学习如何用三种不同的方法烤土豆;烤箱，微波炉和慢炖锅。我还分享了如何选择、存储和关键的准备步骤，以产生轻和蓬松的中心。
完美的烤土豆就是知道如何正确地烹饪里面的天然淀粉。为了这个指南，我进行了一个广泛的实验，测试了不同的尺寸、温度和烹饪时间。现在您可以选择适合您需要的最佳方法。
用什么类型的土豆
我建议使用a类型的土豆在淀粉中很高，无论是赤褐色还是爱达荷州都很好。这些凹凸，椭圆形的炉子在煮熟时具有良好的质地。这意味着水分肉体的低浓度变得蓬松和吸收剂，非常适合浸泡黄油。
像“育空黄金”(Yukon gold)这样的通用土豆也很有用，不过，它们更致密，口感更像黄油，或许保存起来更好土豆泥或者菜花土豆泥．
选择类似的形状和尺寸
由于收成各不相同，市场上通常没有一致的大小和重量。我更喜欢宽松的袋子，而不是预先选定的袋子，以更多的控制。在农产品货架上用秤量一下你摘的土豆的重量是否在1盎司以内。这将确保稍后烹饪。
避免用小豆芽从它们生长的小豆枪，或者他们的外表。这意味着它有太大的曝光（在光合作用增加）。
储存土豆
最好将土豆存放在凉爽，黑暗和干燥的地方。我在纸袋里的食品室里有我的纸袋或它是自己的小篮子。不要将土豆存放在洋葱旁边，因为它们具有鼓励发芽的成熟气体。妥善储存的spud可以持续到一个月甚至更长时间。
制备无论烹饪方法如何
- 洗- 确保用凉爽的自来水洗涤和擦洗皮肤。有很多残留的污垢，因为它们被从土壤下面拔出。
- 洞- 我建议用叉子在马铃薯戳孔，叉约8次，⅛英寸深刺均匀。孔有助于释放内部烹饪时产生的一些蒸汽，并防止不需要的混乱和潜在的爆炸。
- 调味料- 轻轻刷或用土豆擦橄榄油或在表面撒上植物油，并撒上粗盐调味。
烤箱烤土豆
我广泛测试了不同的温度，寻找最均匀煮熟和蓬松的烤土豆。我认为400ºF(204ºC)在70到80分钟左右是最佳的，取决于尺寸。在这种温度下，皮肤有一些脆弱，肉体只是叉嫩蓬松的正确平衡。
如果您想吃薯片，那么就会抬高升高。在450ºF（232ºC）皮肤是克里姆尔，但我觉得里面的肉开始弄清楚一点点。
应该烤土豆包裹在铝箔中吗？
不。用箔纸包着烤土豆非常受欢迎，尤其是在野营时，在火上或烤架上烤土豆。这样做的主要原因是为了让它们从烤箱里拿出来后能保持更长时间的温度，大约需要45到60分钟。
铝良好的导电和捕获热量。但是，当我在400ºF测试这种方法时，烹饪时间约为80至85分钟，它没有更快地煮。皮肤也不像酥脆，因为铝箔困扰了更多的水分，蒸薯蒸汽。
微波炉烤土豆
这是目前最快的方法。将烤土豆用微波炉加热大约需要8到12分钟，具体时间取决于大小。把土豆刺破，然后轻轻涂上一层油和盐。高火加热5分钟，翻面，每隔1分钟加热至变软。
缺点是微波炉可以产生不均匀的烹饪。我已经看到了外部肉体烹饪的地方，但是中心有一些口袋不会一直热身。此外，较薄的斑点像末端煮得更快，但压力会破裂细胞壁。当发生这种情况时，淀粉倾向于释放和粘合在一起，制作致密的马铃薯纹理。
慢炖土豆
使用一个慢炖锅为那些想在当天晚些时候准备好烫手山芋的人提供了一个更长的时间选择。土豆被扎了皮，上了油，调味了，然后必须用锡箔纸包好，才能放进炖锅。箔防止皮肤烧伤与直接接触的慢炊具插入。
高设置大约需要4到5个小时，低设置上有6到7小时。不要让马铃薯坐在或煮在慢炖锅里长于这段时间。否则，由于延长的热量，肉体将开始棕色，变得湿度，并随着STACHES Overcook的味道苦味。
内部温度指南
土豆应该煮到内部温度达到约200至210ºF(93至99ºC)。根据美洲试验厨房，205ºF（96ºC）是他们喜欢的甜点。
- 170至180ºF(77至82ºC):肉很硬，被戳时还是生的，不能用叉子弄松。大约有1 / 4英寸的叉子尖可以用轻的压力压进土豆里，阻力很大。
- 180 ~ 190ºF(82 ~ 88ºC):果肉紧实，有一些柔软的地方，刚开始剥落的地方。用轻的压力可以把大约1/2英寸的叉子尖压进土豆里。
