烘烤一批柔软和耐嚼的燕麦片巧克力曲奇饼，看着它们消失了！褐色的黄油添加了一种焦糖样味道，这些味道补充了丰富的可可和脆脆的山核桃。
一个经典燕麦饼干食谱是您烘焙的必备品，非常适合在假期里分享。我通常会加入甜葡萄干，但融化的巧克力片会让传统的面团基础更上一层。这对两个世界都好!此外，一些切碎的松脆山核桃为每一口添加了一个漂亮的活泼对比。
燕麦片的味道是中性的，所以我建议多花几分钟时间把黄油烤焦，让它散发出焦糖的味道。它能极大地增强味道。这些大的烘焙风格的点心边缘酥脆，中心致密耐嚼。我喜欢从盘子里拿出来热着吃，享受新鲜融化的薯条。
燕麦的选择
有各种各样的燕麦的类型在您可以购买的商店，但要产生耐嚼饼干，老式滚动的燕麦是您最好的选择。它们在烤时保留了它们的片状椭圆形和质地。底座是大部分燕麦（三杯），所以你不会失去温和的甜蜜品质。
这些饼干是为数不多的富含纤维和其他物质的甜食之一营养价值从粮食。避免使用特别厚的燕麦品种，因为它们尝起来太硬。如果你手头只有速溶或速溶燕麦，你可以使用它们，尽管结果不会那么有嚼劲。
布朗黄油
使用熔化的无盐黄油有味道和质地益处。融化脂肪会产生密集的纹理而不是蛋糕纹理。更多液体可用于水合面粉蛋白以产生麸质。融化时，将牛奶固体占有几分钟，直到您可以闻到糖浆香气。
由于美拉德褐变反应时，这些固体会变色并产生数百种新口味。这个过程发生得很快，所以要密切注意外表的变化，用你的鼻子来表示已经完成了。
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添加黄油片 -
融化下来 -
布朗黄油形式 -
加两种糖
使用两种类型的糖
是的，糖能增加饼干的甜度，但这还不是全部。我用砂糖来做甜味。此外，它有助于脆饼干的边缘，因为晶体结构不溶解那么多。
对于糖蜜的味道，加入深红糖。它也很适合吸引环境中的水分，因为它是一种保湿剂，使中心略微潮湿。
巧克力的选择
你可以使用各种类型的巧克力在这个食谱中，除了白巧克力。我觉得它太甜了，你会错过浓烈的可可味。半甜的巧克力片是一个不错的选择，甜味和苦味的平衡恰到好处。
如果你是黑巧克力的爱好者，60 - 70%的可可含量是美味的。你甚至可以使用块的美食和乡村外观或切块。然而，它不会保持它的形状，会更多地融化到饼干中。
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加蛋 -
搅拌直到相结合 -
加入面粉 -
混合直至包含
准备面团
燕麦和面粉的比例很关键。我使用3份燕麦和1份面粉的比例，以确保有嚼劲，而不是干燥和结块的结构。使用不饱和脂肪，如植物油和融化的黄油，使面糊更稠。一个完整的鸡蛋加上一个蛋黄有助于粘连和保湿，因为我只用了很少的面粉。
这种饼干面团很容易揉在一起，不需要花哨的搅拌或冷却。首先，把干配料、面粉、小苏打(为了松脆)和盐混合在一起。然后加入湿料，黄油，油，糖和鸡蛋。最后加入燕麦、巧克力和坚果。
你会发现面团很厚。确保将1 / 4杯的面团紧紧压成球状，使所有东西粘在一起。
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在烘烤 -
烘烤后
可选择的尝试
如果要做一个厚度均匀的大饼干，用碗或量杯的底部把面团压扁成圆盘状。如果你喜欢轻微的咸味，我建议在烘烤前撒上一撮片状海盐。它能增强巧克力的浓郁味道。
烘焙提示
这些燕麦饼干烤得很快，只要10分钟!诀窍是每次只烤一张，把托盘翻到一半，这样就会变成褐色。我把烤箱加热到191ºC，确保面团表面变成浅棕色。
饼干应该看起来只是设置，带有一个柔软的中心来保留他们的咀嚼。让它们在温暖的托盘上冷却5分钟，以轻轻地烹饪底部并进一步清脆边缘。
常见问题解答
与其他食谱相比，饼干面团中大量的老式燕麦片提供了额外的营养密集成分。燕麦富含可溶性纤维，如β -葡聚糖、不可溶性纤维、蛋白质、健康脂肪、维生素和矿物质。它仍然是一种甜点，所以适度是关键。
是的!一定要看看无谷蛋白燕麦的标签。燕麦天然不含麸质，但可能在生产其他含有过敏原的产品的设施中加工。任何1:1的无谷蛋白面粉都可以代替小麦粉而不影响口感。
是的，您可以将它们变成更小的2汤匙部分。检查几分钟后检查，因为他们将烘烤更快。立即转移到冷却架，所以面团保持耐嚼和湿润。
