如何制作硬煮鸡蛋：两种方式

了解如何制作完美的煮熟的鸡蛋，得到奶油中心，容易剥离贝壳。炉灶沸腾和蒸汽技术可确保可靠的效果。快速蛋白质包装的早餐或小吃，配沙拉，汤或三明治。

学习如何煮鸡蛋应该是一个简单的任务，但有很多科学的方法。每一个步骤都会影响最终产品，从鸡蛋的年龄，水温，烹饪时间，以及鸡蛋冷却的速度。

经过一些紧张的测试和大量的研究，我发现了两种可靠的技术，它们有牢固的白色和奶油黄色的中心。

如何煮熟鸡蛋

煮一个鸡蛋， - 没有问题，对吗？错误的！不幸的是，过去我有许多令人沮丧的煮沸的鸡蛋漏洞，因为我没有弄清楚的合适技术。

经过一些鸡蛋(呵呵)试验之后，我有两种万无一失的方法与你分享，它们可以防止蛋壳粘在表面，中心不生，也不会有难看的橄榄绿色环(这是什么意思?)

鸡蛋的选择

尺寸：我总是使用大蛋在我的烹饪中，所以所有的测试和食谱都是这个尺寸。如果煮的鸡蛋更小或更大，则需要稍微调整煮蛋的时间。

年龄:通常从农民市场或后院鸡康的新鲜鸡蛋，烹饪后易于更多的壳体粘在表面上。你想要几周的新鲜鸡蛋。问题是由于蛋白的碱性性质，随着时间的推移，随着时间的推移，并帮助蛋蛋白粘合在一起而不是壳膜。

您在杂货店购买的鸡蛋通常在消费者挑选之前几周过境，所以无需年龄代替储存的鸡蛋。

温度提示

1. 使用冰箱直接冷蛋，
2. 用高温煮，蒸或压力烹饪．
3. 在剥皮之前，先把鸡蛋冷冻一下。

冷水vs热水

我承认我曾经在一盆水中煮熟的鸡蛋开始，现在我明白为什么那些鸡蛋总是难以剥离。解决方案是从沸水开始，鼓励外蛋白蛋白快速煮，当它们一起粘合时缩小，因此蛋白质与壳膜结合的机会较少。

这一技术也有助于减少剥落时产生陨石坑的机会。你想让魔鬼蛋的蛋黄看起来漂亮光滑!

沸腾法

1. 添加足够的水到锅中，以便在添加鸡蛋时，它们将用1英寸的水淹没在它们上方。
2. 将水以93ºC低火煮沸，然后加入冷冻的鸡蛋。
3. 保持水的沸腾持续30秒，所以它可以恢复到温度，并设置鸡蛋的白人以防止稍后粘在一起。
4. 盖上盖子，把火调小。允许酝酿12分钟。
5. 关火，立即将鸡蛋浸入一碗冰水中15分钟冷却。

蒸的方法

1. 将1英寸的水加入锅中，将蒸汽篮刀片放在上面。用盖子盖住，煮沸水。
2. 一旦生成蒸，加入鸡蛋中。
3. 覆盖并煮13分钟。
4. 立即将蒸鸡蛋加入冰水浴15分钟。

烹饪后立即凉爽

无论使用哪种方法都对停止鸡蛋内发生的烹饪过程至关重要。当鸡蛋烹饪时，我建议准备1件冰至1部分冷水浴。

我用4杯冰和4杯水，每6个鸡蛋。如果要做更大的一批，增加水浴的大小，使它保持冷。让鸡蛋冷却，直到完全冷却。冷藏的时间越长，甚至隔夜，就越容易剥皮。

剥鸡蛋

当鸡蛋冷却后，轻敲坚硬的表面，轻轻地敲裂底部更坚实的部分，然后在剥皮之前敲裂表面的其他部分。你也可以在流动的水下剥鸡蛋，帮助去除壳片，并在你走的时候清洗它们。

现在你已经学会了如何煮熟鸡蛋，试试这两种方法吧!你可能需要在烹饪时间之前或之后调整一分钟，但试验一下，看看什么最适合你的设置。

它会总是不是表面吗?很可能不是，但这些热启动方法的成功几率要高得多。如果表面不够完美，鸡蛋沙拉三明治仍然是一个美味的备用方案!

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