如何从黄油制作煮熟和烘烤的酥油。用于生产丰富的油状油的黄油澄清过程的逐步指南，用坚果和奶油味道味道。
什么是酥油？这款特别准备的澄清黄油传统上是通过慢慢酝酿的黄油，直到水蒸发，牛奶固体轻轻棕色。黄油澄清过程产生丰富的味道油，含有坚果和奶油的口味。
它已成为一种流行的油，用于患有轻微乳制品敏感性的人，古饮食， 和全数30计划因为大部分乳糖糖和酪蛋白蛋白都被除去，这可能会产生健康问题。为这些饮食建议使用高品质的牧草，草喂养和有机黄油。
从烹饪的角度来看，酥油为食谱提供了可爱的味道。通过从黄油中除去乳固体，烟点显着增加。这意味着代替在高热下燃烧的黄油固体在350°F左右，只有乳脂残留，可以在分解之前加热至485°F。高烟点使其成为一个优秀的食用油，可供选择，炒炸和烘焙食物。
如何制作酥油
除澄清黄油时，除了脂溶性维生素外，除了除去蛋白质，碳水化合物，维生素和矿物质之类的牛奶固体。黄油由牛奶脂肪（至少80％），乳固体（约1％）和水（16至18％）组成。
要成功制作酥油，该过程始于酝酿221至244°F之间的黄油以蒸发水。然后将温度升高到266°F以上，因此乳糖，酪蛋白和乳清蛋白经历了毛泽东反应。
棕色牛奶固体增加了含有黄油油的味道味道的口味。为了防止燃烧乳固体，黄油不应达到350°F的烟处点。您可以使用即时读取温度计进行更准确率以检查温度。
以下是如何制作酥油的逐步逐步：
第1步：融化黄油
使用沉重的锅，荷兰烤箱或不锈钢煎锅，使牛奶固体不迅速燃烧。最好将黄油切成较小的件，使其均匀地融化，固体棕色持续。将中型熔化熔化黄油，然后将中低至中低至煨。
步骤2：允许固体分离和移除
一旦黄油完全融化，它会泡并开始分开。作为黄油煨，一些牛奶蛋白质上升并坐在地面上，因为它与脂肪和水分开。
使用勺子撇去表面上的白色固体并丢弃。这种过程需要时间才能清除澄清，所以连续去除固体。在这一点上，澄清了黄油。其余步骤将给予粮食池滋润的坚果味道。
第3步：允许剩余的固体下沉
一旦大部分乳固体都从黄油表面除去，底部会有一些白色固体缠绕。留下那些，使它们可以通过Maillard Browning反应另外加热和加深，产生糖浆状味道。
第4步：棕色黄油固体
继续在中低温下煨黄油。确保不要把眼睛从黄油上移开。它将迅速开始改变金色的颜色，琥珀色的棕色固体形成在平底锅的底部。当你看到这种变化和闻到奶嘴的口味时，是时候关闭了热量并从炉子上取出锅。
第5步：菌株棕黄油固体
让酥油略微冷却约3至5分钟。用至少一个颧骨过滤器排出一个细网的过滤器。将衬里过滤器放在像玻璃测量杯一样的耐热容器上。小心地将黄油油倒入筛子，褐色的固体应收集在奶酪中。
完毕！- 自制酥油
将酥油转移到干净干燥的玻璃罐子里，可以在室温下储存长达3个月，或冷藏1年。Butterfat自然将在室温下自然地固化，营造出一种需要从容器中铲出的油。
食谱与酥油制作
现在你知道如何制造液体金，是时候制作一些食谱了！
如何制作酥油
原料
- 1磅无盐的黄油
指示
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将黄油切成均匀的碎片并放入一个大的沉重的煎锅或荷兰烤箱中。
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将热量变为介质，让黄油熔化。一旦融化了中低热量的煮沸。
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轻轻炖煮黄油，直到固体漂浮在表面，约10至15分钟，取决于使用的炉灶和锅的热量。发泡也会发生冒泡。
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同时，使用开槽勺从熔化的黄油表面去除白色泡沫奶固体并丢弃。这可以一旦看到上升到顶部的固体，这可以尽快完成。
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一旦除去表面固体，仍将留在底部的黄色乳脂和白色牛奶固体。
