巧克力绉纹饼干有一种柔软的布朗尼质地，有两种巧克力来源增强了风味;无糖可可粉和切碎的巧克力块。每一块美味的饼干都裹上糖粉，烘烤后表面会有美丽的裂纹。
当假日烘焙季节到来时，巧克力饼干是我必做的烘焙清单上的首选。如果你是布朗尼蛋糕的粉丝，这些饼干就像迷你手持版本。面团有一种粘稠的稠度，就像一个丰富的软糖蛋糕，他们烤起来有类似的质地。
如果你正在寻找一种简单的饼干交换食谱，能让你的家人和同事印象深刻，这些褶皱是完美的解决方案。雪白的糖与棕色的裂缝形成鲜明的对比，就像一件艺术品。整体口感比较松软，味道也不会让人失望。
我们来谈谈巧克力吧
最多的巧克力风味的最佳方式是将可可粉和不加糖的巧克力添加到饼干面团。可可粉可可豆经过发酵、烘焙和加工后的干燥残余固体。我也用100%可可不加糖的烘焙巧克力棒，而不是薯片。没有糖和乳化剂，它有一种干净、浓郁的巧克力味。它与黄油一起平滑融化，形成柔滑松软的曲奇饼底。
成分函数
蛋糕的质地就是要做出一个轻盈，通风和潮湿的底料。在搅拌时，鸡蛋可以有效地留住空气，并在将所有东西粘在一起的同时保持面团的轻度。它可以防止饼干碎成碎片。红糖是一种保湿剂，它喜欢与水分子结合，所以它不仅增加了一点糖蜜的味道，还能保持饼干的柔软。
中筋面粉是因为它含有适量的蛋白质麸质形成．大量的可可粉在没有添加的蛋白质的情况下为饼干添加体积。天然加工的可可粉中的酸度也与小苏打反应，以产生内部升力的二氧化碳，更不用说一些烘烤粉末的额外粉扑。
布朗尼面糊 - 类似的一致性
为皱纹饼干制作饼干面团非常相似，与制作布朗尼混合。击球手具有类似的一致性作为块松露的巧克力Ganache。让面糊休息10分钟，所以熔化的巧克力可以冷却并变得更加坚固，以便舀取。它会感到粘稠像厚厚的布朗尼面糊，但别担心，一旦你把它放在砂糖中，就会更容易滚到球中。
需要记住的重要步骤
- 让面糊在室温下冷却并凝固。这样可以更容易地挖出合适大小的裂缝。烘烤前不要将面团冷藏，这样会减少面团的扩散，造成太大的裂缝。
- 使用化学膨松剂;小苏打和泡打粉．一旦面团在烤箱中加热，二氧化碳气泡就会形成，并迅速穿透面团表面。结果是出现了无数的细裂纹和白色的纹理表面。
- 做一双饼干面团，首先用砂糖，然后在粉末糖中获得最具吸引力的皱纹。
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砂糖会产生皱纹
在烘烤过程中，先用砂糖碾压面团球，可以帮助面团表面更快地干燥。当表面变硬时，内部仍在扩散和凝固。逐渐地，这种力量将表面拉开，导致更多的裂缝，而不仅仅是糖粉。
皱纹巧克力曲奇
原料
- 1杯多用途面粉
- ½杯不加糖的可可粉
- 1茶匙发酵粉
- ¼茶匙小苏打
- ½茶匙粗盐
- 1½.杯包装红糖
- 3.大蛋
- 1茶匙纯香草精
- 4盎司不加糖的巧克力，切碎的
- 4汤匙无盐黄油
- ½杯砂糖
- ½杯糖粉，糖果的糖
指示
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将机架设置为中间位置。预热至325ºF（163ºC）。
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在两个烤盘上铺上羊皮纸。
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面粉，可可粉，小苏打，泡打粉和盐在一个中等大小的碗里搅拌。
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在一个大碗里把红糖、鸡蛋和香草精打匀。
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将不加糖的巧克力和黄油放入微波炉中加热30秒，偶尔搅拌，直到巧克力融化，加热1½到2分钟。
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将熔化的巧克力搅拌成蛋混合物直至组合。
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将面粉混合物加入巧克力混合物中，直到没有干的条纹。
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面团在室温下静置10分钟。生面团会像软糖一样黏黏的。它冷却后会更凝固，但会很好地滚成球。
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把砂糖撒在浅盘子里。
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把糖粉撒在另一个浅盘子里。
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舀2汤匙(1盎司，32克，30勺)大小的圆形面团球，一次放入砂糖中，擀成一层，然后成球状。
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转移到粉末糖碗并拧下涂层。用剩下的面团重复。
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将生面团均匀地铺在准备好的烤盘上，每个烤盘有11块曲奇饼。
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一次烘烤一张床单，直到膨胀和破裂，边缘设置，但该中心仍然在裂缝之间看起来柔软，加工，12分钟。确保通过烘烤中途旋转平底锅。
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饼干在烤盘上冷却5分钟，然后转移到冷却架。在食用前完全冷却。
设备
笔记
- 让它无谷蛋白:用无谷蛋白面粉代替通用面粉。我推荐Bob's Redmill 1:1无谷蛋白烘焙粉。
- 贮存：气密容器长达5天。
- 配方改编起美国的测试厨房，完美的饼干．
莱利要崩溃的说
你好杰西卡,
根据要求，我改变了食谱，为我们这些讨厌的过敏症患者提供无麸质、无乳制品和无鸡蛋!
