为自己准备一顿美味的工作日晚餐吧。这道简单的鸡肉炸肉排只需30分钟就可以上桌了!在肉上涂上一层美味的面包屑混合物，然后用平底锅煎至金黄酥脆。
我来告诉你在家做炸鸡片有多简单。我做的脆皮鸡炸肉排有很多种口味，包括第戎芥末和柠檬皮。如果你是面包鸡的粉丝，你会喜欢这个食谱的。
必须先把肉切成薄片。然后用面粉、鸡蛋和薄饼皮把它们裹起来。在热油里快速煎一下，表面金黄酥脆。你可以发球土豆泥而且炒青豆完成这顿饭。
什么是炸肉排?
炸肉排是一种准备技术，用于压平、裹上面包屑和炸鸡肉片。可以用平底锅煎或油炸至金黄、酥脆、鲜嫩。它的风格和意大利语相似米兰或法式肉排，用不同的食材来调味这道菜是法国独有的。
鸡的选择
对于容易变平的肉，可以用去骨去皮的鸡胸肉。选择10到12盎司(约1.5磅)的。这样的大小可以让它很容易切成两半并变嫩。6到8盎司的小块通常不需要切片。
如果你喜欢深色的肉，可以用鸡腿肉。它们有更多的结缔组织，所以要花更多的时间才能均匀地变平。切掉多余的脂肪，这样肉块的外层就太油腻了。
把鸡肉切成薄片
将鸡肉压扁到均匀的厚度，这对于持续快速烹饪至关重要!把鸡胸肉切成更薄的肉片，成四块。胸部的顶部仍然比锥形端厚。转移到一个大的可重复密封的袋子，以减少飞溅或在两张保鲜膜之间。
用肉用锤或擀面杖的一端压成1 / 4英寸厚。它可能看起来很薄，但一旦烹饪，蛋白质就会变紧变厚。我发现这给出了理想的肉皮比。
面包屑的选择
传统的炸肉排食谱使用普通的面包屑。它们的质地更精致，外壳更紧凑。相反，我更喜欢更脆的质地和使用面包屑．不规则的形状和粗糙的纹理提供了一个更脆的表面。然而，这是厨师的选择!如果你有时间的话自制面包屑这样两全其美，而且你还可以控制面包的大小。
如何给炸肉排上皮
用盐和胡椒粉给鸡肉调味，然后准备裹上调料。我使用标准面包程序制作一种脆脆的涂层，可以粘在上面!
- 面粉层:用盐和胡椒调味的面粉擦干肉的表面，为鸡蛋的粘附提供底漆。
- 蛋层:鸡蛋和第戎芥末酱搅拌，有一种微妙的浓烈的味道。加入橄榄油可以让面包屑下面的脂肪层更脆。
- 面包层:面包屑或传统的面包屑与柠檬皮混合(可选)。果皮中的油为皮皮增添了一种新鲜的柑橘味，而且尝起来不酸。
煎鸡肉
如果你有大一点的锅，鸡排也可以油炸煎．比起做一大堆，我更喜欢后者，因为只做四块的时候油更少炸鸡．
使用一个大的12英寸煎锅或煎锅。不粘锅，铸铁或不锈钢都很好用。炸的时候，用味道中性的，高烟点油比如蔬菜油、菜籽油或鳄梨油。用足够的油将锅底和食物表面完全涂满。每批倒入三分之一杯。
使用中火。你希望温度在350ºF(177ºC)左右。高于400ºF(204ºC)，面包会煮得太快，让肉的中心未煮熟。密切关注颜色的变化，根据需要调整温度。这一过程每面大约需要3分钟，就能得到金黄色的外皮。
装饰，上桌
你可以把不切的热鸡肉块放在一个大盘子里，也可以把它切成片。上面撒上新鲜切碎的欧芹，让颜色更有亮点。我喜欢加柠檬角，让客人把柠檬汁挤在上面。酸味有助于平衡油炸脆皮的丰富性。
配着吃
- 土豆沙拉
- Hasselback土豆
- 炒白菜
- 奶油黄瓜沙拉
- 田园沙拉香醋
常见问题解答
炸肉排是一道来自德国和奥地利的欧洲菜肴。它是由薄肉片捣碎成均匀的厚度，通常用肉槌或嫩肉器，裹上面包屑，然后油炸而成。受欢迎的肉类包括鸡肉、猪肉、牛肉、火鸡或小牛肉。维纳炸肉排是用小牛肉做的。
他们都使用薄片鸡肉，并将其捣碎成均匀的厚度，以便快速均匀地烹饪。面包和油炸的过程是相似的。不同之处在于肉的涂层中使用了什么材料来调味，以及配什么菜。通常，炸肉排配柠檬汁和土豆配菜，如土豆泥或土豆沙拉。
是的!将空气炸锅加热至390°F(200°C)。在鸡肉表面喷上食用油，让鸡肉口感更脆。煮10分钟左右，中途翻动。鸡的内部温度应达到160至165ºF(71至74ºC)之间。根据需要增加时间。
我能用大腿做炸肉排吗?