- 190到200ºF（88至93ºC）:肉质柔软，但仍湿润，边缘较薄，但中心不薄。用轻的压力可以把大约一英寸的叉子尖压进土豆里。
- 200至210ºF(93至99ºC)：柔软，轻盈，蓬松的肉体，整个土豆周围均匀地飘飘。大约13/4英寸的叉子的叉子可以用轻度压制到马铃薯中，没有阻力。
如何检查是否完成
使用A.即时读数数字温度计是测试烤土豆内部温度的最好方法，记住目标为200至210ºF(93至99ºC)。如果你没有，把叉子插到中间。如果尖刺能轻轻一压就把土豆刺穿，那就好了。按边只告诉我们边是否已经完成，而不是中间。
如何使土豆皮酥脆
与烤箱相比，微波、慢煮甚至加压烹饪土豆会让土豆皮变得柔软湿润。为了让皮肤更脆，首先将烤箱预热到450ºF(232ºC)。刷上一层油，如果需要的话可以加些盐，然后放在烤架上烤10到15分钟。
对于超脆皮，美国的测试厨房方法将马铃薯浸入2汤匙犹太盐溶于½杯水中，然后在450ºF烘烤，然后再加油并再烘烤10分钟。这绝对是用于马铃薯片状的皮肤，但我发现内部肉体略微干燥。
吃之前不要等待太久
最蓬松的肉质烤土豆是在200到210ºF(93到99ºC)之间，烹饪几分钟后就打开了。如果里面的蒸汽没有很快释放出来，它会在冷却时凝结，让肉变得湿漉漉的，而不是蓬松的。吃得越快越好，最好在5到30分钟内吃出最好的味道。
烤土豆怎么切?
把烤土豆纵向切开，大约切到一半。如果很烫，用餐巾将两端托住，然后用你的手指把肉挤压出来。在上菜前用叉子把肉弄松一点。
如何再加热烤土豆
- 微波:切成两半，盖上湿纸巾，在“高”档每隔1分钟加热一次。
- 烤箱预热烤箱至177ºC，放在衬箔的烤盘或铁丝架上。加热至完全变暖，大约需要20到30分钟。土豆可以切成两半加热得更快，但最后可能会变得更干燥。
配料
烘烤钢丝架上
使用电线架即使是烹饪。当马铃薯在烤盘上方升高时，更多的热量能够通过对流循环。这也忽略了对翻转的需求。有些食谱要求土豆直接在烤箱架上烘烤，但我喜欢一种凌乱的方法。
烤土豆
成分
- 4黄褐色马铃薯,或爱达荷州
- 橄榄油,或植物油用于刷牙
- 犹太盐,的调味料
- 黑胡椒粉,的调味料
指令
烤箱烤土豆
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将烤箱机架设置为中心位置。预热至400ºF（204ºC）。
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将金属丝架放在有边缘的烤盘上，放在一边。
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擦洗并用冷水冲洗土豆外面。
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用叉子在每个土豆上戳8次，⅛英寸左右深。
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表面刷上橄榄油，撒上盐。
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将土豆均匀地铺在铁丝架上。
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烘烤至土豆皮微微酥脆，土豆的中心很容易被叉子刺穿，最大的土豆温度在200至210ºF(93至99ºC)之间，大约需要70至80分钟。
微波烤土豆
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擦洗并用冷水冲洗土豆外面。
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用叉子在每个土豆上戳8次，⅛英寸左右深。
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表面刷上橄榄油，撒上盐。