将香料在热黄油中绽放
肉桂和肉豆蔻被直接添加到干燥的原料中，因为它们更容易混合。为了加强它们的香味，把它们混合到棕色的黄油中。热脂肪有助于调味料的发酵，提取脂溶性风味化合物，使饼干的味道更加浓郁。当你搅拌的时候，你会立刻闻到它的味道，并注意到饼干烘烤时更强烈的香味。
燕麦巧克力曲奇
成分
- 1杯中筋面粉
- ¾茶匙犹太盐，海盐
- ½茶匙小苏打
- 4 gydF4y2Ba汤匙无盐黄油
- ½茶匙地面肉桂
- ¼茶匙地面肉豆蔻
- ¾杯红糖，包装
- ½杯砂糖
- ½杯植物油
- 1大蛋
- 1大蛋黄
- 1茶匙香草精
- 3.杯老式的燕麦片
- ½杯半甜巧克力芯片
- ½杯山核桃，大致切碎,可选
指令
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将烤箱架放在中间位置-预热到375ºF(191ºC)。
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在两个大烤盘上铺上羊皮纸。
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在一个小碗里，将面粉、盐和小苏打搅拌在一起。把它放到一边。
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在8英寸的煎锅中加热黄油在中高温下，旋转以均匀熔化。搅拌和煮，用刮刀刮削锅底，直到黄油是金黄褐色和香气的坚果，1至2分钟。
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将烤好的黄油转移到一个大碗里，确保把锅里的黄油都刮掉。加入肉桂和肉豆蔻。加入红糖、砂糖和油。搅拌均匀。加入鸡蛋、蛋黄和香草精搅匀。
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使用刮刀将面粉混合物折叠到黄油混合物中直至合并1分钟。
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搅拌燕麦，巧克力碎片，山核桃（如果使用）直至组合。面团在质地上会僵硬。
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将面团分成四分之一杯(60克)大小。把饼卷成一团，放在烤盘上，每隔2英寸放8块饼干。
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用量杯或小模子的底部将每个生面团压成2.5英寸宽的饼干。如果需要，重新形成一个圆的边缘。
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一次烤一张纸。边缘应该固定，表面淡棕色，中心柔软但不湿，大约8到10分钟。烤到一半就旋转。
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让饼干静置5分钟，然后转移到金属架子上。食用前完全冷却。
设备
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长柄平底煎锅
笔记
- 饼干面团大小: 2盎司;60克;¼杯包装。
- 使它无麸质用无谷蛋白面粉代替普通面粉，并确保燕麦片是经过认证的无谷蛋白面粉。我推荐Bob 's Redmill 1:1无麸质烘焙面粉。
- 额外的味道在烤之前，撒上一些片状的海盐，就像马尔登的海盐一样。它增强了可可的味道，平衡了甜味。
- 储存：在密闭容器内放置长达7天。冻结长达2个月，带到室温。
朱迪说
我今天要做这些，杰西卡。我昨晚在看你的饼干食谱。我去年为教堂的圣诞节目做了很多这是有史以来最好的食谱。那些饼干被一根也没剩的吃光了。我做了6打。
杰西卡·帕林说
我等不及想听听你对那些饼干的看法了，朱迪!
Ernema Boettner说
哇!今晚早些时候我做了这些给了参加圣诞活动的孩子们。孩子们喜欢它们，我也喜欢!
把香料混合到棕色黄油里是个好主意。谢谢，杰西卡，你的食谱很成功!
杰西卡·帕林说
很高兴听到整个家庭享受饼干，ernema！