传统的粤式叉烧(叉烧)在家里做。用中国香料和味道腌制和烘烤到完美。
我从小到大最喜欢的中餐之一是烤叉烧，广东话亲切地称之为叉烧。周末去奥克兰唐人街的时候，我总是会看到这些漂亮的烤肉挂在餐馆的橱窗里。
这道菜的神奇之处在于辛辣的腌料将它可爱的味道注入到猪肉表面，让它呈现出独特的红宝石色。我想和大家分享这道传统粤菜叉烧的食谱这样你就可以在家再做一道美味的菜了!
叉烧的关键元素
可口的成分
这种口味是由浓稠的豆豉、酱油、海鲜酱和芝麻酱混合而成的。香喷喷的中国五香辛料混合了辛辣的味道和甜甜的香味，与酱料的鲜味相辅相成。用糖来平衡腌料的咸味，而中国的绍兴雪利酒则有助于猪肉的腌制。
减少
在叉烧的食谱里，我用的是猪里脊和猪肩肉。我发现猪肩肉的口感和味道和我在餐馆吃过的差不多。将猪肉切成细长条状，这样就有更多的表面供腌料浸泡。
腌
为了达到最大的风味和颜色，我腌猪肉至少1小时至过夜，确保两边的涂层均匀。有些人用红色食用色素来增强颜色。我喜欢更自然的颜色，并发现蜂蜜芝麻釉添加期间烤使猪肉色泽加深，更有光泽。
这种叉烧可以很快做出来因为瘦肉可以在烤箱里高温烘烤。在烹饪的最后，在烤猪肉上刷上美味的蜂蜜，味醂和芝麻油混合物。这种釉料有助于增强肉从腌料中吸收的暗红色，给肉一层香甜的涂层。
切成薄片的叉烧色泽和质地正是你在一家不错的中餐馆用餐时所期待的。鲜嫩的猪肉会在瞬间被吃掉!如果你有剩菜，可以加到馄饨汤．多烤点肉，这样可以在我的小笼包配方也叫叉烧包。
烤猪肉是这道菜的主角，所以为了搭配这道菜，我喜欢炒一些简单的中国蔬菜，比如白菜或青豆，再配上一些米饭。你最喜欢在家做的中国菜是什么?
深颜色是如何在叉烧表面形成的?
烤过的叉烧表面的颜色归因于两个步骤，在准备和烹饪的肉;腌料和美拉德褐变．腌料通常含有酸、糖和盐，这些都有助于使肉表面的一些蛋白质变性，使味道更容易渗透到肉中，并使肉更嫩。如果腌制的时间很短，肉的表面会受益，但中间不会。美拉德褐变是烹饪和烘焙过程中珍贵的金棕色的原因。当蛋白质在加热的情况下变性(结构被分解)时，蛋白质就会与食物中或调味料中添加的天然糖重新结合。在300华氏度到500华氏度的温度下，褐变反应慢慢发生，产生美妙的肉味和焦糖色的表面。
叉烧(中式叉烧猪肉)
成分
指令
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将肉的脂肪和银皮切成2英寸x 1英寸x 10英寸的条状。
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混合所有腌制材料;拌匀。加入猪肉拌匀，盖上腌料。盖上盖子，在室温下放置至少1小时，或冷藏3小时，或过夜。每30分钟左右转一次。
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将烤箱预热到375华氏度。将铁丝架放在衬有锡箔的烤盘上。把腌好的猪肉条放在上面。把肉放在烤箱中间的架子上烤20分钟。
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把烤箱调到450华氏度。将蜂蜜和味醂混合。将这些混合物刷在猪肉条上，然后抹上香油。烤5分钟，然后把肉翻过来，刷在肉的另一边。
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再烤5分钟。再翻面一次，刷上酱汁和芝麻油，再烤2分钟。
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肉应该煮到内部温度至少达到135-140华氏度。切成1 / 4英寸的小块或冷藏3天。
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叉烧配上你最爱的蔬菜和米饭。
桑德拉很容易烹饪说
哦，那猪肉看起来令人垂涎欲滴……很棒的食谱，谢谢你的建议!
