学习如何在家做又软又嫩的印度烤饼，就像你最喜欢的印度餐厅一样。这是一个简单的酵母狂死的扁面包，用面粉，酸奶，鸡蛋和油制成。快速1小时上升后，面团准备滚动并在热煎锅中烹饪。
餐厅 - 质量印度扁面包
当一篮子热的、松软的印度烤饼放在桌上时，通常很快就会消失。这种受欢迎的酵母发酵的大饼是印度的一种主食。它柔软的嚼劲和柔韧的褶皱让它非常适合蘸着芳香的咖喱和酱汁吃。喜欢我的国菜咖喱鸡块．你会很高兴地知道，这个食谱非常简单，从头开始!
Naan是由富含小麦粉，普通酸奶，水，鸡蛋，植物油和酵母组成的富含面团制成的。它传统上煮熟在炽热的热潮烤箱里。然而，我们可以密切地模仿炉灶上有预热煎锅的环境。一旦你让活跃的酵母发酵并提升面团，你就会在任何时候都有新鲜的碎片。
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混合面团 -
揉面团 -
让面团上升 -
证明面团
不要杀死酵母！
我在本配方中使用活性干酵母，需要先在100至110ºF（38至43ºC）之间的温水中证明。注意酵母是活的有机体并且可以在上面的温度下死亡138ºF（59ºC）。
Lukewarm环境确保他们保持适当的水合和活力。酵母的主要作用是发酵，产生新的口味并有助于面团升高。
白手起家
你可以在5个简单的步骤中制作Naan面包;打样酵母，捏合成分，上升，塑造和烹饪。使用像酵母，通用面粉，盐，植物油和蛋黄等简单的泮卫星成分确保了亮度和柔软的质地。
一旦酵母活跃并且泡泡，将其与蛋黄，油和酸奶混合。加入面粉和揉捏，直到平滑且略微粘的面团形式。用毛巾盖住它，让它坐在温暖的区域，直到它尺寸加倍。我建议使用烤箱打样盒确保理想的条件。
将松脆的Naan面团分成8个相等的部分。将每件卷滚到围椭圆形的表面上。使用大煎锅，逐个煮一个，直到底部是金棕色的。
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切成部分 -
塑造成圆 -
用擀面杖压平 -
塑造成椭圆形
的基本成分
- 酵母：使用活性干酵母，帮助在面包中产生气囊以进行轻盈。
- 面粉:通用面粉含有10%到13%的蛋白质，有助于面筋的形成，使其具有柔韧耐嚼的稠度。您可以使用其他类型的面粉就像无谷蛋白全麦一样，但质地会稍有不同。
- 蛋黄这使面团更富油脂，使它更柔软。不要用蛋白，以免面包变硬。
- 酸奶：酸增加味道。您可以替代希腊酸奶，只要产品存在一些脂肪，可以帮助平衡面粉的麸质形成。
- 石油：使面团更容易滚出和形状。您可以使用橄榄油或另一种中性的油脂。
- 盐：增加咸味，并有助于控制发酵。
不需要烤炉
大多数印度餐厅使用绝缘圆柱形粘土烤箱来烹饪纳南。然而，由于我们大多数人在我们的家中没有便携式或永久的龙舌兰（如果您愿意的话！），我们需要即兴创作。值得庆幸的是，一个大型铸铁煎锅做了诀窍！
预热好平底锅，表面涂上少许油后，放入一个擀好的馕饼面团。煮到它膨胀，形成一些棕色的水泡，然后把它翻过来，完成它。这个过程每件只需要几分钟。不粘锅也可以，但我更喜欢铸铁的，因为铸铁的保温性能更好。
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cook -
翻面，继续烹饪
柔软的面包带有起泡的表面
有两种方法可以制作出这种表面轻微烧焦、松软透气的面包。首先，把面团揉成球状后，把它们一个一个地擀开，然后把每一块都烤熟。这样可以确保面团暂时放气，并且不会失去酵母努力创造的重要气穴。
其次，确保在开始之前PAN热。一致的培养基热量使面团完全烹饪，而不会太快燃烧表面。来自锅的辐射热量将在面团内部产生大的气泡，就像吹出气球一样。一旦口袋分开并设定，Naan面包就会有一个漂亮的枕头纹理。
想要让它变得好吗？
大蒜幼园易于准备。只是补充.新鲜的大蒜加一些黄油，放进微波炉里融化。这也会让大蒜短暂煮熟，所以味道不会太生或太辣。把烤好的馕饼从锅里拿出来后，刷上蒜蓉黄油混合物，再加一些切碎的馕块在上面，以增强香味。
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使用发酵粉而不是酵母
发酵粉是一种用于快速面包的有效的化学肠化剂。一些Naan食谱添加酵母和烘烤粉末，以便额外提升。如果您没有酵母，只需将¼茶匙的烘焙粉或茶匙撒上苏打水添加到干燥的食材上。与湿成分混合，让面团覆盖约20至30分钟，然后按照剩余的配方说明进行操作。
自制的印度飞饼
原料
- 1茶匙砂糖
- ½杯子温水那100 to 110ºF (38 to 43ºC)
- 2¼茶匙活性干酵母
- ½杯子全牛奶普通酸奶
- 2汤匙植物油那再加些油在碗和锅上
- 1蛋黄
- 2½.杯多用途面粉那加上揉捏更多
- 1茶匙粗盐那加上调味料更多
- ¼杯子无盐的黄油
指示
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在中等碗中，搅拌糖和温水。将酵母撒在上面，搅拌，让混合物支架10分钟。如果混合泡和体积的倍增，则酵母活跃并随时使用。在酸奶，油和蛋黄中搅拌成酵母混合物直至组合。