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继续煨澄清的黄油，直到底部的牛奶固体是浅色琥珀色，乳脂变成深黄色的黄色。酥油应该在完成后闻到坚果。时间会根据您的炉子而有所不同。
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关闭热量并从炉子中取出锅，以确保褐色的牛奶固体不会燃烧。
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让酥油稍微凉爽约3至5分钟。
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在耐热碗或杯子上设置一个细网的过滤器。用悬挂在过滤器的边缘上的三层乳酪中的过滤器排出过滤器。
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小心地将酥油倒入容器中。褐色的牛奶固体应在奶酪中收集。
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将酥油转移到一个用盖子的清洁玻璃罐。
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酥油可在室温下储存在空气紧的容器中，长达3个月，或1年冰箱。
笔记
- 食谱屈服：1 1/2杯（12盎司）
- 服务大小：1汤匙（30克）
- 如果在全部30饮食中，建议使用牧草，草莓，油脂来源，但是，标准不是强制性的。
Danny R Hill.说
谢谢你这个简单的过程。我喜欢制作的口味。酥油真棒！
Jessica Gavin.说
丹尼伟大的工作！
马蹄铁说
我一直在做酥油了几年。很高兴找到您的网站，实际上列出了温度。通过快速读取温度计监控烹饪过程使其变得如此简单。我现在只是在中低热中加热，直到我达到266英尺（270 +/-）。然后通过几层非常精细的奶酪划分。小菜一碟！根本没有猜出。不确定为什么少数其他指示谈论烹饪到温度???做出如此令人敬畏的产品的一种简单方法！谢谢！
Jessica Gavin.说
别客气！很高兴听到温度让酥油更容易。
扎克说
我应该在这个过程的任何时候致死吗？或者只是将东西留在底部的底部？
Jessica Gavin.说
我不搅拌，让成分分离成水，脂肪和固相。
唐娜说
我可以用牛奶固体做任何脱脂的东西吗？
Jessica Gavin.说
是的，你可以把它添加到土豆泥，或用炒或烤蔬菜扔它。
Banjo Walker.说
嗨，杰西卡！我发现你的文章真的很有信息。你提到的方式是从真正容易理解的粮食准备的方式。毫无疑问，烹饪是主要用于Geeee黄油的主要内容，但它也有几种其他用途。我最喜欢的是Milkio Ghee一个新西兰酥油品牌。我开始使用它后，我在身体中看到了相当积极的改善。自制酥油总是更好，但可以试一试。
Jessica Gavin.说
很高兴听到你发现酥油文章有用！我会留意你提到的酥油的品牌。谢谢！
卡利说
您能解释为什么你推荐“有机”黄油？谢谢！
Jessica Gavin.说
当然！有机黄油通常推荐用于古和全部30节目。使用的奶油来自有机牧场上被饲养和喂养的奶油，并没有抗生素，转基因生物和农药。您不必使用有机黄油，传统的作品，更多的是个人选择。
Jeanette B.说
嗨杰西卡，我可以乘以这个吗？我喜欢你提供温度，也是逐步教程。我的第二批变得完美！
Jessica Gavin.说
谢谢，Jeanette！很高兴你的第二批酥油结果很好！
贾里德说
我被措辞混淆了。你说要煨一块黄油，但到210°F，它处于积极的沸腾。温度是否正确？
Jessica Gavin.说
嗨jared-伟大的问题！最初使用中等搅拌温度熔化黄油，然后将其减少到中低以保持温和的加热。然而，由于该过程大约需要15至20分钟，黄油的温度将升高恒定热量。这最终将水与黄油中的水带到其沸点以蒸发，然后进一步烹饪牛奶固体以棕色和坚果味。所以在随着时间的推移，温度提升，但我们不想真正把黄油带到快速沸腾，否则固体会燃烧太快，不允许阶段正确分开。
芭芭拉B.说
是的，你可以做一个视频来展示如何制作酥油。
Jessica Gavin.说
谢谢你的建议！我会记住视频制作。