你想让别人脸上露出灿烂的笑容吗?因为这些彩色的M&M饼干往往会发生这种情况!人们无法抗拒它的味道、酥脆的边缘和柔软有嚼劲的中心的完美结合。
自从我的经典巧克力曲奇饼配方很受读者欢迎，没必要白费力气。我已经用了这个食谱的基础面团，简单地添加了彩色的M&M糖果和棕色黄油。可能要多花几分钟把黄油烤焦，但相信我，这是值得的!
当然，牛奶巧克力糖果的外壳不仅仅是为了好看。每一口都有一种甜美爽脆的口感。然而，为了获得粘稠融化的可可体验，我还是在面糊里折了一些薯片。确保手边有一杯牛奶，因为你可能会有喝牛奶的冲动。
把黄油煎成棕色
食谱从融化无盐黄油开始。一旦脂肪被液化，我就更进一步黄油变黄．只需再加热几分钟，烘烤乳制品中的牛奶固体。这个过程完全改变了味道。
你可以看到脂肪变成金色，空气中弥漫着太妃糖和奶油糖的香味。在做饼干面团之前，加入几汤匙冷黄油降低温度，防止鸡蛋凝结。
配方资源
糖的选择
我用了两个糖的种类使边缘酥脆，中心有嚼劲。白砂糖有自由流动的晶体，使饼干有结构，侧面有嘎吱嘎吱的响声。深红糖中含有糖蜜，可以增加焦糖的味道。它也是一种保湿剂，可以吸收水分，帮助饼干在烘烤后保持中间柔软。
把融化的黄油和糖混合起来
为了让味道最大化，把糖和温黄油混合在一起。这样可以将蔗糖分解成单糖、葡萄糖和果糖。这些单糖在较低的温度下就会变成焦糖，这是必不可少的，因为饼干只在烤箱里烤了10分钟。
它只需要很短的时间来营造风味!我使用站式混合机安装了一个桨附件来做工作。这种独特的混合过程要进行四次，在这四次之间休息，以创造出超级有光泽和粘稠的稠度。
轻轻搅拌干燥的原料
中筋面粉含有适量的蛋白质，10 - 13%。这种类型的咀嚼结构更密集，而不是轻和蛋糕的体验。小苏打可以增强表面的褐变，同时提升和扩散边缘。我用手把干的材料搅拌到黄油混合物中，防止混合过度。你只需要让面粉水分充足。
巧克力的选择
有两个巧克力的种类在这个食谱中;糖衣M&M巧克力和半甜的巧克力片。我用了两倍的M&M巧克力豆，以确保你能得到独特的彩虹色。我用的是普通大小的面团，但你也可以用迷你的来让面团更均匀。
我为薯片选择了更高含量的可可，轻微增加的苦味平衡了糖果中更甜更奶的牛奶巧克力。但你可以用任何一种，由面包师选择。
冷却面团
混合后让面团冷却或冷冻，这样更容易滚动，也可以防止扩散。由于加热黄油和搅拌过程，温度将在74ºF(23ºC)左右。当温度降至65至70ºF(18至21ºC)时，就可以成型了。
部分尺寸
为了真正享受酥脆到有嚼劲的过渡，将面团做成3汤匙大小。这个量可以做出厚实的烘焙风格的饼干。我把每个球从中间分开，然后把它们弄平，再重新放在一起，以提供一个更质朴的表面。保留大约1 / 4杯的M&M巧克力豆，把它推到顶部，这样烤好后表面会有更多的糖果。
烘焙技巧
成型后，我立即在低于室温的温度下烘烤面团，以确保均匀的烹饪和厚实的质地。如果黄油太热，结果会更平。如果你提前做了面团，并且已经冷藏或冷冻过了，在烘焙之前把它放在柜台上降温。非常冷的面团会导致中心生。
在375°F(191ºC)的温度下烘烤，直到边缘定型，中心膨大，略欠熟。上桌前，让它们在热盘上完全冷却，慢慢地煮到中心。如果你想让饼干不那么脆，10分钟后可以把它们从托盘上拿出来。我的孩子通常只能等那么久。他们喜欢热的薯条!
