没有必要生营火!你可以在任何时候做出边缘酥脆中心有嚼劲的S 'mores饼干。每一口都有碎全麦饼干、粘稠的巧克力片和烤棉花糖。
没有什么比围坐在火边做棉花糖夹心饼干更有趣的了，但它可能会变成一团乱麻。我用了经典的巧克力饼干在这个夏天的食谱中加入了脆脆的全麦饼干，半甜的巧克力片和黏糊糊的棉花糖。它有一种怀旧的篝火味道，你一年四季都可以享受。
为了配合烤棉花糖，我用棕色黄油在饼干面团中加入太妃糖的味道。这只需要额外的几分钟，但完全改变了味道。在烘烤之前，我还会在上面加一些额外的馅料和一个迷你棉花糖。表面会变成浅棕色，就像把松软的泡芙放在木棍上烤一样。
把黄油煎成棕色
当你加热棉花糖时，棕色的糖就会变成一种太妃糖的味道。我添加褐色黄油到饼干面糊底来补充这种转变。制作过程首先是融化无盐黄油，然后加热，直到你闻到一股坚果奶油糖的香味，看到它变成金色的液体。
当牛奶固体烘烤时，它们会为甜点添加更复杂的味道。为了防止凝固，在加入鸡蛋之前加入几汤匙冷黄油来降低温度。你也可以在我的M&M饼干而且巧克力核桃饼干．
糖的选择
我用了两个糖的种类形成边缘酥脆，中心有嚼劲的对比，就像棉花糖饼干一样。使用结晶砂糖可以保持饼干的脆边和结构。深红糖含有糖蜜，有类似焦糖的味道。它还能起到保湿剂的作用，吸收水分，使烤后的中心保持柔软。
将棕色黄油、糖和鸡蛋混合
我用了一种独特的搅拌技术来增强饼干的太妃糖味。糖和温黄油混合，将蔗糖分解成葡萄糖和果糖。这些单糖可以在较低的温度下焦糖，在短短10分钟内就能做出更美味的饼干。
鸡蛋增加空气和丰富。搅拌30秒，然后休息3分钟，让糖分解。这个过程总共发生了四次。融化的黄油形成了一种松软而致密的饼干，而不是一种蛋糕。
加入干料
为了给饼干添加更浓郁的肉桂饼干味道，把它们弄碎，搅拌到面粉中。我喜欢把它们做成块状，这样咬的时候味道更明显。但是，你可以把饼干压得更细，让它的味道渗透到饼底。
把干的材料轻轻搅拌到黄油混合物中，使其水分充足。过度搅拌会导致面粉中的面筋过度膨胀，使饼干难以下咽。
巧克力的选择
好时(Hershey)的牛奶巧克力棒传统上是被打碎后用来做S ' more。然而，当它们在烤箱里融化时，就会失去形状，变成不吸引人的斑点。相反，我用巧克力片来保持它们泪滴的外观。
它们保持形状，但在中心融化。你仍然得到了smore的效果与惊人的展示。我更喜欢黑巧克力比如半甜的，但如果你喜欢更甜的口味，也可以用牛奶巧克力片。
不要放太多棉花糖
柔软蓬松的迷你棉花糖是最好的选择。当棉花糖暴露在饼干表面时，会在烘烤过程中融化，变成含糖液体。随着糖的溶解和焦糖化，你可能会注意到边缘有小的太妃糖水坑。在冷却过程中，糖会变脆，形成酥脆的口感。
如果面团里有太多的棉花糖，饼干融化时释放出太多的水，就会失去饼干的形状。我只放一个棉花糖压在上面。它们会膨胀并烘烤。
混合并冷却
在成型之前，将饼干面团冷藏或冷冻。它更容易卷成面团团，防止扩散。面团应在65 - 70oF (18 - 21oC)之间。它会感觉很结实。
把饼干分成一份
做3汤匙左右的面团，边缘酥脆，中心柔软。这个尺寸的饼干足够大，从中间到两边都有对比。对于暴露在泥土表面的芯片，把它们掰成两半，然后再压在一起。
我在上面放了一些巧克力片，全麦饼干片，中间放了一块棉花糖。相信我，别想再多说了!
