感恩节大餐上需要无麸质填料吗?这个简单的食谱有一个美味的香草和调味料的组合，客人会喜欢。另外，它也不含乳制品和素食!
一盘滚烫的传统馅料是节日大餐的必备。这个食谱已经被修改为无麸质和无乳制品。每个人都不应该错过一两勺这道美味的配菜。这个版本是我的经典馅料配方但要仔细选择合适的食材，同时最大限度地提高味道。
为了保证面包能充分吸收高汤的味道，我先在烤箱里烤小方块。这个过程很快，可以提前完成。然后将它与炒过的新鲜蔬菜和香草混合，然后烘烤至热而有蒸汽。表面呈金棕色，下面有一层软奶冻。配上大块的火鸡和肉汁就可以完成你的大餐了。
面包的选择
与过去相比，杂货店现在有很多无麸质面包的选择。我在面包货架的最上面找到了Schär牌子的法棍面包。细长的面包很容易切成方块;我用了三个面包。然而，预先切片的面包也可以使用。
这些产品使用无麸质面粉(如大米)、淀粉(如玉米淀粉)和粘合剂(如车前草壳)来制作结构。我喜欢面包，虽然它不一样，但我认为它是一个不错的替代品，尤其是对于烘焙食谱来说。你需要大约1磅面包。
配方资源
把面包切成方块并晾干
要想吃得丰盛，又不会变糊状、碎裂，可以把面包切成3 / 4英寸的小块。这种技术可以让海绵状的碎片吸收液体并保持形状。在350ºF(177ºC)适中的烤箱中，将面包放在几张烤盘上晾干，以吸收更多美味的高汤。
我用同样的方法做家庭自制面包丁．这个过程只需要10分钟就能变干，同时让它们变得酥脆，呈金黄色。让它们在温暖的烤盘上冷却，进一步去除多余的水分。你需要大约16杯面包块。
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烤面包 -
炒香油 -
把所有成分 -
加入蔬菜高汤
炒香油
为了给平淡的面包增添浓烈的味道，可以切碎新鲜的蔬菜和香草。我用橄榄油炒洋葱丁和芹菜丁，然后加入切碎的大蒜、鼠尾草、迷迭香和百里香。这一过程有助于干燥的脂溶性香料进入油中。用盐和胡椒调味，然后加入面包块和欧芹的碗中。
浸泡在美味的蛋奶糊里
如果不加入液体，口感会非常干。我用蔬菜高汤。不过，如果不做素食配菜，你可以用鸡汤或高汤。我推荐不加盐的，这样你可以控制盐的含量。此外，看一眼，以确保产品是无麸质的。
这个过程可能看起来很奇怪，但我在高汤中加入了打蛋。这些额外的蛋白质有助于在烘焙时在面包内部形成一种微妙的蛋奶冻质地，锁住水分，让馅料保持嫩滑而不是干燥。你尝不出鸡蛋的味道，但还是有帮助的!让面包吸收液体5分钟。它们就像小海绵，所以你不应该看到太多残留。将馅料均匀地铺在抹了油的9×13-inch砂锅中。
烤馅料
用锡纸覆盖烤盘，然后在350ºF(177ºC)下烘烤。热蒸汽被困在里面，这样蛋奶糊就会煮熟，膨胀成轻盈透气的口感。这需要大约20分钟，然后不盖盖子烤，让表面变成金黄色，上面的质地更脆。
为了确保鸡蛋煮熟，砂锅的中心温度在即时读数温度计上应该达到144ºF(62ºC)。我喜欢把这道菜热着上桌，上桌前在上面撒上新鲜的香草。这是一种多功能的馅料，你可以添加更多的调味料。
其他mix - in
- 加入切碎的苹果和蔬菜一起炒
- 干蔓越莓的甜味
- 煮熟的温和或辛辣的猪肉或鸡肉香肠(确保不含麸质!)
- 各种各样的坚果的种类比如切碎的核桃或山核桃
配着吃
常见问题解答
面包可以提前5天烘烤，完全冷却，并储存在密封容器中。面包可以提前1天浸泡、组装并冷藏。因为食材是凉的，所以烤起来可能需要更长的时间。馅料也可以烘烤，冷却，然后在300度的温度下重新加热。
表面干燥，呈金黄色，下面是柔软湿润的面包片。这道菜里有鸡蛋，所以中心温度至少要达到144ºF(62ºC)，才能确保煮熟。
是什么让没有小麦的无麸质面包有质感?
无麸质面包不能含有小麦、大麦或黑麦。的谷蛋白形成在小麦粉中，当与水混合时，有助于形成结构。为了模仿正常的口感，在发酵和烘焙过程中使用不同的成分来获得所需的稠度和上升——杏仁、荞麦、木薯、椰子、燕麦等面粉，或像前子皮或黄原胶这样的粘合剂，可以帮助这些成分更好地粘在一起。
无谷蛋白填料
成分
指令
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将烤箱架设置在下部和上部的中间位置-预热到350ºF(177ºC)。
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将面包切成约3 / 4英寸的方块，然后铺在两个大平底锅上。应该有大约16杯立方体。
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在烤箱里烤方块，直到边缘变干变脆，大约10分钟，5分钟后轻轻搅拌。在烤盘上完全冷却，同时煮剩下的馅料。面包会完全变干的。
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用中火加热一个12英寸的煎锅。加入橄榄油，然后热后加入洋葱和芹菜，炒至变软，5到6分钟。加入大蒜，炒香，30秒。加入鼠尾草、迷迭香、百里香、盐和胡椒粉，搅拌并煮30秒，然后将混合物和面包块一起倒入碗中。
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在面包混合物中加入欧芹粉和蒜粉，轻轻搅拌均匀。
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在一个中等大小的碗里，把鸡蛋和蔬菜高汤搅拌均匀。将液体均匀地倒在面包上，轻轻搅拌均匀。浸泡5分钟。
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把烤箱架放在中间位置——在9×13-inch烤盘上涂上烹饪喷雾或橄榄油。将馅料均匀地撒入锅中。
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盖上锡箔纸，烤20分钟。揭开盖子，烘烤至内部温度至少达到144ºF(62ºC)，表面略干，大约15至20分钟。趁热上桌。
笔记
- 配方收益率: 8杯
- 服务规模1杯
- 使用干草药:用一半的新鲜香草(鼠尾草，百里香，迷迭香)，总共1汤匙干。
- Make-ahead:在使用前5天，将面包切开并晾干，存放在密封容器中。混合所有馅料，盖上盖子，放入冰箱，在一天内烘烤。盖上盖子烤30分钟，然后取出继续烤，直到内部温度至少达到144ºF(62ºC)，表面干燥。
- 再热:冷却烤好的馅料，盖上盖子，放入冰箱。每隔30秒用微波炉高功率加热个别部分直到变热。或者，在300ºF(149ºC)的烤箱中加热直到完全加热。
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