1 1/2杯不麸质面粉
1茶匙泡打粉
1/4茶匙小苏打
一撮盐
1/4杯砂糖
半杯红糖
6汤匙素食黄油（软化）
1/2杯不加糖的苹果酱（蛋换蛋白）
1杯乳制品免费巧克力芯片
3 TBSP Cocoa Powder
把糖粉卷进去
我加了一点面粉，融化了巧克力片，减少了可可粉。
我在漂亮蜜蜂的食谱和你的食谱之间做了修改，想要得到最好的褶皱饼干!
杰西卡·加文说
谢谢莱利！我迫不及待地想试一试。你推荐什么样的素食黄油？
卡拉说
为什么我的褶皱在烘烤后没有传播，仍然有点圆？
杰西卡·加文说
你在烘焙前把面糊冷藏了吗?这可能会阻止病毒的正常传播。
Daranee Elkins.说
去年，我为医生和护士们准备了圣诞蛋糕。这绝对是一种罪恶的，美味的快乐。有趣的是一个护士来找我对这些皱纹赞不绝口。
我很清楚她说的是什么饼干。她的衬衫上全是糖粉
杰西卡·加文说
哈哈，我希望我在那里看到她的饼上衬衫Daranee！
朱迪Caywood说
美味。这些是我去年做的还有你的其他一些食谱是为教堂的圣诞计划做的。今年，由于取消了很多活动，我在爱达荷州的姐姐家为我们做了一批。这些饼干总是很受欢迎。我从来没有做错过你的任何一道菜我总是阅读你写在每道菜上的整个食谱和食品科学家笔记，杰西卡。祝你和你美丽的家人圣诞快乐。朱迪
香农说
你好杰西卡!我稍后会尝试一下，虽然我有可可粉，但我只有巧克力复合和常规黑巧克力。要么适当地代替不加糖的巧克力？
至于可可粉，荷兰人加工与这个配方很好吗？
谢谢！
杰西卡·加文说
他们会味道更甜，但质地不应该太不同。我想你可以使用任何一个，我会选择以上的可卡因百分比。是的，荷兰人加工将给予可可粉的痛苦味道。
香农说
你好杰西卡!我想说的是，我用的是普通的黑巧克力(明治黑)，但遗憾的是，面糊很湿，不像软糖。最后，我不得不把它冷藏一段时间(因为我没有耐心)，当我试图“塑造”它的时候，它自然不能保持形状。最后我吃了皱巴巴的披萨。知道哪里出了问题吗?我所有的原料都是室温的。
但我喜欢这个食谱！尽管失败了，这是我家庭最喜欢的味道，所以我会再次尝试。
杰西卡·加文说
你知道巧克力是什么巧克力吗？我想知道下次是否可以增加可可粉来帮助巩固面团并获得更强烈的巧克力味道。
香农说
你好杰西卡!我想大约60%。如果我要增加可可粉，我应该放多少杯?我也应该减少可可巧克力的用量吗?
杰西卡·加文说
我会尝试用2汤匙增加可粉（所以1/2杯加2汤匙）。当熔化的巧克力冷却时，击球球应该变稠。我将永远更柔软，但应该是勺子。我也在思考，你是如何衡量面粉的？我使用DIP和扫描方法，比将面粉舀到杯中的小密度小。也许你可能需要更多的面粉。
香农说
感谢杰西卡!为了测量面粉，我使用了勺子和水平仪。也许我该称一下。
我也只是买100％不加糖的可可，所以会让你知道它是如何结果的。谢谢！
香农说
你好杰西卡!我非常高兴地告诉你，按照你给我的食谱，使用正确的原料，我的巧克力皱纹是成功的!我一直想找到一个不需要冷藏的食谱，所以我一定要把这个留到书里。
也非常感谢你的额外建议。我可能会尝试使用60%可可粉和额外的面粉和可可粉，只是为了试验。
毫无疑问给这个5分5星的评级!也会检查你的其他食谱。谢谢!
杰西卡·加文说
听说这个食谱奏效了，我太激动了!爱你的毅力，伟大的工作!