杰西卡·加文说
桑德拉感谢你!我很高兴你喜欢这些小费
泰德说
一定要试试这个食谱!看起来令人惊叹!我想知道你有没有试过做通常搭配烤猪肉的辣芥末酱??当餐馆没有它的时候，总是令人失望!谢谢你！
杰西卡·加文说
嗨,泰德!我为你做了一些关于辣芥末酱的研究，我发现酱汁通常是由芥末粉和冷水混合而成，超级简单!你也可以加一点米酒醋来增加酸度。芥末粉加水后，芥末籽中的天然化合物被激活，大约15分钟后辣味达到顶峰，随着时间的推移，辣味就消失了，多么有趣啊!你试过S&B东方辣芥末吗?
瑞克说
感谢大家花时间分享这些很棒的食谱。
非常感谢! !
杰西卡·加文说
谢谢你查看我的网站，Rick!很快再访问!
詹姆斯说
杰西卡，我过去常吃叉烧和炸虾在当地一家中式外卖店吃了30多年。
不幸的是，他们关闭了，我从来没有找到任何接近的。
这个食谱是最好的。多谢。
只是想知道你是否听说过一种蘸酱，它是以番茄为基料，但没有番茄酱那么浓，还含有一种独特的香料组合?它很甜，给炸虾增加了很多乐趣。
真诚地,
詹姆斯·迪恩
杰西卡·加文说
嗨,丹!我很高兴你喜欢这个食谱!我想知道你说的酱是糖醋蘸酱吗?味道很重很甜?它经常被用来做油炸开胃菜。
詹姆斯说
它很可能是，但在一致性上非常薄。你有做这种酱汁的食谱吗?
詹妮弗Iguban说
每次老板叫我做叉烧的时候，我都要按要求做。;-)
谢谢你的简单而美味的食谱。
凯瑟琳说
这个食谱非常美味又简单!谢谢分享!
兰德尔·哈森说
jessica -谢谢-很棒的食谱，我今晚用肋排做了这个食谱，我把你的食谱链接到这个网站:http://feastforthepalette.blogspot.com/2015/01/char-siu-pork-ribs-and-riblets.html．感谢分享你的研究和才华!
楚苏凌说
我真的很喜欢这个食谱，我想知道你是否认为可以用猪排?
杰西卡·加文说
嗨，苏-谢谢你!猪里脊肉将是完美的搭配!注意猪肉不要煮过头，因为它很瘦。
字符说
杰西卡，谢谢你分享这个美味的食谱。我不吃猪肉。你能推荐一种肉和肉的替代品吗?
杰西卡·加文说
好问题字符!我觉得鸡大腿很适合这个食谱，甚至可以腌制一些虾，并保留一些酱汁和蜂蜜一起涂抹。Yum !
玛丽豆说
杰西卡，谢谢你的食谱。它让我想起了50年代去里诺市(Reno NV)的中式宝塔餐厅(Chinese Pagoda restaurant)的童年记忆。我计划尽快完成。当时大多数广东餐馆的另一道标准菜是“猪肉面”，在清汤里配上烤猪肉片、大葱和熟鸡蛋。现在看不到了，至少在俄亥俄州看不到!我试过做，但味道和我记忆中的不一样了。你有食谱吗?
一如既往，你的帖子做得很好!让他们来
杰西卡·加文说
欢迎你玛丽!I love making nostalgic comfort food Do you mean something like ramen? I don’t have exactly that recipe but you can use this udon soup base and add the egg noodles instead://m.vg4free.com/chicken-udon-soup-with-bok-choy/
johnf说
我昨晚做了你的食谱，里面有猪肩肉。我把分量翻了一倍，想吃点剩菜，可是叉烧不见了!我会再做这道菜。
杰西卡·加文说
耶约翰!我很高兴你喜欢这个食谱，而且一块都没剩
乔治亚州摩根说
杰西卡，我想试着做这个我在想用什么来代替腌料里的干雪利酒?
谢谢你的帮助
杰西卡·加文说
你好乔治亚-你可以用一些白兰地或清酒代替干雪利酒。