这只鸡肉Tikka Masala Revipe提供了一阵大胆的香料。肉在一个加香料的酸奶酱中腌制，然后在奶油番茄咖喱中炖和煨。我喜欢用Basmati Rice和Naan为这提供服务。
在点印度菜时，咖喱鸡一直是我的首选。幸运的是，经过一些食谱测试，这道菜在家就很容易做了。关键是要用腌料腌制鸡肉，让鸡肉变得非常嫩。我用了各种味道浓郁的香料，但把它们放在油里煮会进一步提升它们的味道。
将鸡肉稍微烤一下，会增加一种轻微的烧焦的味道，让这道菜更有深度。当肉在浓郁的番茄酱中炖时，蛋白质变软，味道融合在一起。每一块都裹着充满活力的咖喱酱，还有很多剩下的可以和米饭一起享用自制的naan面包．
马萨拉香料
腌料和酱油中有各种大胆的香料，味道和颜色。加拉姆马萨拉是基地。这是肉桂，香菜种子，钉锤，辣椒，小茴香种子和豆蔻荚的混合物，这些豆荚被烘烤释放芳香剂的风味化合物。
大多数杂货店出售混合面粉，作为一种方便的选择，我在食谱中使用了它。然而，新鲜研磨的香料味道总是最好的。在腌料中，我加入了姜黄，香菜和孜然来增加泥土的味道。我还在酱汁里加了一些小豆蔻来增加甜味。
配方资源
添加一些热
为了让咖喱的余热不太强烈，我用了辣椒粉(大约35000斯高维尔辣度单位)和辣椒粉这种辣椒比较温和，是用红辣椒和一些调味料(如盐)混合制成的。
传统上，克什米尔辣椒粉因其微辣和鲜红的颜色而被使用。它并不总是容易找到的，所以我添加了一些额外的辣椒粉，以达到强烈的红橙色色调．
鸡的选择
去骨去皮的鸡腿在烹饪过程中含有足够的脂肪来保持肉的湿润和美味。一定要把多余的脂肪切掉，这样这道菜就不会太油腻。把它们切成更大的一块，大约1.5英寸。这种尺寸使它更容易烧焦，并在烹饪过程中收缩。
如果愿意，你可以用鸡胸肉代替，它是一个瘦肉块。不过，要在酱汁里慢炖，直到肉煮透，否则会变得非常干燥，大约需要5分钟。
腌制鸡肉
通常整块肉都要腌制，通常是几个小时或一晚上，以使肉变得更嫩。为了加快这个过程，我把它们切成大块。这种方法可以让更多的卤汁暴露在各个方面，以增加味道。将鸡肉浸泡在微酸的混合物中会破坏鸡肉中坚韧的肌肉纤维深颜色的肉，咬得更嫩。
纯全脂牛奶酸奶可以温和地软化蛋白质，而不是使用柠檬汁等强烈的酸。这种酸奶很稠，这样腌料就能更好地粘在肉上。加入粗盐进一步调味，放置至少30分钟，或盖上盖子冷藏24小时。
烹饪鸡肉
把腌好的鸡块放在热锅里煎，然后用文火慢炖。这一过程将使表面微微变棕，以增加味道和质地的对比。一定要保留煮好的腌料，把它加到咖喱里，因为烤过后锅里还残留着很多味道。
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绽放香料 -
加番茄酱 -
加入番茄泥和糖 -
加入鸡汤
做马沙拉酱
为了增加层次感和层次，首先用黄油和油炒洋葱、姜和大蒜。这些芳香的成分增加了一点甜味和香料。为了提取磨碎的香料、干胡芦巴和辣椒中的脂溶性风味和化合物，在热油中短暂地煮一下。这个过程叫做盛开，它有助于加强味道和热度，使之成为绝对美味的咖喱。
番茄酱会让酱汁变稠，为了让酱汁更滑稠，我用了番茄酱。它有一种明亮的水果味，而且果肉已经经过了加工。番茄酱是很好的替代品。但是，要知道有些产品含有额外的调味料。鸡汤将酱汁稀释到可倒入的稠度，同时不稀释味道。少许糖平衡了咸味和辣味。
炖鸡
把烧鸡和腌料加入马沙拉酱中，慢炖。这个过程会进一步煮熟肉，软化坚硬的结缔组织。酱汁进一步减少，浓缩了番茄的味道，并将香料中的水溶性味道提取到咖喱中。
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添加鸡 -
在酱汁中煨 -
加重搅打奶油 -
准备吃!
奶油可以增强酱汁的口感
最后加入大量的鲜奶油。它脂肪含量高(至少36%)，不易凝结。然而，我仍然不会加热超过几分钟。它增加了酱汁的丰富度和天鹅绒般的质感。我还加入了更多的鸡汤，根据需要调整数量，直到它粘在肉上，而不是太块。
这个服务
酸奶是一种比较温和的腌料
酸有助于削弱肉的表面蛋白质，使其质地更柔软。然而，像柠檬汁这样的强酸会使它变得糊状。酸奶在印度菜中经常用来调味，也用来软化。发酵乳制品时，由活菌培养物产生的天然有机和乳酸可以更温和地腌制肉类。如果你想提前准备好第二天烹饪的鸡肉，这是一个好消息。
国菜咖喱鸡块
成分
腌料
指令
腌料
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在一个中等大小的碗里，把酸奶，大蒜，生姜，辣椒粉，辣椒粉，孜然，香菜，香料，盐和姜黄混合。加入鸡肉，搅拌均匀。盖上盖子腌制30分钟，或冷藏24小时。
国菜咖喱鸡块
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用中高火加热12英寸的平底锅。加入一汤匙油。加热后，将鸡肉放入一层，煎至微焦，大约3分钟。翻面再煮3分钟。把鸡肉和锅里剩下的腌料倒进碗里。
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要制作酱汁，要清洗平底锅，或者使用另一个大平底锅或荷兰烤箱。用中火加热锅。加入1汤匙油和黄油。一旦融化，加入洋葱。搅拌煮至半透明，大约4分钟。
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加入蒜，姜，咖喱，胡芦巴叶，盐，辣椒粉，辣椒粉，小豆蔻。煮30秒，直到有香味。
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加入番茄酱并煮1分钟。搅拌番茄酱，1杯鸡汤和糖。在高温下煮沸，然后在中低，偶尔搅拌下减少到煨，约10分钟。
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把鸡肉放入锅中，搅拌均匀。不盖盖子用文火炖，偶尔搅拌一下，让肉彻底煮熟，让酱汁变稠，大约10分钟。
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在奶油中搅拌，煨直至酱汁热，约1到2分钟。季节用盐和胡椒味。为了较薄的一致性，逐渐增加更多的鸡汤，一次是一个¼杯。
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用香菜叶装饰鸡肉，再配上香米。
笔记
- 用鸡胸肉:一旦加入锅中，加入酱汁，只需煮至鸡肉温度达到165ºF(74ºC)，约5分钟。这只鸡很瘦，如果煮得太久就会变干。
- 储存：覆盖并冷藏长达3天。
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