用这种奶油蘑菇汤开始用餐！我使用三种类型的蘑菇来创造最美味的开胃菜。用餐厅质量的结果，混合物产生奢华光滑的质地。
放下来开罐器！跳过商店买了蘑菇汤的奶油，并试一试自制食谱。我将向您展示如何达到奶油一致性，这突破了美味票据。虽然方便，你永远不会回到装载钠和添加剂的罐头的东西。
新鲜的成分和简单的储藏室钉书钉采用最小努力创造美食结果。使用与焦糖洋葱和草药配对的不同类型的真菌提供强烈的味道尺寸。该方法很容易 - 炒，煨和泥，就是这样！
蘑菇选择
我使用三蘑菇;白色按钮，婴儿贝拉和干河廊。按钮是味道和浅色的最温和。棕色婴儿贝拉（或Portobello）类似于Cremini蘑菇，在烹饪时有更强大的番荔枝笔记。
我用了少量的干牛肝菌，因为天然的谷氨酸和核苷酸进一步浓缩，创造出浓郁的香味，增加了深度和香气。你可以使用不同的蘑菇类型，但它将根据比例改变色调和品味。
食谱资源
炒洋葱以获得更甜的味道
我使用一个锅来烹饪汤，荷兰烤箱或大型厚底锅，用于炒和煨。为了平衡强烈的咸味，炒黄油中的切碎的洋葱。出汗洋葱汲取他们的水分，然后允许它们轻微棕色发展焦糖的口味。这个过程向汤增加了一丝甜味。
我更喜欢使用白色或黄色洋葱的类型因为它们具有温和的味道，并且在葡萄糖，果糖和蔗糖等天然糖中较高，因为褐变。加入碎大蒜提升了朴实的笔记。切碎的新鲜百里香补充了葱属，在热脂肪烹饪时转移更多的脂溶性香料。
煮蘑菇
为了加快烹饪过程，将蘑菇切成¼英寸厚度。这种尺寸提供更多的表面积用于烹饪，并允许细胞壁释放它们的水分。我马上撒上它用盐和胡椒，帮助抽出水和季节。
类似于我的炒蘑菇食谱，液体浓缩在锅内，培养更刺激的咸味。我喜欢在服用之前预留少量的蘑菇，以便在服务前装饰汤。
添加一些酸度
酸是天然味道的增强剂，使蘑菇和洋葱锐利的咸味和甜蜜的笔记。为了照亮汤的泥土味道，加入一些白葡萄酒和醋。它们含有酒石酸，苹果酸和醋酸的组合。Chardonnay，Pinot Grigio或Sauvignon Blanc是良好的选择。
我用霞多丽为其轻型橡木，黄油味道。白葡萄酒醋无缝补充酒精。但是，您可以使用像香醋或红葡萄酒醋等其他类型。目标是让液体大多蒸发，因此只有残留的酒精可防止沸腾的味道和味道醋的香气。
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炒至褐色 -
加白葡萄酒 -
添加蔬菜股票 -
煨
让它煨
干蘑菇用汤混合物短暂炒，然后加入蔬菜库存。覆盖是必不可少的，让成分煮至少15分钟。该方法允许蘑菇水合物水合并将谷氨酸香料化合物释放到液体中。然后元素一起快乐，以令人难以置信的美味勺。
加厚汤
在高速搅拌器中加工汤混合物产生光滑和天鹅绒般的纹理。锋利的刀片将植物分成悬浮在液体中的微小颗粒，立即增厚稠度。您还可以使用手持式棒浸霜搅拌器，尽管我发现纹理不像丝般。通过细网筛子的紧张可以帮助去除任何挥之不去的颗粒。
增加额外的丰富性
用富含36%乳脂的鲜奶油来增加口感。一旦汤被搅成泥，将其混合，并轻轻地加热到所需的温度。奶油将汤中的所有元素结合在一起，赋予了一种美食的味道。但是，如果你喜欢浓郁的鲜味，你可以不加奶油，而是加入更多的蔬菜高汤来减少口感。
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添加到搅拌机 -
Puree直到平滑 -
加入搅打奶油 -
奶油蘑菇汤
装饰
不要忘记那些保留的炒蘑菇。在每个汤碗上添加那些。如果您想要更多，请烹饪各种真菌或野生蘑菇以获得额外的质地。在服用之前，用新鲜的韭菜装饰出色的颜色。对于更多的紧缩，一些烤面包面包或粉碎的面包屑将是可爱的。
为
常问问题
与罐装浓缩产品相比，自制汤含有更少的钠和添加剂。这个食谱省略了传统的用于增稠的面糊(面粉和黄油的混合物)。相反，这款无麸质版本使用了浓浆技术和浓奶油来创造柔软的粘稠。对于低脂的版本，使用脱脂或低脂牛奶，逐步添加，不要稀释味道和质地。
