用香喷喷的茉莉花饭、胡萝卜、豌豆和炒鸡蛋做成的中国炒饭。这道简单的炒菜把白米饭变成美味的谷类，再加上酱油和五颜六色的蔬菜。我经常用剩饭做便饭。
炒饭是中国餐馆的主食，经常出现在外卖菜单上。很难不吃每一块清淡而蓬松的食物。使这道菜如此美味的是炒菜技术这在家里很容易解决。以这个素食食谱为基础，你可以加入任何你想改变口味的食物或蛋白质。
在离奥克兰唐人街不远的一个中国大家庭里长大，我们家自制的炒饭是“清理冰箱”式的菜，不需要菜谱。我妈妈会用前一餐剩下的米饭，然后再加入一些肉，比如火腿丁、垃圾邮件或焦烧。每次都很简单美味。
鲜米与剩饭
用剩下的冷米饭是理想的选择，因为谷物是分开的，在锅里煮更容易。但这并不意味着不能用一锅新鲜的米饭，尤其是当想吃的时候。只需要多准备20分钟。
新鲜大米的关键是在使用前让它稍微冷却一下。冷却过程可以很快完成，在室温下把米饭铺在平底锅上，如果你像我一样不耐烦的话，也可以在冰箱里冷藏5到10分钟。在把米饭放进锅里之前，米饭要凉到摸不着为止。
炒饭配料
- 白米、茉莉花或长粒；新鲜的还是剩下的
- 葱花
- 胡萝卜丁
- 新鲜或冷冻青豆（避免罐装；太糊状）
- 烤麻油
- 鸡蛋须
- 酱油
- 盐和白胡椒（辛辣的味道和不增加颜色的菜）
- 葱片
如何做中国炒饭
- 用平底锅或平底锅将米饭轻轻煎成褐色。
- 炒洋葱、大蒜和洋葱胡萝卜直到投标。
- 在锅的中心放一口大的井，里面放着米饭。
- 倒入威士忌蛋，炒至小凝乳形成。
- 酱油是可以选择的，但会给米饭增加一种香味。
- 最后加入青豌豆以保持颜色和形状。
做主菜吧
我对直接从锅里吃米饭感到内疚，因为它经常作为晚餐，而不是仅仅作为一方。这道菜还有虾（新鲜或干的）、豆腐、鸡丁、，中国烤肉或培根丁。对于那些低碳水化合物饮食的人，花椰菜饭或西兰花饭是美味的十字花科替代品。
满满一碗热气腾腾的米饭，一口大小的鸡蛋和蔬菜带来最大的味觉满足感。当我狼吞虎咽地吃着第一份时，我的筷子总是动得不够快，只希望还能有一点多余的东西从锅底舀出来。
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用长粒米做炒饭
长粒米饭保持其形状，并保持分开时，炒。茉莉花是我的首选，因为它有着细腻而淡淡的花香，煮的时候不会太粘，质地稍干，在锅里很容易摆弄。中等谷物，如钙玫瑰或糙米可以使用，但纳入冷藏或一天的老，因为它是粘性。一定要在煮饭前把米饭洗干净，去除米饭表面多余的淀粉，否则会导致结块。
炒饭
成分
说明
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在一个3夸脱大小的平底锅中，用冷水冲洗生米，直到它变清，然后把多余的水排干。
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在洗净的米饭中加入2杯水。
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把水烧开，然后把火小火煮，盖上盖子。
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用文火炖10到12分钟，或者直到所有的水都被吸收，米饭变软。
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把米饭从火里取出，盖上盖子坐5到10分钟。
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用叉子把米饭抖松，让它冷却到室温，同时准备其他炒饭原料。
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用高火加热锅或大平底锅。
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加入1汤匙植物油，热后加入米饭。
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把米饭翻炒均匀，涂上一层油，然后撒上，轻轻压在锅周围。
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煮30秒，然后搅拌。每30秒重复一次，搅拌5分钟，以促进米饭轻微褐变。
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在锅的中心，用米饭打一个大洞，加入2茶匙植物油。
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加入洋葱、大蒜和胡萝卜，在锅中央炒1分钟，然后与米饭拌匀。
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在中间再打一个大孔，加入1茶匙植物油和1茶匙芝麻油。
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倒入威士忌鸡蛋，静置30秒左右，然后慢慢搅拌，形成小的炒鸡蛋片，搅拌后与米饭混合。
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加入酱油，搅拌混合。
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加入豌豆，搅拌混合，煮至热透，约2分钟。
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品尝米饭，根据需要加盐和白胡椒调味。
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用大葱装饰，立即食用。
配方视频
笔记
- 这道菜用了4杯米饭。
- 为了快速冷却米饭，把米饭铺在平底锅上直到达到室温，或者在冰箱里冷藏5到10分钟。
- 剩下的冷饭可以使用，只需跳过新鲜蒸饭烹饪步骤1至6。
- 用4杯煮熟的米饭代替1杯生茉莉米饭。
- 如果用的是煮熟的大米，在放入锅里之前，用手指把它掰成小块。
- 如果你更喜欢大一点的鸡蛋，先把它们煮成想要的大小，转移到盘子里备用，然后在食用前把它们放回烹饪结束的地方。
- 其他类型的大米可以使用，如长粒，中粒，或糙米。只要确保它能产出4杯米饭，因为每种米饭的烹调量各不相同。
- 不含麸质：用不含麸质的玉米面或椰子氨基代替酱油。
阿弥沙说
这是一个很好的食谱，我已经用了一段时间了，但是她的准备和烹饪时间和实际花费的时间相比很短。米饭也可以用高压锅煮。用一杯米，一杯半水，煮20分钟。而且，这道菜和豆腐和花椰菜搭配起来味道最好。
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈！
戴夫说
我的家人喜欢这个。现在我们想知道，我们如何将煮熟的虾纳入食谱？一、 我65岁了，所以必须简单。
杰西卡·加文说
我会在一开始用一些油炒虾，然后转移到一个盘子一旦煮熟。最后再加回去，和其他配料一起搅拌，然后再加热。
洛说
这个食谱太棒了！这是我一段时间以来最常去的地方。这个过程很容易操作，总是能做出一批很好的炒饭。用你手头的东西也很容易修改…例如，用毛豆代替豌豆，或者加培根/其他肉或豆腐。谢谢你的食谱，杰西卡
杰西卡·加文说
不客气，洛伦娜！下次我得尝尝毛豆和培根，听起来很好吃！
萨贝尔·英格拉姆说
非常简单，易于遵循的食谱！这是我第一次尝试“中国外卖”炒饭，结果很成功。我建议加些蚝油来增加味道。我会留意你的食谱的！
杰西卡·加文说
谢谢你,Sabelle !我喜欢蚝油，它肯定会给这道菜增添美味的味道。
戴夫说
我今天第一次尝试这个食谱。我做的唯一的改变是我用了香米，类似于茉莉花米。结果很棒，我相信我会再次成功的。
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，戴夫！巴斯马蒂米饭听起来很好吃！