自制的番茄酱是你烹饪中必不可少的菜谱之一。你只需要整个去皮的番茄、特级初榨橄榄油、洋葱、大蒜、牛至和罗勒。先用煎的方法浓缩并开发出新的口味，然后再用文火炖使酱汁更加丰富，以确保浓郁的番茄特色。
海员式沙司是意大利厨房的主食，尽管每个地区对这道经典食谱的解读略有不同。对于这种变化，我们将原料清单控制在最低限度，并专注于准备工作，以最大限度地提高味道。这里的关键因素是选择合适的番茄。如果手头没有新鲜成熟的葡萄，我就会选择圣马扎诺罐头。
为了浓缩和增强酱汁的味道，我使用了两种不同的烹饪方法。煸炒洋葱、大蒜和西红柿增加了美味的香味，增加了蔬菜的自然甜味。酝酿使酱汁变稠，让番茄中的酸帮助分解果肉，使口感更顺滑。
如何制作番茄酱
- 将番茄放在碗上的滤器中沥干水分，保留番茄汁稍后再加入。
- 用手把整个去皮的番茄捣碎成小块。
- 用橄榄油炒洋葱。
- 加入大蒜，牛至，盐、胡椒和辣椒片(可选)。
- 加入番茄，缩小至锅边微微变黄。
- 加入留好的番茄汁，翻炒至酱汁变稠。
- 加入罗勒，尝一尝味道，然后加入任何其他想要的调味料。
如何在一个简单的酱汁中构建多层风味
切好的洋葱用特级初榨炒橄榄油这会让它们微微焦糖化，增强它们的天然甜味。加入蒜末可以增强辣味，同时在炖的过程中增加浓郁的香味。在油中加入牛至和辣椒片(可选)会使香草和香料大量生长，使酱汁中加入油溶性的泥土味化合物。为了让酱汁更新鲜，切碎新鲜的罗勒叶，最后加入搅拌。
为什么要炒西红柿?
快速调味的最好方法是用中高火炒番茄果肉。你会注意到锅里的水分，使得酱汁变成浅棕色并粘在锅边。微妙的褐变表明新的咸味和甜味正在产生。然后把保留下来的番茄汁倒入锅中，在炖的过程中把美味的番茄汁倒入酱汁中。
番茄酱和意面酱有什么区别?
番茄酱制作起来更快，口感更厚实。它通常只包括手工粉碎的圣马扎诺李子番茄、大蒜、洋葱、红辣椒片和罗勒。
意大利面酱，也叫意大利面酱，通常炖的时间更长，稠度更浓。它可以用碾碎的西红柿或西红柿泥，通常会用更多的洋葱，也可以用胡萝卜等蔬菜。意大利面酱也可以加入像牛肉、猪肉或小牛肉这样的肉，让人感觉和我的很像波伦亚的酱．
做番茄酱最好的番茄是什么?
甜的意大利李子番茄最适合做番茄酱。西红柿通常有肉的质地，充满浓郁的番茄味，并且酸度低。我推荐用整只去皮的罐头圣马沙诺西红柿是在意大利坎帕尼亚附近种植和认证的。如果你不确定，可以看看标签上的Pomodoro San Marzano dell 'Agro Sarnese-Nocerino的真实性。
有很多圣马扎诺风格的产品，但它们并不都是一样的。Cento品牌是我的首选，在美国很容易找到。如果你找不到圣马扎诺，另一个选择是缪尔格伦番茄。不同品牌的酱料口味差异很大，但很容易调整酱料，用盐或少许糖来平衡甜味和酸度。
新鲜的西红柿可以用吗?
是的!如果你有园艺天赋，或者有成熟的新鲜番茄，那就把它们都吃光吧。一定要漂白和休克西红柿在用手压碎之前很容易剥皮。烹饪前，把番茄多余的种子和纤维去掉。
你怎么用番茄酱呢?
番茄酱的多功能性几乎可以为任何菜肴增色，从经典的意大利面和肉丸比如，鸡肉帕尔马干酪，放在那不勒斯披萨上面。你也可以加一点奶油来做更浓郁的酱汁，比如真主安拉伏特加，或者多加点辣椒来做阿拉比亚塔式的味道。
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为什么要用整个番茄做番茄酱?
