这些美味的花生酱巧克力饼干为经典的甜食增添了坚果的味道!奶油花生酱和切碎的花生片可以提高口感。柔软有嚼劲的中心和酥脆的黄油边缘是浸入一杯牛奶的完美选择!
在两者之间做出选择并不容易花生酱饼干还有巧克力饼干。为什么不两者兼得呢?这款花生酱巧克力饼干配方结合了经典口味的终极体验!我用了两种花生，所以每一口都有坚果的味道，与融化的可可片互补。
曲奇饼的面团底是用棕色黄油做的。多花几分钟烘烤黄油中的牛奶固体，可以产生奶油糖果的味道，与巧克力和坚果互补。令人愉快的脆边与饼干的密集和耐嚼的中心相得益彰。这些都是很好的提前准备，温暖或作为美味的节日礼物。
准备干料
多用面粉可以让饼干的口感更有嚼劲，结构更厚。加入小苏打可以使饼干发酵，加速变黄，使边缘酥脆。把原料搅拌在一起，使细小的颗粒分散在一起。这将确保它与湿食材混合时均匀融合。
把黄油煎成棕色
将无盐黄油块放在炉子上融化，直到牛奶固体变成金黄色，然后烘烤。这个过程不到5分钟就能完全改变味道，所以不要错过!这样可以产生甜味，给饼干面团增加太妃糖的味道。
在热锅里搅拌几汤匙凉黄油布朗黄油停止烹饪过程。一旦牛奶固体变成金色，如果不密切监控，它们会很快烧焦。
把糖在黄油里搅成奶油状
用搅拌器上的搅拌器将红糖和砂糖溶解在热的棕色黄油中。这将糖分解成简单的单糖、葡萄糖和果糖。这些单糖在烤箱里融化得更快，在较短的烘焙时间内为饼干增添了甜味。
适当地加入鸡蛋
这个食谱使用了一种独特的搅拌和静置技术，将鸡蛋混合到黄油混合物中。简单地搅拌鸡蛋，然后让混合物静置三分钟。这让糖有时间充分溶解在鸡蛋的水分中。
这个过程总共重复四次。这也有助于与鸡蛋中的黄油脂肪和卵磷脂(乳化剂)形成更好的乳剂。混合物应该粘稠而有光泽。
使用奶油花生酱
我用奶油花生酱，因为光滑的质地很容易融入饼干面团。如果你喜欢在面团中加入坚果，可以使用厚实的花生酱。我甚至用过天然花生酱自制花生酱．因为不含添加的植物油，它们的口感会稍干一些。将其加入黄油混合物中搅拌均匀。
做曲奇面团
将面粉混合物加入花生酱混合物中。用铲子用手搅拌，折叠直到面粉水化。这样会让饼干变得柔软有嚼劲，有足够的面筋，这样饼干就不会变硬。
加入巧克力片和花生碎搅拌均匀。我更喜欢半甜的巧克力片，但黑巧克力片或牛奶巧克力片也很美味。小口的坚果味增加了花生酱的味道。
冷却面团
将面团放入冰箱或冰柜冷藏约15分钟。这样可以使花生酱中的黄油和脂肪更牢固，防止饼干过度扩散。面团应达到65至70ºF(18至21ºC)之间。如果感觉不太粘稠，说明面粉已经充分水化，可以成型了。
将面团分成若干份
量出3个汤勺大小的面团。把它们压成3/4英寸的扁平圆盘。饼干面团不会像典型的巧克力饼干那样散开，因为花生粉中含有额外的固体。
它们需要被压平，否则就会变得又厚又高。在上面压一些巧克力片，露出更多的碎片。
烘烤时间
将面团团放在铺有羊皮纸的烤盘上，每盘8个。在375华氏度的温度下，一次烤一个烤盘;边缘应该凝固，中心要膨化，稍微不太熟，大约需要10到12分钟。
把它放在温暖的烤盘上不超过5分钟，然后把它转移到铁架上冷却。巧克力片花生酱饼干在室温下吃起来很美味，因为糖在表面结晶，更脆。
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常见问题
由于花生酱中的蛋白质和脂肪，坚果泥的味道自然是干的，形成了糊状的质地。在饼干面团中使用适当比例的黄油、糖和鸡蛋可以防止面团干燥易碎。坚果酱中多余的脂肪会让饼干更脆，所以不要让它在温暖的饼干托盘上停留超过5分钟。否则，它会变得太脆，吃起来更干燥。
杏仁黄油或者腰果黄油是花生酱的美味替代品。这种饼干吃起来可能会稍微干一点，因为它们含有的脂肪比花生少。
什么牌子的花生酱最适合做饼干
像Skippy或Jif这样的奶油花生酱能创造出最好的口感。它被加工得非常光滑。添加的氢化植物油可以防止脂肪在烘烤时分离。这样可以使饼干的粘稠度更均匀，还可以防止饼干口感变干。如果你喜欢在饼干里放坚果，可以用厚实的花生酱，或者搅拌一些花生碎。
