这些软烤的南瓜巧克力饼干是秋天的美味佳肴，所以你会想要做一大堆来分享。每一口都含有温暖的香料和粘稠的甜味。
当年底到来的时候，是时候开始用周围最大的应季食材之一做饭了。南瓜是烘焙和自制零食的万能材料南瓜种子．奶油状的粘稠度和中性的口感使它们成为酱汁和甜点的理想底料。
这些点心，我用了我的经典南瓜饼干食谱并加入了融化的巧克力片，带来了一阵苦乐参半的可可风味。这一版本产生一个蛋糕，软烤的质地与轻脆的外观。南瓜泥和红糖中的水分有助于防止内部干燥。每个饼干都有大胆的香料，在烘烤时让你的厨房充满难以置信的香气。
南瓜的选择
如果你想从头开始做果泥，那就去做吧。另外，一个方便的选择是使用商店购买的罐装南瓜。一定要买不加糖的产品，而不是南瓜派馅，因为南瓜派馅已经含有香料和甜味剂，会掩盖它的味道。
配方资源
增强南瓜风味
葫芦本身有一种温和的奶油味，有一种非常中性的南瓜味。因此，它本身尝起来很平淡。我用了五种大胆的香料来增强南瓜的味道;肉桂，肉豆蔻，多香果，姜和丁香。你可以买现成的来节省时间，也可以自己做一大罐南瓜派香料在整个秋季用于其他食谱。
制作柔软的质地
要做出柔软的饼状结构，首先要把黄油和糖搅拌在一起。我用搅拌器上的搅拌桨将空气搅拌到脂肪中，直到它变轻变蓬松。白砂糖和红糖不仅能使底料变甜，还能将空气推入黄油中。
当烘烤时，黄油口袋变厚，而不是散开，变得有嚼劲巧克力饼干．我用了三种发酵剂;鸡蛋、泡打粉和小苏打粉，让面糊更蓬松。
巧克力的选择
半甜的巧克力片是我做南瓜饼干的首选。我喜欢可可和糖之间平衡的苦味。你可以用其他巧克力的种类喜欢60%的黑可可或白巧克力。否则，使用不同口味和颜色的组合。
在烘焙之前，我建议在面团上面加更多的薯条，这样刚从烤箱里出来的时候就会有融化的碎片冒出来。
烘焙技巧
这是一种粘稠的面团，类似于厚煎饼的面糊。新鲜南瓜泥和糖的比例很高，所以感觉比较俗气。我量出几汤匙，把它们放在一个羊皮纸衬里的平底锅里。我发现把你的手指浸入水中，然后轻轻按下，把它们捏成一个圆圈会很有帮助。它们会展开并长到原来的三倍大，但不应该完全平坦。
在350ºF(177ºC)的中等温度下烘烤，直到顶部凝固并变成浅金黄色。顶部会很柔软，摸起来很海绵状。这个过程很快，大约14分钟。我把它们放在锅上冷却5分钟，这样中心就可以慢慢煮熟了。不要把它们放在托盘上太久，因为多余的水分会让它们的底部浸湿。
我的家人喜欢热着吃，但如果你再等一会儿，让外面冷却一下，外面就会有一点酥脆。这是令人愉快的!
配着吃
常见问题解答
是的，你可以用凝固的椰子油代替软化的黄油和糖搅成奶油。用亚麻蛋代替鸡蛋，将1汤匙亚麻籽粉和3汤匙水混合，让它变稠10分钟。饼干的口感会更浓一些，坚果味更浓。
为了快速方便地混合香料，使用商店购买的南瓜派香料。每个品牌都有不同比例的主要香料(肉桂、多香果、肉豆蔻、姜、丁香，有时还有小豆蔻)。我喜欢自制香料，以更好地控制数量，并根据你的口味调整。
用软化的黄油做出蛋糕状的口感
一定要使用软化的黄油略低于室温，在65至67ºF(18至19ºC)之间。这确保了针状的β '脂肪晶体在与糖搅拌的过程中保持其形状，而面糊可以捕获空气。这个过程会产生脂肪袋，在烘烤时融化，但保持一个开放的碎屑，提供蛋糕般的柔软质地。
南瓜巧克力曲奇
成分
- 2 gydF4y2Ba杯中筋面粉
- 1茶匙地面肉桂
- 1茶匙小苏打
- ½茶匙粗盐
- ¼茶匙泡打粉
- ¼茶匙生姜
- ⅛茶匙地面肉豆蔻
- ⅛茶匙地面丁香
- ⅛茶匙地面甜胡椒
- ½杯无盐黄油，软化至65至67ºF(18至19ºC)
- ¾杯砂糖
- ¼杯深红糖，包装
- 1大蛋
- 1杯南瓜泥
- 1½茶匙纯香草精
- 1½杯半甜巧克力片，划分
指令
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将烤箱架置于中间位置，预热至350ºF(177ºC)。
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在两个大烤盘上铺上羊皮纸。
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在一个中等大小的碗里，将面粉、肉桂、小苏打、盐、泡打粉、姜、肉豆蔻、丁香和多香果搅拌在一起。
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将黄油、砂糖和红糖以中高速(设定温度为8)搅拌至松软，约2分钟。
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刮掉碗的边缘，加入鸡蛋，低速搅拌(设定2)，直到混合，30秒。
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刮掉碗边，加入南瓜泥和香草。以低速(设置2)混合，直到混合，30秒。
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慢慢地以低速(设定2)加入面粉混合物，直到混合，大约30秒。用抹刀将饼干面团与面粉混合。
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加入1 / 4杯巧克力片搅拌均匀。
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用勺子将两大勺大小的饼干面团堆在烤盘上，间隔2英寸。用手指蘸水将面团摊成圆形。面团会有粘性。用剩下的巧克力屑加在每块饼干上。用剩下的饼干面团重复以上步骤，每个烤盘大约12个。
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一次烤一张饼干，直到边缘和中心定型，底部变成金黄色，大约需要14到16分钟。如果每片饼干少于12块，将时间缩短至12 - 14分钟。
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在烤盘上冷却5分钟，然后转移到冷却架上。
笔记
- 存储这些饼干味道最好，当天享用。在室温下密封容器中保存4 - 5天，或在冰箱中保存7天。储存一晚上，饼干就会变得更硬更软。
- 冻结:在冰箱中保存最多30天。食用前在室温下解冻。
- 香料的替代品:用1又3 / 4茶匙商店购买或自制的南瓜派香料代替肉桂、生姜、肉豆蔻、多香果和丁香。
- 吃素食:用凝固的椰子油代替黄油。将1汤匙亚麻籽粉和3汤匙水混合制成亚麻蛋，静置10分钟使其变稠。
- 不含麸质:使用无麸质面粉。我推荐Bob 's Red Mill无麸质1:1烘焙粉。
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