整个番茄可以让你控制酱汁的口感。煮熟后，果肉变得光滑，并保持其特有的甜番茄味。另一方面，买来的碾碎的和泥状的西红柿往往是预先煮熟的，这样就失去了西红柿的活力味，而且往往有点乏味。
自制番茄酱
成分
指令
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把番茄放在碗里的滤器里沥干。
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用手把番茄压碎，切成小块。让番茄静置，在滤器中滤干5分钟。保留番茄汁。
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用中火加热荷兰烤箱。加热后，加入橄榄油。当橄榄油开始闪烁时，加入洋葱。炒5分钟，直到洋葱变软，微微变成棕色。
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加入大蒜，牛至，辣椒片(如果使用的话)，盐和胡椒。搅拌30秒，直到有香味。
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加入滤过的番茄，搅拌均匀。把火调到中高，不断搅拌，直到液体蒸发，酱汁边缘开始变成棕色，10分钟。
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加入两杯半的番茄汁。搅拌酱汁，刮掉锅里棕色的东西。小火慢炖，搅拌，直到酱汁变稠约10分钟。
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加入切碎的罗勒。根据需要，在调味汁中加入更多的盐、胡椒和辣椒片。
笔记
- 配方收益率三杯酱汁。
- 服务规模: 1/4杯(60ml)
- 如果你想要不那么粘稠的番茄酱，可以多加点番茄汁。
- 如果想让酱汁更浓稠，可以用更长的时间减少酱汁。一些番茄酱也可以用来快速增稠。
玛丽Czarnecki说
烹饪的时候我会在酱汁里加两勺糖来抑制番茄的酸味。除此之外，这个食谱也很棒，我会尝试一下。
杰西卡·加文说
我经常发现它取决于番茄的类型和品牌。我用圣马扎诺(San Marzano)做得很成功，因为它们往往更甜，但其他品种肯定会用一点糖来平衡酸。谢谢你的建议!
玛丽安(Gramiccioni) Neblock说
我做意大利面酱已经有50年了!当我在研究番茄和海员式沙拉时，我偶然发现了你的食谱来进行比较。我喜欢先把“固体”煮熟来增加味道的想法，于是决定尝试一下。正如之前的评论，我从不使用糖，当使用圣马扎诺番茄时，它是不必要的。我确实煮了更久，因为我想浓缩它，但这不是必要的。我总是用新鲜的月桂叶(像我奶奶那样用1或2片!)我喜欢在做酱汁的时候加入新鲜的罗勒枝，煮好后再加入更多新鲜的罗勒叶，再加点橄榄油调味。我将进一步探索您的网站!多谢!
杰西卡·加文说
我真的很喜欢你加入新鲜罗勒枝和额外的橄榄油来增加味道的主意，我一定要试着用我的下一批!
Natosha波特说
当我的西红柿太酸的时候，我会用胡萝卜来增加甜味。我也见过橙子皮，但我不确定这是否会改变味道。
帕梅拉•米勒说
我很喜欢你把它分解并解释为什么要做酱汁的方式。小时候，我从一位意大利老朋友那里学到了类似的方法。我使用相同的锅做的一切,这样的玻璃进入酱,炒时意粉酱我棕色的鸡肉和猪排和洋葱(等)然后把肉拿出来,继续西红柿在稍后再添加肉。它可以做成美味的酱汁。
杰西卡·加文说
用美味的(棕色的部分)和肉汁来做番茄酱真是太聪明了，太好吃了!
黛比Glisson说
我喜欢你的食谱-我不喜欢牛至，我加了糖-非常棒的味道，感谢你的技术
约翰Baldino说
我用这个食谱给我女儿做了酱汁。我看到很多人说他们加了糖。我没有用糖，而是用肉桂来增加甜味，用胡椒代替
杰西卡·加文说
哇，我以前从没在酱汁里放过肉桂，我只是给我的烤鲑鱼加点甜味。好主意!
戴安娜说
是否可以大量制作并冷冻，或者解冻后的酱汁会和新鲜的酱汁不一样?
杰西卡·加文说
你好，戴安娜-你绝对可以把酱汁冷冻一下。当你再次煮它的时候，你可能需要加一些水，只有当它太稠的时候。
皮特说
这太棒了!强烈的西红柿的味道。完美的平衡。可以吃任何需要红酱的意大利面或意大利菜了。谢谢你！
杰西卡·加文说
欢迎你!很高兴听到你可以用这个酱汁做任何你想吃的东西。
肯Lichtsinn说
我刚开始做番茄酱，用的是新鲜的西红柿。我的问题是，当我冷冻酱汁，然后重新加热，它“破裂”，变成水，尽管我炖得相当厚。是我炖得不够稠吗?我炖了大约45分钟，然后加入罗勒，再炖几分钟。而且，我在烹饪之前用了搅拌机。