花生酱巧克力饼干
成分
- 1¾杯中筋面粉
- ½茶匙小苏打
- 14汤匙无盐黄油，划分
- ½杯砂糖
- ¾杯深红糖，包装
- 1茶匙粗盐
- 2茶匙纯香草精
- 1大蛋
- 1大蛋黄
- ½杯花生酱，奶油
- 1½杯半甜巧克力片，划分
- ½杯烤花生，大致切碎
指令
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混合干料在一个中等大小的碗里，将面粉和小苏打搅拌均匀。备用。
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融化黄油把黄油切成14块大小均匀的小块。在平底锅里，用中火融化10汤匙，大约2分钟。继续烹饪，不断旋转锅，直到金黄色和坚果香气形成，1到3分钟。把煎锅从火上移开。加入剩下的4汤匙黄油，直到完全融化。
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将黄油和糖混合-在带有打蛋器附件的立式搅拌机中，将融化的黄油倒入搅拌碗中。加入砂糖、红糖、盐和香草。以中速(设置5)搅拌30秒。
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搅拌和休息-加入整个鸡蛋和蛋黄。以中高速(设定为8)搅拌，直到没有糖块，大约30秒。让混合物静置3分钟。 重复搅拌和静置过程3次:以中高速搅拌30秒，休息3分钟。总共搅拌四次后，混合物就会变得粘稠、光滑、有光泽。
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加入花生酱-以低速(设置2)搅拌花生酱，直到完全混合，大约30秒。
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加入面粉和搅拌粉-用橡胶刮刀或木勺搅拌面粉混合物，直到完全混合，大约1分钟。加入1 / 4杯巧克力片和花生碎，最后搅拌一下，确保没有面粉袋。
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冷却面团-用保鲜膜盖住搅拌碗，并将其转移到冰箱或冰柜中。冷却至面团变硬，约65至70ºF(18至21ºC)，约15分钟。
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预热烤箱-将烤箱架调整到中间位置。加热至350°F(177ºC)。在两个大烤盘上铺上羊皮纸。
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擀面球-将面团分成18份，每份约3汤匙。把面团牢牢地压成球状。在有衬里的烤盘上摆放至少2英寸，每个托盘9英寸。将球压扁成¾"圆盘。把两边压在一起形成圆形边缘。用剩下的1 / 4杯巧克力片压在面团上。
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烤饼干-每次烤一个托盘5分钟，然后旋转烤盘。继续烤，直到边缘变成金黄色，中心刚刚凝固，大约需要5到7分钟。
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让他们凉快-把饼干放在烤盘上5分钟，然后把它们转移到铁架上。完全冷却以固定结构。烤箱恢复温度后，烤剩下的托盘。
笔记
- 盐替代:粗盐要用3 / 4茶匙食盐。
- 使前:将面团球冷藏1周，或冷冻2个月。在压制和烘烤之前，将其放入室温。
- 存储:在密封容器中储存饼干最多5天。
- 冻结:储存在可重复密封的塑料袋或密封容器最多1个月。
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