是的，两到三个月。在将汤转移到储存容器或袋子之前，请确保汤完全冷却。当转移到冰箱时，这可以防止有害细菌生长。确保在冷却后2小时内冻结。在冰箱中解冻前一天晚上并在烤肉上再加热中等热量直至热。
加入干蘑菇的益处
蘑菇天然含有名为谷氨酸和核苷酸的氨基酸。新鲜的蘑菇主要含有谷氨酸，这些谷氨酸是薄弱的梅花味道．干蘑菇的核苷酸浓度更高，所以鲜味明显增加。结果是汤的味道更鲜美!我用的是香菇，但干香菇的核苷酸含量更高，味道更浓。
蘑菇汤
原料
- 8.盎司棕色蘑菇那Cremini或Baby Bella
- 8.盎司白蘑菇
- 2汤匙无盐的黄油那或特级初榨橄榄油
- 1杯子白洋葱那或者黄色的1 / 4英寸的骰子
- 1汤匙蒜末
- 1茶匙切碎的百里香那或¼茶匙干
- ½茶匙粗盐
- ¼茶匙黑胡椒
- ¼杯子干白葡萄酒
- 1茶匙白葡萄酒醋那红葡萄酒醋或香醋
- ½盎司干Porcini蘑菇
- 3.杯无盐的蔬菜股票那或鸡汤
- 1杯子沉重的搅打奶油
- 1茶匙切碎的韭菜
指示
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洗净并擦干新鲜蘑菇，或用湿纸巾擦拭表面。修剪茎部，切成1 / 4英寸厚的薄片。
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在中低温下加热大锅或荷兰烤箱。添加黄油。融化后，加入洋葱。搅拌直至轻轻棕色和半透明，约6至7分钟。加入剁碎的大蒜和百里香，搅拌30秒。
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将热量增加到介质。加入SLICD蘑菇，撒上盐和胡椒。搅拌直到嫩，大部分水分释放，偶尔搅拌，约6至7分钟。预订¼杯装饰。
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加入酒和醋，搅拌和烹饪，直到大部分液体蒸发，约3至4分钟。加入干香菇，搅拌均匀。
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加入蔬菜库存，并在高温下煮沸。将热量降低到低，盖子，煮沸，直到蘑菇嫩，约15分钟，每五分钟搅拌一次。
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小心地把汤转移到搅拌机里，并保留锅里的汤。确保把喂食孔里的盖子拿掉，用厨房毛巾盖住，以防汤溅到锅里。搅拌时不要超过一半，如果需要分批搅拌。中速搅拌30秒。增加到高速，过程直到平滑，约1分钟。把浓汤放回锅里。
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在低温下加热汤。加入奶油并搅拌结合。继续搅拌和煮至热，约4到5分钟。盐和胡椒调味。
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将汤除以服务碗中。用保留蘑菇和韭菜装饰。
笔记
- 食谱屈服：4杯
- 服务大小: 1杯
- 存放：完全凉汤。存放在冰箱中的气密容器中长达5天。
- 重新加热：将汤放入中等热量，如果需要，偶尔加入更多库存，直至热。
- 使它无乳制品和素食主义者用橄榄油代替黄油。罐装无糖椰奶、腰果奶或燕麦奶可以用来代替鲜奶油;加入适量，直到达到所需的稠度。
泰德说
制作汤，美味！没有加入奶油和使用过的香醋和苦艾酒。伟大的食谱。
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈，泰德!我喜欢添加的东西，听起来很美味!