传统的粤式烤肉猪肉配方（char siu）在家制造。用咸味和甜蜜的中国香料和口味腌制和烤制。
我最喜欢的中国菜之一长大成长是烤烧烤猪肉，在粤语中亲切地叫夏思。在我们周末访问奥克兰的唐人街期间，我始终会看到这些美丽的烤肉挂在餐馆窗户中。
这个食谱的魔力是在刺鼻的腌料中，将其可爱的味道注入猪肉表面上，给出独特的红宝石。我想和你分享这个传统的粤语柯萨·食谱，所以你可以在家里重新创造这个美味的菜！
使char siu的关键要素
美味的成分
味道是强烈浓缩的酱汁的混合物，如发酵的黑豆，大豆，hoisin和芝麻酱。中国五种香料的芳香混合物增加了刺激性香气和甜味香气，称赞酱汁的味道。糖用于平衡腌料的咸味，而中国雪利酒叫绍兴有助于注入猪肉。
切
我用猪肉脊肉和肩膀，为Char Siu配方。我发现猪肉肩膀给出了最好的质地和味道，类似于我在餐馆中的东西。将猪肉切成长薄的条带，因此它具有更多的表面积为腌料造成污水。
腌
为了达到最大的风味和颜色，我腌猪肉至少1小时待整夜确保两侧均匀涂覆。有些人使用红细胞着色来增强颜色。我喜欢一种更自然的颜色，发现蜂蜜芝麻釉了烤加深并为猪肉增添光泽。
这种叉烧可以很快做好，因为瘦肉可以在烤箱里高温下烤。烹饪快结束时，美味的蜂蜜，味醂和芝麻油混合物被刷在烤猪肉上。釉料有助于加强深红色的颜色，这是吸收的肉从卤汁和给一个漂亮的甜涂层。
切成薄片的叉烧颜色和质地恰到好处，是你在高档中餐馆用餐时所期待的。嫩猪肉马上就会被吃掉!如果你有剩菜，可以加到馄饨汤．烤一些额外的肉，所以可以在我的蒸猪肉小圆面包食谱也称为char siu bao。
烤的猪肉是这道菜的明星，所以要赞美它，我喜欢炒一些简单的中国蔬菜，就像Bok Choy或Green Beans一样，用一些蒸米饭服务。你最喜欢的中国菜是什么？
叉烧表面的深色是如何形成的?
烤的焦炭Siu面上的颜色归因于在制备和烹饪肉类期间的两个步骤;腌制和美拉德褐变．卤汁通常含有酸、糖和盐，这些都有助于使一些表面蛋白质变性，让味道更容易融入肉中，也让肉更嫩。如果腌制的时间很短，表面会受益，但肉的中心不会。美拉德褐变是烹饪和烘焙过程中珍贵的金棕色的原因。当蛋白质在高温下发生变性(结构被破坏)时，蛋白质会在食物或调味料中与糖自然地重新结合。在300华氏度到500华氏度之间的温度下，褐变反应慢慢发生，创造出美妙的肉味和焦糖色的表面。
叉烧食谱(中国叉烧肉)
原料
指令
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切掉肥肉和银皮，切成2 × 1 × 10条。
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结合所有腌料成分;混合良好。加入猪肉和折腾，用腌料覆盖。覆盖并在室温下设定至少1小时或冷藏3小时或过夜。每30分钟左右转。
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预热烤箱至375°F。将一根钢丝架放在带有箔片的纸板上。将腌制条的猪肉放在上面。在烤箱的中心架上烤肉20分钟。
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将烤箱转到450°F。混合蜂蜜和米林。用混合物刷猪肉条，然后芝麻油。烤5分钟，然后把碎片翻过来，刷肉的另一边。
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再烤5分钟。再翻一次，刷上酱汁和芝麻油，烤2分钟。
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肉应煮至内部温度至少达到135-140华氏度。切成1 / 4英寸大小的小片或放入冰箱最多3天。
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叉烧配上你最喜欢的蔬菜和米饭。
约翰夫说
昨晚用猪肉肩膀让你的食谱。我的部分剩下了一倍，但是克思思消失了！我会再次烹饪这道菜。
杰西卡·加文说
耶约翰!我很高兴你喜欢这个食谱，一点都不剩
乔治亚州摩根说
杰西卡，我想试着做这个我在想用什么来代替卤汁里的干雪利酒?
谢谢你的帮助
杰西卡·加文说
嗨格鲁吉亚 - 你可以使用一些白兰地或缘故而不是干雪利酒。