Spritz曲奇饼，有一个精致的黄油碎片，装满了美味的杏酱。这个经典的配方很灵活，因为你可以用你喜欢的任何水果堵塞。
经典的Spritz曲奇饼易于制作，包含完美的甜味。当我在高中的欧洲面包店工作时，这些总是逃脱了货架。所以，如果你有一个饼干交换，这些都会享受伟大的待遇！
挑选您最喜欢的管道设计或取笑形状，此配方完全可定制到填充物。我是杏的一个忠实的粉丝，所以我会告诉你如何制作一个简单而美味的自制果酱添加到每个cookie的中间。让我们烘烤！
正确掺入黄油
使用黄油在低于室温下，60至70ºF（15ºC至21ºC）。这给了饼干结构，让它们保持亮起，因为没有小苏打或粉末在食谱中。
为防止不需要的饼干在纸板上传播，请小心不要过度用糖用奶油。与a相比，这些饼干应该按住它们的形状巧克力曲饼干一些扩张是可取的。
用蛋糕面粉进行精致的质地
对于Spritz Cookie，在外面略微清脆，但毫不费力地崩溃，因为你蚕食，使用蛋糕粉。由于蛋白质较低，与All-Press粉相比（6％至8％vs13％），它给饼干提供了更精细的质感。
面粉中包含的蛋白质以及它如何贡献麸质形成是纹理的一个重要方面。通常蛋白质的量越高，面粉的筋形成潜力越大，并且粗糙的饼干。
管道饼干设计
用山脊创造花环形状，使用大型管道袋和一个824大小的星尖。您还可以使用圆角提示来创建指甲样式。从中心开始，并将饼干面团连接在中间。用手指添加缩进或使用测量勺的背面，以便您有一个添加卡纸的地方。如果您有一个cookie媒体，那也有效。
水果填充选择
当我第一次开发这个食谱时，杏子在季节，所以我创造了一个简单的杏果酱。自制堵塞和果冻是捕捉本赛季口味的好方法。但是，对于快速而轻松的替代，您可以购买预先制造的果酱或您选择的任何填充味道。
自定义食谱
- 使用杏仁提取物或薄荷提取物而不是香草。
- 几滴食物着色，以制作节日色的饼干。
- 灰尘糖粉或洒在上面。
- 而不是水果，在中心添加巧克力Ganache。
- 草莓，覆盆子或葡萄堵塞或果冻是美味的馅料。
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饼干击球手一致
如果面团难以管道，在手掌之间滚动几次，在管道袋中稍微温暖它。使用数字尺度确保添加适量的面粉，如果没有正确测量，额外的汤匙可以使面团太厚。
与杏果酱的曲奇饼
原料
杏填充
- 8.盎司杏子那外皮拆下，减半和切成½英寸的碎片
- ½杯子砂糖
- 1GydF4y2Ba茶匙柠檬汁
- 2切片生姜那去皮，¼“-slices
斯普茨饼干
- 8.盎司无盐的黄油那（1杯）软化至60至70ºF（15至21ºC）
- 4GydF4y2Ba盎司砂糖那（9汤匙加2茶匙）
- ¼茶匙犹太盐
- 1GydF4y2Ba茶匙香草精
- 1GydF4y2Ba大蛋
- 10.盎司蛋糕粉那（2 1/2杯）测量后筛选
指示
杏填充
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带一罐水煮沸。用“x”分应杏子的底部，使切割半侧和皮肤。
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将杏子添加到沸水中30至60秒，直到皮肤从肉体拉开。快速将杏子转移到装满冰块的碗中。
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排水并剥去杏子。切成两半，坑，切成½英寸的碎片。搅拌机的纯浓度为1至2分钟，直到光滑。通过细网的过滤器运行酱油进入碗中。
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在一个小的平底锅中，结合杏酱，糖，柠檬汁和姜。在中热煮沸，根据需要脱脂泡沫，直到泥达215至220°F（101至104ºC）。从热量和凉爽中取出。
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将杏子填充放入Ziplock袋中，然后在装饰之前剪下一个小角落。
斯普茨饼干
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将烤箱机架设置为中心位置。预热至350ºF（177ºC）。
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用羊皮纸排队两条大床垫。
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奶油在搅拌机中的黄油和糖上中等速度直到轻盈和蓬松，约1分钟。
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加盐，香草和鸡蛋。在中等速度下跳动1分钟。根据需要刮掉侧面。
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逐渐加入面粉，跳动直到混合。面团应该是坚定的，但既不粘着也不僵硬。
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将面团转移到配有大星形尖端（824尖端尺寸）的管道袋。
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将面团管成羊皮纸衬里烤盘上的小圆。饼干的直径应为约1½至2英寸。留下2英寸的空间。
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将手指浸入一碗水中，并将小凹口进入每个曲奇饼的中心，以获得堵塞。
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将少量的堵塞进入饼干的每个凹口中。如果使用冷堵塞，勺子在¼茶匙进入中心。
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一次烘烤一个托盘，直到饼干在边缘和底部轻微褐色，表面将保持苍白，12至14分钟。
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立即转移到电线冷却架上。
笔记
- 如果杏子不在季节，请使用您选择的商店买的水果堵塞。你需要大约一个11盎司的罐子。
- 饼干可以存储在密闭容器中约五天，或冷冻最多1个月。
朱迪·卡伍德说
嗨杰西卡，
他们看起来很漂亮。我想我需要一些新工具，一个管道包和星尖，所以我可以试一试。
我很乐意在你的instagram上看到一个视频，因为视觉效果如此乐于助人。我认为你发布的视频都非常好。多才 - 这就是你。
朱迪
Jessica Gavin.说
非常感谢你的朱迪！Piping bags and tips always come in handy Great suggestion for a video!
Barbara Schall.说
我发现，在糕点袋上使用明星尖端更容易使用并制作更均匀的饼干。在形成每个允许填充空间后，我只需按下袋子。我也把我的馅料放在一个没有小费的糕点包里。
诺拉米切尔说
我一直在寻找一个谋杀管道的喷水面团，因为我旧的试验和真正食谱的管道能力与我的关节炎的增加冲突。这是一个辉煌的水平，但我必须问你在哪里得到了成品的照片。我想要这个食谱的饼干图片，看起来像那些！
玛格丽特说
我今晚试过这些，并用食谱调整，他们出来了梦幻般的！我为杏仁撒了香草提取物，但我离开了其他一切，而且他们不可能更容易！我会添加的一个小写：如果使用饼干按下，就像我一样，不要使用羊皮纸，因为它会干扰你的饼干形状。一旦我想出来，它是平稳的帆船 - 结果很美味！
Jessica Gavin.说
感谢您分享使用饼干的管道尖端玛格丽特！
Happybunny913说
玛格丽特，谢谢你的评论和建议。我想知道这是否会在我的新闻界工作。我想我会试一试。
HB913
朱迪说
美丽的。我没有糕点物品来制作这些，但我一直以为他们是如此漂亮。我从面包店中有一对夫妇，我喜欢轻口味。中心的堵塞是粗糙的触摸，如此多才多艺。
Jessica Gavin.说
你可以始终将它们滚入球并制作thumb打印饼干！
香农说
本配方中的度量转换出现了问题。8盎司的黄油是227克或两根棍子。然而，配方的公制转换说130g。
Jessica Gavin.说
谢谢你的捕获，我更新了食谱！