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在一个大碗中，一起搅拌2杯面粉和盐。将酵母混合物加入面粉混合物中并搅拌以结合直至粘性球形。
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将面团转到轻微撒粉的表面上。逐步使用剩余的½杯面粉，一次约1汤匙撒上并揉面团直至柔软光滑，约3至4分钟。你可能不需要所有的面粉，不要因为它会使面团非常干燥而来。
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在一个中等大小的碗里加入半茶匙的油，然后把面团放在碗里。用湿毛巾盖住它，让它在一个温暖的无通风的空间里升起，直到体积扩大一倍，大约1小时。理想的机房温度为75 ~ 85ºF(24 ~ 29ºC)。
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将面团转移到轻微撒粉的板上。切成8个偶数件，如切片圆形披萨。将每件物塑造成球，不要过度劳累。将它们放在盘子上，用毛巾盖上盖子。
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一次工作一个球，向椭圆形的椭圆形厚，长约7英寸，宽5英寸。根据需要撒上面粉以防止粘附。
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加热12英寸铸铁煎锅或在中热的非焦炭锅。轻轻刷在表面上的植物油以防止粘附。一旦煎锅热加入一块面团。煮到表面上的气泡形式，底部是金棕色，约1到2分钟。翻转并煮另一边，直到褐色，1到2分钟。包裹在毛巾中以保持温暖。
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继续擀和煮剩下的面团。最好在做饭的时候一个一个地擀。在锅里多加点油，根据需要调节温度。确保锅在两批之间保持热，以确保起泡。
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在微波炉中熔化黄油，约45秒。将熔化的黄油刷过热的熊并提供温暖。
笔记
- 服务大小： 1片
- 存储:馕饼可在冰箱中保存3天，或在可再密封的塑料袋中冷冻1个月。
- 重新加热把锡箔纸铺在烤盘上。在烤箱中间烤馕饼，如果是新鲜的或冷冻的，大约1到4分钟。一定要密切注意面包，因为它在烤箱里很快就会变黄。
- 大蒜的奶奶：
- 在一个微波安全的小碗中加热2汤匙（16G）在高功率下，每隔15秒切碎大蒜和黄油，直到黄油融化，大约需要45到60秒。
- 将蒜黄油刷在热的Naan面包上，并用切碎的欧芹装饰。
- 用速溶酵母替换：使用与活性干酵母相同的速溶酵母。将瞬间干酵母混合，2杯粉，糖和盐。将水加热至120至130ºF（49至54ºC）。加入温水，酸奶，油和蛋黄到干燥的成分，搅拌结合。揉捏剩余的1/2杯面粉，直到光滑。请按照其余的配方说明。上升时间可能会更快，在第一次上升30分钟后检查面团，而第二次后15分钟。
JJ说
好吃！我们一直在制作小披萨 - 顶部的Naans一年，他们的味道更好，但我从未想过自己制作它们。Easy-Peezy也！两个问题：
1.我们喜欢大蒜呐......你会建议在击球手中添加大蒜，或者在最后刷牙的黄油中融化？
2.好的，冻结这些？我有一个食物保护程序，可以想象一批，让这些准备好偶尔的“披萨之夜”。
杰西卡·加文说
嗨JJ-我在大蒜Naan的配方的备注部分中有指示。只是在黄油中融化大蒜然后加入顶部。是的，这些冻结了！也在注释部分中的说明。快乐烘焙！
詹妮弗·帕特里克说
杰西卡，我将如何使用瞬间酵母来调整这个配方而不是活跃干？
杰西卡·加文说
嗨Jennifer-你用的是什么酵母品牌？
詹妮弗·帕特里克说
SAF即时红色包装
杰西卡·加文说
嗨Jennifer-使用相同数量的即时酵母作为活性干燥。检查配方的注释部分，了解有关如何替换酵母的说明。请让我知道它是怎么回事！
迈克尔说
杰西卡，冰箱里只剩下香草酸奶了但效果还不错。
Christine N Markwart.说
这个熊面包很棒！我一直渴望印度食物，所以我做了一顿饭，并用它送去了。我混合了面团（在我的立场），让它上升，分开，然后在晚餐前冷藏几个小时。在推出每件作品之前，我确实让面团来到室温。超级易于使用，我总是在手上的成分，快速烹饪每件件。大蒜和黄油添加了这家餐厅的质量！
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈和分享你的经验。你把食谱做得太棒了!
苏珊说
是否有可能用鹰嘴豆或全小麦粉制作它？只是试图在我们的饮食中纳入更多的全谷物。顺便说一下，我们正在爱你的食谱和非常有用的提示！谢谢
杰西卡·加文说
嗨苏珊 - 是的，你可以在小麦面粉时使用。如果面团感觉稍微干燥，从全麦中的麸皮增加了一点水，却含有更多的水分。