传统粤式烤肉(叉烧)自制。腌制和烘烤，以美味和甜蜜的中国香料和口味完美。
在我成长的过程中，我最喜欢的中国菜之一是烤叉烧肉，在广东话中被亲切地称为叉烧。在我们周末去奥克兰唐人街的时候，我总能看到这些漂亮的烤肉挂在餐馆的橱窗里。
这个食谱的神奇之处在于辛辣的腌料将其可爱的味道注入猪肉的表面，呈现出独特的红宝石色。我想和大家分享这个传统的广东叉烧食谱，这样你就可以在家里做这道菜了!
制作叉烧的关键要素
可口的成分
这种口味混合了发酵黑豆、大豆、海鲜酱和芝麻酱等高度浓缩的酱料。中国五香的混合增添了辛辣的味道和香甜的香气，与酱汁的鲜味相得益彰。糖是用来平衡腌料的咸味的，中国的绍兴雪利酒有助于猪肉的浸泡。
减少
我用猪里脊肉和猪肩肉做叉烧。我发现猪肩肉的口感和味道和我在餐馆吃过的差不多。把猪肉切成细长条，这样就有更多的表面积让腌料浸泡在表面。
腌
为了达到最大的味道和颜色，我腌猪肉至少1小时或过夜，确保两面都被均匀地覆盖。有些人用红色食用色素来增强颜色。我喜欢一种更自然的颜色，并且发现在蜂蜜中添加了芝麻釉烤加深猪肉的色泽。
这种叉烧做起来很快，因为瘦肉可以在烤箱里高温烘烤。在烹饪的最后，一种美味的蜂蜜，味醂和香油混合物被刷在烤猪肉上。这种釉料有助于增强肉从腌料中吸收的深红色，并给肉涂上一层漂亮的甜味。
当你在一家不错的中餐馆用餐时，切好的叉烧正是你所期望的那种自然的颜色和质地。嫩猪肉很快就会被吃掉!如果你有剩菜，你可以把它加到馄饨汤．多烤一些肉，这样就可以在我的蒸肉包配方也叫叉烧包。
烤猪肉是这道菜的主角，所以为了搭配这道菜，我喜欢炒一些简单的中国蔬菜，比如白菜或四季豆，然后配上一些米饭。你最喜欢在家做的中国菜是什么?
叉烧表面的深色是如何达到的?
烧过的叉烧表面的颜色取决于准备和烹饪过程中的两个步骤;腌料和美拉德褐变．腌料通常含有酸、糖、盐，这些都有助于使表面的一些蛋白质变性，使味道更容易融入肉中，也使肉更嫩。如果腌制时间短，肉的表面会受益于腌制，而不是肉的中心。美拉德褐变是在烹饪和烘焙过程中获得珍贵的金棕色的原因。当蛋白质在加热下变性(结构被分解)时，蛋白质与食物中的糖或添加在调味料中的糖自然结合。在300到500华氏度的温度下，褐变反应会慢慢发生，产生美妙的肉味和焦糖色的表面。
叉烧食谱(中式烤肉)
成分
指令
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把肥肉和银色的皮切成2英寸× 1英寸× 10英寸的条状。
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将所有腌制的食材混合;拌匀。加入猪肉，用腌料翻炒。盖上盖子，在室温下放置至少1小时或冷藏3小时，或过夜。每30分钟左右转一次。
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预热烤箱至375华氏度。将铁丝架放在铺有箔纸的烤盘上。把腌好的猪肉条放在上面。把肉放在烤箱中间的架子上烤20分钟。
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把烤箱调到华氏450度。把蜂蜜和味醂混合。在猪肉条上刷上混合物，然后抹上香油。烤5分钟，然后把肉块翻过来，刷一下肉的另一面。
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再烤5分钟。再翻动一次，刷上酱汁和香油，再烤2分钟。
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肉应该煮到内部温度至少达到135-140华氏度。切成1 / 4英寸的薄片或冷藏3天。
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叉烧配上你最喜欢的蔬菜和米饭。
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