厚而耐嚼的燕麦葡萄干饼干是一道经典美食。老式的燕麦卷、棕色黄油、肉桂和肉豆蔻提供烤焦糖口味，酥脆和柔软的质地形成令人愉快的对比。
有嚼劲的燕麦饼干，边缘酥脆，中心又密又软。为了达到这种口感，我使用了黄油、植物油、两种糖，以及恰到好处的面粉和燕麦的比例。准备好享用每个人都会狼吞虎咽的美味吧。
这个食谱将棕色的黄油加入面糊中，形成一种坚果般的焦糖风味，并平衡了饼干的甜味。你会发现棕色黄油大大提高了口感。为了方便起见，之前不需要冷却面团烘焙就像其他饼干食谱一样。你可以做，烤，吃，然后重复!
选择合适的燕麦和糖
为了使燕麦饼干耐嚼，而不是巧克力或脆，需要一些重要的成分掉期。3份燕麦比例为1部分多用途面粉用来减少面团的结块率，但要有足够的面粉来帮助面团粘在一起。有几个类型的燕麦，所以在这道菜中，确保只使用老式的燕麦片来平衡柔软度和咀嚼力。
两个类型的糖呈褐色和粒状，以提供甜味和糖蜜的味道。我更喜欢高剂量的红糖，因为它能和水很好地结合，让饼干保持湿润。
褐黄油增强了味道
褐色的黄油在烹饪世界中被认为是液体金。这是秘密风味的助推器，非常容易制作。通过简单地熔化黄油，牛奶固体对温和的热量反应，并转向金色。这雅利达布布朗宁过程产生美妙的榛子和焦糖香味。
植物油的重要性
食谱中需要脂肪，或者饼干会像冰球一样努力！相信我，当我在测试批次时，我不小心忘了添加植物油并且饼干蔓延得很少，并且曾经被冷却过的岩石。
这个食谱使用了更多的植物油，因为不饱和脂肪(室温下为液体)口感更有嚼劲，而饱和脂肪(固体黄油)口感更粘稠。
如何制作燕麦葡萄干饼干
这些简单的燕麦葡萄干曲奇只需要手工搅拌就可以了。通常我用一个立式搅拌机来混合原料，但你不要在面糊中加入太多的空气。为了保持饼干的口感和嚼劲，最好是手工搅拌。
曲奇饼的粘稠度会很厚，但仍然很容易塑形和滚成球状。用量杯的底部稍微压平面团。我儿子詹姆斯轻而易举地掌握了这项技术。有最小的疯狂剂在面团中，只需少量的小苏打和鸡蛋，以确保烹饪均匀和散布。
这个配方制作大饼干
这些饼干会长得相当大，这有助于增强边缘的酥脆和内部的嚼劲。虽然你肯定会满足于只吃一块饼干，但当它们刚从烤箱里出炉时，你很难不去抓第二块饼干。
这道菜很受欢迎，里面有饱满的葡萄干，肉桂和肉豆蔻的甜香料。一定要把食谱放在手边，因为这些燕麦饼干很快就会被吃完。
更多饼干食谱
用于制作燕麦饼干的燕麦
老式的滚动燕麦吸收了击球药的水分并软化而不会完全失去其形状。不要使用即时燕麦，谷物会变得糊状，而不是拼凑而成。避免厚厚的燕麦，因为它们会使饼干韧带干燥。
燕麦葡萄干饼干
成分
- 1杯多用途面粉
- ¾茶匙粗盐
- ½茶匙小苏打
- 4汤匙无盐黄油
- ¼茶匙地面肉桂
- ⅛茶匙地面肉豆蔻
- ¾杯红糖，包装
- ½杯砂糖
- ½杯植物油
- 1大蛋
- 1大蛋黄
- 1茶匙香草精
- 3 gydF4y2Ba杯老式滚动的燕麦
- ¾杯葡萄干
指示
-
将烤箱机架设置为中心位置。预热至375ºF（191ºC）。
-
用羊皮纸排队两条烘烤板。
-
在一个小碗中搅拌粉，盐和小苏打。
-
在中高温下在8英寸煎锅中加热黄油，旋转均匀熔化。搅拌和煮，用刮刀刮削锅底，直到黄油是金黄色和香气的坚果，1至2分钟。
-
把棕色的黄油移到一个大碗里，确保把锅里的黄油渣都刮掉。加入肉桂和肉豆蔻。