烘焙技巧
面团在略低于室温的温度下形成后烘烤，使其质地厚实有嚼劲。如果提前做面团，让它在室温下放置几分钟，这样中心就不会生了。把饼干放在有羊皮纸的大薄片上烘烤。
不要放太多，因为它们会膨胀，一个大托盘里大概有8个。让棉花糖的边缘凝固，中间稍微鼓起来，然后把棉花糖烤熟。把它们放在托盘上冷却，完成烹饪，趁热享用。
常见问题解答
如果你想在S 'mores饼干的中心添加惊喜元素，你可以在里面塞上一小块全麦饼干，一块巧克力棒，大约3到4个迷你棉花糖，或者半个大棉花糖。我会从食谱中省略一杯迷你棉花糖。
任何与热锅接触的棉花糖，比如饼干面团边缘的棉花糖，都会融化，变成太妃糖一样的脆糖。相反，在烘烤前只放一个迷你棉花糖在饼干面团上。它会膨胀并变成金黄色，但不会完全融化。
你有几个选择来重新加热一批S 'mores饼干，让它们温暖而粘稠。对于单个饼干，在微波炉中以高温度加热5秒直到变暖。对于大量的，放在羊皮纸衬里的平底锅上，加热300ºF(149ºC)直到变暖，大约5分钟。
用好时巧克力棒
如果你喜欢用巧克力棒而不是薯片，把它切成小块，混合到面团里。由于添加了过多的可可脂，乳化剂和稳定剂较少，巧克力棒会融化而不是保持形状。或者，你也可以在上面放一小块长方形的木条，但任何雕刻都会融化。我建议把它压在刚出炉的饼干上面。
S ' mores饼干
成分
- 1¾杯中筋面粉
- 1杯全麦饼干碎，划分
- ½茶匙小苏打
- 14 gydF4y2Ba汤匙无盐黄油，划分
- ¾杯包装深红糖
- ½杯砂糖
- 1茶匙粗盐
- 2 gydF4y2Ba茶匙纯香草精
- 1大蛋
- 1大蛋黄
- 1½杯半甜或牛奶巧克力片，划分
- 1杯迷你棉花糖，再加上浇头(51克1又3 / 4盎司)
指令
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预热烤箱-将烤箱架调整到中间位置。加热至375°F(191ºC)。
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混合干料在一个中等大小的碗里，将面粉、3 / 4杯全麦饼干和小苏打搅拌在一起。备用。
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黄油变棕色把黄油切成14块大小均匀的小块。在一个中等大小的煎锅中，用中高火融化10汤匙黄油，旋转使其均匀融化。搅拌并烹饪，用锅铲刮锅底，直到黄油变成金黄色，有坚果的香气，1到2分钟。 关火，把锅从炉子上拿出来。加入剩下的4汤匙黄油，直到完全融化。
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混合黄油和糖-在带有打蛋器附件的立式搅拌机中，将融化的黄油倒入搅拌碗中。加入红糖、砂糖、盐和香草。以中速(设置5)搅拌30秒。
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混合鸡蛋-将整个鸡蛋和蛋黄放入搅拌碗中。以中高速(设定为8)搅拌，直到没有糖块，大约30秒。让混合物静置3分钟。 重复搅拌和静置过程三次:以中高速搅拌30秒，休息3分钟。总共搅拌四次后，混合物就会变得粘稠、光滑、有光泽。
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加入干食材-用橡胶刮刀或木勺搅拌面粉混合物，直到完全混合，大约1分钟。加入1 / 4杯巧克力片和迷你棉花糖搅拌。最后搅拌面团，确保没有面粉袋残留。
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冷却面团-将搅拌碗放入冰箱30分钟或冷冻15分钟，或直到面团在65至70ºF(18至21ºC)左右变硬。质地不应该感觉过于粘稠。
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做面球-将面团分成16份，每份约3汤匙(约60克，2盎司)，并滚成一个球。如果面团开始变热变粘，把它放在托盘上，冷藏15分钟。
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提升外观为了让面团看起来更土气，可以把面团撕成两半。把两半放在一起，凹凸不平的一面朝上，露出芯片。把面团的两边捏成圆形。 把一个棉花糖压在每个球的中心，再加上剩下的1 / 4杯巧克力片和1 / 4杯碾碎的全麦饼干，这样它们就会从表面冒出来。
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整理面团-在有衬里的烤盘上放置至少2英寸，每个托盘8个。可以使用较小的烤盘，但需要分3批烘烤。面团应该在室温或略低于室温的温度下均匀烹饪，约为65至70ºF(18至21ºC)。
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烤饼干-在中心位置一次烤一个托盘5分钟，然后旋转烤盘。继续烤5到7分钟，直到边缘变成金黄色，中心看起来略生。 在冷却过程中颜色会继续变暗。将烤盘放在铁架上，冷却至室温，约20至30分钟。在烤剩下的托盘之前，确保烤箱回到375°F(191ºC)。
笔记
- 提前做:曲奇面团可以做成球状，放在可重复密封的塑料袋中冷藏最多一周，或冷冻最多2个月。在烤之前，在上面加一块棉花糖、巧克力片和全麦饼干。
- 存储:烤好的饼干可在室温下密封容器中保存5天或3个月。食用前解冻。
- 再热:将一块饼干放入微波炉，调高温度加热5秒直到变暖。或者，将多个饼干放在铺有羊皮纸的烤盘上，在300ºF(149ºC)下烤至温暖，大约5分钟。
V说
这个食谱很让人困惑。它需要一个鸡蛋，但照片上是两个鸡蛋，而且鸡蛋在说明中总是复数。我只用了1个，希望结果还行，如果不行，下次试试2个。而且击球手也很俗气。有什么方法可以让面糊在做面团的时候不太粘在手上吗?谢谢!
杰西卡·加文说
大家好!在食谱中，它需要一个大蛋黄和一个蛋黄。很抱歉造成了混乱!你称过面粉了吗?如果冷却后感觉超级俗气，那么你可能需要撒上一层面粉来帮助定型。让我知道进展如何!
希瑟说
不错的饼干食谱。饼干对我来说有点太甜了。棕色黄油是一个很好的点缀:)
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，希瑟!
DJ说
这可能是我最喜欢的饼干之一。在我的第一批饼干中，一些棉花糖融化了，变成焦糖了，这是这款饼干最好的部分之一，但它让它看起来很丑，非常不吸引人。在第二批中，我做了饼干切割机的技巧;刚从烤箱出来，我很快用一个更大的饼干刀在饼干周围旋转一下，把它们重塑成圆形。这也会把融化的棉花糖堆在饼干的边缘，所以冷却后，饼干周围会有一圈脆脆的焦糖。
杰西卡·加文说
获得更多圆形饼干的好方法!
安德里亚说
我可以加核桃吗?
杰西卡·加文说
是的，你可以加入一些大致切碎的山核桃。我建议吃1/2到3/4杯坚果。