美味的花生酱饼干，每个人都认为你从面包店那里购买。食谱具有从切碎的碎片中烤的花生味，奶油酱只是攻击纹理和一致性的正确平衡。
做对了烘焙风格的花生酱曲奇是甜点的胜利。相信我，你会想要随身携带这个食谱的。如果你有正确的成分和一些科学知识，那么花生的美味和难以抗拒的质地是很容易做到的。
没有适当的花生酱味道，它只是伪装的糖饼干。这就是为什么厚实的花生酱加上一部大量的切碎的花生被添加到公式中。
为了创造令人愉悦的清脆对比，耐嚼纹理涉及棕色和砂糖的组合，以及两种膨胀剂。确保鞭打大批次，因为在我的房子里，他们往往会在冷却架上快速消失。
花生选择饼干
为了为这些饼干构成坚果味道，重要的是使用可展现的乳脂花生酱和整个干烤的花生。花生酱将在整个饼干面团中注入。我是一个忠诚的粉丝自制花生酱，这很容易做，可以代替商店里买的罐子。
选择已经干烤过的花生，味道会更浓。如果你有生花生，把它们放在烤盘上，在325度的温度下烤6到8分钟，直到颜色金黄，直到冷却。
把整个花生捏在食品加工机或者使用厨师的刀，所以它们变得切碎，但仍然有一些结构。黄油加上脉冲豆类中的粗螺母将向饼干添加乡村尺寸而不会感到密集。
质地柔软有嚼劲
如果你想要制作出边缘微脆、柔软有嚼劲的花生酱曲奇，糖和膨松剂的选择是关键因素。
这个配方使用了两个类型的糖；白砂糖和浅红糖添加了一丝糖蜜的味道。鸡蛋里的水分谷蛋白的形成从通用面粉也有助于促进咀嚼中心。
使用了两种发酵剂，小苏打和泡打粉．它们都能起到膨胀的作用，这样饼干就会膨胀起来，密度就会变轻。但是，加一点额外的小苏打会使面糊变宽而不会变薄，而且还能使边缘酥脆。
另一种帮助减轻饼干的方法是将软化的室温黄油和糖一起放在一起站式混合机，这有助于捕获由糖产生的黄油口袋中的空气。
做交叉图案
在面团球上添加一个十字架图案，增加了精加工触摸和特征标记。我只需用叉子的后部轻轻按下表面。如果你想要一个偶然的鸽友打顶，撒上一些闪亮的糖。大约10分钟后烘焙，你有完美的老式花生酱饼干。
Cookie大小很重要
这是一种表面积的游戏，因为烤箱热量从外边向内行进。较大的饼干倾向于在中心保持更柔软，因为它进一步用于旅行的热量，而较小的饼干具有脆弱的趋势。
使用面团的体面尺寸的部分给出了耐嚼内部和脆脆的外部之间的明显差异。我使用3汤匙的丘陵面团。它在大约2英寸的平底锅上开始，然后扩展到近4英寸。
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红糖的好处
只使用砂糖在整个方面都会使脆饼干。添加棕色糖有助于吸引并在饼干上吸引一些额外的水分由于其保湿性质。这使得饼干温柔，但不会易碎地分开，即使它已经存储了几天。红糖中的糖蜜笔记也有助于增强烤的花生味。
花生酱饼干
成分
- 2½杯多用途面粉
- 1茶匙犹太盐
- ½茶匙泡打粉
- ½茶匙小苏打
- 1杯干烤盐花生
- 16汤匙无盐黄油，软化（67F）
- 1杯浅棕色的糖，包装
- 1杯砂糖
- 1杯额外脆脆的花生酱
- 2茶匙香草精
- 2大蛋
指示
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将烤箱架置于中上部和中下部位置。预热至177°C。
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用羊皮纸排队两条烘烤板。
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在中碗中一起搅拌粉，盐，烘焙粉和小苏打。
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将花生添加到食品加工机和脉冲，直到形成细面屑，约14个脉冲。花生也可以在切菜板上切碎。
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使用配有桨叶附件或手动搅拌机的立式搅拌机，在中速下拍黄油，红糖和砂糖，直至苍白，蓬松，约3分钟。
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加入花生酱并击败直至合并，30秒。
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一次添加香草和鸡蛋，直到完全融入，根据需要刮下碗，约30秒。
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将搅拌器的速度降低到低，慢慢加入面粉混合物，直到混合，大约30秒。
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加入花生粉，搅拌至完全混合。
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将面团擀成3汤匙大小的小球，在烤盘上留出2英寸的距离。
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用叉子在饼干的顶部压出十字标记。
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烤10到12分钟，直到边缘金黄，中间鼓起来，但开始放气。中途切换并旋转烤盘。
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在烤盘上冷却饼干10分钟，然后转移到铁丝架上，完全冷却后食用。
食谱视频
笔记
- 饼干面团大小:3汤匙;50克;1 3/4盎司。
- cookie大小：烘烤前2 1/4英寸，3小时3/4英寸。
- 烘烤时间:我发现底部托盘需要1到2分钟。
- 让它无谷蛋白:替代无麸质面粉用于通用面粉。我推荐鲍勃的RedMill 1：1无麸质烤面粉。
- 配方改编自美国测试厨房，完美饼干．
朱迪说
嗨杰西卡，
前几天我正在寻找你的网站，常规花生酱饼干，所以我今天在我的盒子里看到了这一点。
我们更适合清脆的饼干而不是一个嚼口。你有饼干饼干的尖端吗？
xo
朱迪
辛西娅说
感谢您在饼干面团上给我们克重量（50克）。我似乎总是让我的不同尺寸永远不会发生。我与肉丸做同样的事情，最终煮熟和煮熟的球。我在房子里有额外的PB，我必须在它到期之前摆脱，所以这是完美的
斯泰西说
你好。你是什么意思是可展现的花生酱？并非所有花生酱sparead？这个配方很困惑，因为我不确定你是否在说“制作自己的花生酱”，然后采取更多的花生，粗糙地研磨它们？使困惑。我只有天然的Pb，这是你所说的，添加更多切碎的花生吗？我看着你的“替代黄油文章，再次”假设“你正在谈论'天然'坚果黄油。（含有坚果和盐）
谢谢你！
斯泰西
Jessica Gavin.说
史黛西你好——有些牌子的花生酱很厚，但你仍然可以在食谱中使用它们。你不必自己做(我刚才说过，如果你喜欢，你可以自己做)，商店里买的产品也可以。你可以加入额外的碎花生来增加口感和花生的味道。