-
加入红糖，砂糖和油到棕色的黄油。搅拌均匀。
-
加入鸡蛋、蛋黄和香草，搅拌至顺滑。
-
用一个抹刀把面粉混合物拌入，直到混合，1分钟。
-
在燕麦和葡萄干中搅拌直至组合，面团将在质地上僵硬。
-
将面团分成3汤匙(60克)大小份。卷成一个球，在烤盘上间隔2英寸，每个平底锅8块饼干。
-
使用大型测量杯的底部将每个面团球压成2个½英寸宽的饼干。如果需要，将边缘重新形成为圆圈。
-
每次烤一个烤盘。边缘要固定，表面浅棕色，中心柔软但不湿，大约8到10分钟。在烤到一半的时候旋转烤盘。
-
冷却饼干5分钟，然后转移到冷却架。
-
在服务前完全凉爽。
设备
-
煎锅
笔记
- 饼干面团大小：2盎司;60克;3汤匙。
- 让它无谷蛋白:替代无麸质面粉以供全用面粉，并确保轧制燕麦获得无麸质。我推荐鲍勃的RedMill 1：1无麸质烤面粉。
- 配方改编自美国的测试厨房是完美的饼干食谱。
TYLIE.说
嗨，杰西卡，完美的食谱，我完全沉迷于这些饼干!谢谢你的食谱。
Jessica Gavin.说
欢迎你Tylie !
芭芭拉说
嗨，杰西卡，我想做这些看起来美味的饼干。两个问题:我可以用特级初榨橄榄油吗(你推荐用哪种植物油)以及我可以把生面团冷冻后烤吗(建议放在冰箱和冷冻室储存)?谢谢
Jessica Gavin.说
嗨Barbara-我认为超前的初榨橄榄油将具有太强烈的苦味。也许浅橄榄油会更好。我会塑造饼干，按下它们，然后冻结或冷藏。让他们来到室温然后烘烤。让我知道事情的后续！
ANA.说
每块饼干你卖多少钱?
我给了一些我的家人，但每个人都爱他们并问我更多......。而我的大脑就会想到一些额外的钱......
周杰伦说
你好!如果我想用葡萄干来代替巧克力片，我是否应该在这个食谱中使用相同数量的巧克力片和葡萄干?
Jessica Gavin.说
是的，你可以用巧克力片代替等量的葡萄干。
玛林说
很棒的食谱，我用黄油代替希腊酸奶!
谢谢！
凯蒂·克鲁斯说
杰西卡,
我正在渴望一个好的燕麦葡萄干饼干，并认为有人有一个很好的食谱，它将是杰西卡。我是正确的！饼干很美味。我特别欣赏方向。我认为他们对我的成功至关重要。我做了很少的“饼干袋”并将它们推向几个家庭成员的门口。每个人都对他们肆无忌惮！谢谢你的另一个胜利者！
Jessica Gavin.说
嘿凯蒂！很高兴收到你的来信。你总是那么甜蜜，想着别人并分享美味的款式！
唐娜说
这些都很好!我肯定会把这个食谱添加到我的“必须保存”文件中。不去甜蜜和画面的完美!谢谢!
Jessica Gavin.说
伟大的工作,唐娜!
史蒂夫说
一份有多少饼干?
颂歌说
你好杰西卡
我今年68岁，用同样的燕麦饼干配方已经很长时间了，但我想我应该尝试一下。这些在口感和准备上都很出色，看起来你可以教老狗新把戏。这将是我的新食谱。
谢谢你，在这种大流行期间是安全的。
Jessica Gavin.说
谢谢你,卡罗尔!我很高兴你喜欢这个食谱并尝试了一些新的东西。烘焙快乐!
Jessie Bouchot.说
我的饼干撒得太多，有点平。我做错什么了?
Jessica Gavin.说
混合后，面团是否僵硬？如果没有，也许让它稍微冷却以使其更加坚定。你是如何衡量面粉的？你能加权吗？