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将马铃薯放在微波安全板上，一次一个甚至烹饪，或两个土豆最多。
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在“高”上煮5分钟。
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用夹子把土豆翻过来。
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在1分钟的间隔内冷却，直到马铃薯的中心用叉子刺穿，200至210ºF（93至99ºC）的寄存器，约3至7分钟，具体取决于尺寸。
慢炖锅烤土豆
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擦洗并用冷水冲洗土豆外面。
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用叉子在每个土豆上戳8次，⅛英寸左右深。
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表面刷上橄榄油，撒上盐。
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用铝箔单独包装每个土豆。
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将土豆放在慢炖锅插入件中的单层中。
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覆盖并烹饪，直到用叉子轻松刺穿马铃薯刺穿，在200到210ºF（93到99ºC）之间的寄存器，在“高”设置上，或6至7小时的“低”设置，具体取决于尺寸。
笔记
- 顶部的建议:黄油，酸奶油，切达奶酪，切碎的培根，香葱，大葱。
- 松软的烤土豆:立即用刀打开，释放蒸汽。
- 烤箱烤的土豆可以直接在烤盘上烘烤。确保通过烹饪中途畅游。
- 烤箱烤制的土豆在烹饪前可以用锡箔纸包裹，这样可以保温更长时间，但土豆的外皮不会很脆。烹饪后一小时内进食。
- 用密封容器在冰箱中储存最多5天。
- 立即从每个土豆的中间切开一条缝。用纸巾或抹布把两端挤压在一起，把一些肉从皮肤上挤出来。用叉子把土豆弄松。
彼得·肖说
谢谢你的一篇非常详尽的文章。我必须指出的一件事是你给出了烤箱温度却没有指出这是传统烤箱还是风扇烤箱。现在许多食谱都指定了选项来消除歧义。你觉得呢?
Jessica Gavin.说
欢迎你彼得!大点。我把烤箱设置成传统的样子，这就是为什么它有助于提高土豆的高度，以帮助土豆周围的热量更好地循环。然而，对流可以使用，但烹饪时间可能更短，因为更均匀的加热环境。看看时差如何变化是很有趣的。我认为最好的指标是，如果可以的话，用温度计检查一下。
Carl Fredrickson.说
又多了一个加速的方法。我用微波炉把土豆烤了一半。然后把每个土豆卷上几滴橄榄油和1/4茶匙粗盐，放入烤箱425F。果皮酥脆，里面松软，只用大约一半的时间。工作好了!需要20-35分钟或直到200-210华氏度。馅饼的平底锅也能很好地捕捉盐或油。
Carl Fredrickson.
爱达荷州(著名的土豆之州)
Jessica Gavin.说
谢谢你,卡尔!我等不及要尝试这种快速酥脆的方法了。你真是个笨蛋摇滚明星!
吉尔寻说
感谢您提供的信息!你没说过用空气油炸法烤土豆。我有我的空气炸锅手册上的说明，但结果不太好。其他作者已经发布了他们的信息，但我们仍然像你有效地描述的烤箱烤土豆。再一次!谢谢你！我们用锡箔纸包土豆，主要是因为我丈夫喜欢软皮。当我做填馅烤土豆时，我不用锡箔纸烤。我做了一批填馅的烤土豆，把它们单独包起来，以后再冷冻起来。你曾经这样做过吗?
Jessica Gavin.说
吉尔，谢谢你分享你用烤箱烤土豆的经验!我还没有冷冻土豆，但这听起来是个准备吃饭的好主意!