常见问题解答
是的!迷你面团会把更多的小块包裹在面团里。有很多口味可以选择，比如花生口味、巧克力布朗尼口味、椒盐卷饼口味、花生酱口味、杏仁口味、脆皮口味、焦糖口味。在假期里，寻找应季的颜色和口味。
牛奶巧克力的核心覆盖着一层酥脆的糖衣，形成了一层保护壳。它是水溶性的，所以入口即化。它在烤箱里不会融化，因为没有太多的水分，但随着时间的推移，一些外壳可能会破裂。我的想法是，坚硬的外壳暴露在烤箱的热量下会变得更脆，然后破裂。避免这种情况的唯一方法是在烘烤前5分钟后在顶部压上一些，但它们更有可能脱落。
融化的黄油可以改善口感
将黄油和糖搅拌在一起，会产生更轻盈、更像蛋糕的口感。然而，首先要融化黄油，以达到更密集、更有嚼劲和更柔软的中心。这样可以使乳脂中的水分更容易与面粉中的蛋白质结合。随着面粉的水化，会形成更多的面筋。轻轻混合干的和湿的成分，以防止硬咬。
M&M饼干
成分
- 1¾杯中筋面粉
- ½茶匙小苏打
- 14汤匙无盐黄油，划分
- ½杯砂糖
- ¾杯深红糖，包装
- 1茶匙粗盐
- 2茶匙纯香草精
- 1大蛋
- 1大蛋黄
- 1杯M&M糖果，划分
- ½杯半甜巧克力片
指令
-
调整烤箱架到中间位置。加热至375°F(191ºC)。
-
在一个中等大小的碗里，把面粉和小苏打搅拌均匀，放在一边。
-
把黄油切成14块大小均匀的小块。在一个中等大小的煎锅中，用中高火融化10汤匙黄油，旋转使其均匀融化。搅拌和烹饪，用锅铲刮锅底，直到黄油变成金黄色，有坚果的香气，1到2分钟。关火，把锅从炉子上拿出来。加入剩下的4汤匙黄油，直到完全融化。
-
在带有打蛋器附件的立式搅拌器中，将融化的黄油倒入搅拌碗中。加入砂糖、红糖、盐和香草。以中速(设置5)搅拌30秒。
-
将整个鸡蛋和蛋黄放入搅拌碗中。以中高速(设定为8)搅拌，直到没有糖块，大约30秒。让混合物静置3分钟。
-
重复搅拌和静置过程三次:以中高速搅拌30秒，休息3分钟。总共搅拌四次后，混合物就会变得粘稠、光滑、有光泽。
-
用橡胶刮刀或木勺搅拌面粉混合物，直到完全混合，大约1分钟。加入3 / 4杯M&M糖果和巧克力片。最后搅拌面团，确保没有面粉袋残留。
-
将搅拌碗放入冰箱30分钟或冷冻15分钟，或直到面团在65至70ºF(18至21ºC)左右变硬。面团不能太粘。
-
将面团分成16份，每份约3汤匙(约60克，2盎司)，并滚成一个球。如果面团开始变热变粘，把它放在托盘上，冷藏15分钟。
-
为了让面团看起来更土气，可以把面团撕成两半。把两半放在一起，凹凸不平的一面朝上，露出芯片。把面团的两边捏成圆形。用剩下的四分之一杯M&M糖果，把一些压在上面，这样它们就会从表面冒出来。
-
将面团团摆放在有衬里的烤盘上，间隔至少2英寸，每盘8份。可以使用较小的烤盘，但需要分3批烘烤。面团应该在室温或略低于室温的温度下均匀烹饪，约为65至70ºF(18至21ºC)。
-
在中心位置一次烤一个托盘5分钟，然后旋转烤盘。继续烤5到7分钟，直到边缘变成金黄色，中心看起来略生。在冷却过程中颜色会继续变暗。将烤盘放在铁架上，让饼干冷却至室温，大约20至30分钟。
-
在烤剩下的托盘之前，确保烤箱回到375°F(191ºC)。
笔记
- 提前做:曲奇面团可以做成球状，放在可重复密封的塑料袋中冷藏最多一周，或在烘焙前冷冻最多2个月。将面团分开，在烘烤前混合，形成粗糙的表面。在上面再加一些M&M糖果。
- 存储:烤好的饼干可在室温下密封容器中保存5天或3个月。
回复