 3.大蛋
- 1大蛋黄
- 1杯子全脂牛奶
- 1杯子奶油
- ½茶匙粗盐
- ¼茶匙黑胡椒粉
- ⅛茶匙地面肉豆蔻
指令
馅饼皮
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将切好的黄油和冰水放在冰箱里备用。
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用一个立式搅拌盆，加入面粉和盐。用最慢的速度(搅拌)搅拌大约10秒。向碗中加入冷冻黄油丁。以最低的速度，快速打开和关闭搅拌器几秒钟，让黄油沾上面粉。这有助于防止面粉洒出来。继续用低速搅拌(设置为2)，直到面粉和黄油像湿沙子一样，有粗糙的碎屑和一些豌豆大小的碎片，大约75秒。用手指掰开任何大块。不要过度混合。在加水之前，面团不能粘在一起。或者，用面团/糕点搅拌机或手指把黄油打成面团。
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逐渐加入1汤匙冰冷的水。每次添加后，将混频器打开1至2秒。只添加足够的水，直到面团看起来块状和水合但不湿润或粘稠。它只是开始丛生在碗底部的小碎石。所有的水可能不需要，大约5到6汤匙是典型的。当面团一起夹持时，它应该压缩和保持，而不是干燥或易碎。不要过度混合。面团将在休息之前按住。
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将面团按到1英寸厚的圆盘中，将其包裹在保鲜膜中，并将其放入可重复的袋子中。储存在冰箱中，休息至少4小时，过夜或最多2天。
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一旦从冰箱中取出，允许外壳在室温下静置约5至10分钟。这将使更容易滚动。如果它仍然太努力，请放置在室温下，直到更柔韧。
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在台面和面团表面撒上面粉。擀面的时候，一定要旋转，在上面下面撒上面粉。这样可以防止面团粘在一起，更容易放到派盘里。把面团擀成一个大约14英寸的圈，比⅛英寸厚一点。
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将擀面的面团放入9英寸的馅饼，轻轻按压侧面和底部。搭配刀具，在馅饼的边缘上用一个½英寸的悬伸装饰过量的面团。将额外的面团塞在底部地壳边缘下方。使用指针和拇指手指捏住面团来压接。将馅饼盘放入冰箱中20分钟。
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把烤箱架放在中间位置。预热到375°F(190°C)。
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将冷却后的馅饼盘放在烤盘上。把烤盘纸放在饼皮上，加砝码只盖住饼皮的底部和侧面，不要放得太多。烤20分钟，直到边缘轻微金黄，开始凝固。从烤箱中取出，让重物在饼皮上停留4到5分钟，以压住任何膨化的地方。把纸和重物拿掉，就不会再用了。再烤5分钟，让饼皮底部变干，然后再填馅。外壳可能有点膨胀，但它会在放置的过程中缩小。在做馅料的时候，放置在钢丝架上。
洛林填充
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在一个大煎锅中，加入切碎的培根。将热量变为介质。一旦培根开始嘶嘶声，偶尔搅拌它直到金色和脆，大约8分钟。将培根转移到纸衬片中以排出脂肪。
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在锅里留下约1汤匙脂肪。加入葱和炒直到芳香和半透明，约2至3分钟。转移到一个小碗。
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将一半的奶酪、青葱和培根均匀地撒在半熟的派皮上。在上面撒上剩余的奶酪。
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在一个中等大小的碗里，把鸡蛋、蛋黄、全脂牛奶、浓奶油、盐、胡椒粉和肉豆蔻搅拌在一起。慢慢地将蛋液倒入派皮中。让它在配料周围沉淀。
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在烤箱中间烘烤乳蛋饼的顶部，直到表面和地壳是金黄色的，约45到50分钟。该中心将略微震动。温度应在中心约185至190ºF（85至88ºC）。当刀从边缘插入约1英寸时，它应该清洁而不是湿润。
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将乳蛋饼放在铁架上冷却至室温，大约1½至2小时。切片或完全冷却，盖上盖子，冷藏第二天食用。
笔记
- 使用商店购买的外壳:对于未烘烤的冷冻饼皮，按照食谱中相同的塑形和半烘烤步骤。如果使用冻皮，在使用前先解冻。
- 存储：完全凉爽，覆盖，冷藏长达7天。
- 冻结：整个乳蛋饼或切片可以包裹并储存在塑料袋中长达1个月。
- 重新加热：在微波炉中重新加热冷藏单个切片，在高功率下的15秒内，直至通过温热。或者，在箔片或羊皮纸衬片板上的375ºF（191ºC）的烘箱中的烘烤切片，约10至15分钟。如果冷冻，烘烤25分钟。解冻整个乳蛋白，然后烘烤直到温暖。
克劳迪娅说
这款乳房可以从烤箱中供应温暖的午餐或晚餐，还是必须首先在建议时首先冷却，然后热身？
杰西卡·加文说
你必须让乳蛋白酷或蛋羹填充不会设置。冷却时间越长，鸡蛋越坚固将用于切片。
辛西娅说
我做面包皮从来没有这么容易过!我的乳蛋饼已经在烤箱里烤了。我似乎经常遇到地壳在一边或另一边坍塌的问题，但也不知道为什么。我要确保当我从侧面往上走的时候不会把它拉长，我要确保在我做的时候它一直被推着。你走的每一步我都做了但事情又发生了。任何建议
杰西卡·加文说
你用派砝码了吗?你让面团放了多久?地壳收缩是正常的，但如果重量合适，它就不会塌缩。它是在盲目烘烤时坍塌的吗?
辛西娅说
我用了3杯豆。我跟着你的每一步。我确实休息了，然后你的食谱陈述了7个小时。我的一生只做了4个馅饼，所以LM不是一个专家制作它们。我的所有4个馅饼都做过同样的事情。因为面团如此完美，我对这个非常高的希望。我用玻璃馅饼用玻璃手柄上它，是吗？我知道手柄使得更难以做出完美的形状。
杰西卡·加文说
如果它是一个深盘子，它可能是馅饼板。两侧有多高？另外，在剖腹面团之后仍然有点柔韧，所以你可以轻轻地推动暖皮地壳，然后加入填充物。填充将有助于放下面团并保持其萎缩。
辛西娅说
这是一个深盘子。这是我唯一的馅饼锅，而且一直有这个问题。第一次盲烤后，我试着把它推上去，结果它又掉了下来。在第二次盲背后，我又试了一次，因为害怕会把它撕烂，所以我放弃了。只是想告诉你，这是我做过的最好吃的乳蛋饼。每个人都想让我每周做一次快速早餐(这不会发生，因为它对我来说不够快)，所以它是一个巨大的成功。我要去买个新菜，也许还会买些真正的馅饼砝码，然后再试一次。我应该继续用玻璃杯吗?非常感谢你的建议，非常感谢。
杰西卡·加文说
我会使用玻璃，这样你就可以很容易地监控外壳颜色的变化。你是乳蛋饼女王!
梅兰妮说
这个配方将成为我们家庭轮换的守护者。我确实使用这次预先制造的无麸质面包。但肯定会让我自己的地壳下一个。它非常美味，并且我的6岁和10岁叫秒。老实说，我尚未与杰西卡的食谱失败。她烤的鸡翅是周六午餐主食。
杰西卡·加文说
谢谢你，梅兰妮，你让我今天很开心!我很高兴你们用了无麸质面包皮并且成功了。也许下次孩子们可以帮忙，烤得开心!