是的，但是深色肉有更多的结缔组织和脂肪。它可能需要用木槌更多地敲打，以压扁成1/4英寸的厚度。大腿部位的肉少，所以肉块不会那么宽。在165至170ºF(74至77ºC)之间烹饪大腿，以彻底完成并使肉变嫩。
鸡肉炸肉排
成分
- 1½磅去骨去皮鸡胸肉，2块
- 1茶匙粗盐，调味用的更多
- ½茶匙黑胡椒粉，调味用的更多
- 3.大鸡蛋
- 1½汤匙第戎芥末
- 1½汤匙橄榄油
- ½杯中筋面粉
- 2杯面包屑
- 1茶匙柠檬皮，可选
- ⅔杯植物油，划分
- 1茶匙切碎的香菜
- 柠檬片，为服务
指令
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把鸡肉压平-用纸巾彻底擦干鸡胸肉。将每一片水平纵向切成两块更薄的肉排，共四块。将其中一块放在两片塑料布之间或一个大塑料袋里，压平至1 / 4英寸的厚度。重复其余部分。在两面都撒上盐和胡椒粉。
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设置面包台在一个浅碗里，混合面粉，1茶匙粗盐和半茶匙黑胡椒。在另一个浅碗里，把鸡蛋、芥末和橄榄油搅拌在一起。在第三个浅碗中，将panko面包屑与柠檬皮混合(如果使用的话)。
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给鸡做面包用面粉蘸一下鸡肉，抖掉多余的面粉。接下来，蘸上蛋液，完全裹上，沥干多余的蛋液。最后，蘸上面包屑，压均匀。对剩下的部分重复这个过程。
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用平底锅煎鸡肉在12英寸的不粘锅中，用中火加热三分之一杯植物油。当油在350ºF(177ºC)左右闪闪发光时，小心地将两块鸡肉放入锅中。煎至第一面金黄酥脆，大约需要2 - 3分钟。煮至内部温度160至165ºF(71至74ºC)，大约2至4分钟。 转移到一个纸巾衬里的盘子里，把多余的油稍微沥干15秒。放置在烤盘上方的金属丝冷却架上。扔掉多余的油，把锅擦干净。加入三分之一杯新鲜植物油，对剩下的两块重复同样的烹饪过程。
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服务用欧芹和柠檬角装饰。
笔记
- 存储:在密封容器中保存最多5天。
- 再热:每隔15至30秒，用微波炉高功率加热每块，直至加热。或者，把它放在有锡箔衬里的烤盘上，在375ºF(191ºC)的温度下烤到热酥脆，大约10到15分钟。
- 使用更小的物品: 4个鸡胸肉，大约6到8盎司，可以使用。压平至1 / 4英寸厚。
- 面包屑:可以使用传统的细面包屑，但不会那么脆。
- Make-Ahead:鸡肉可以裹上面包屑，盖上盖子，冷藏1天再烹饪。
- 烘焙:在烤箱中间450ºF(232ºC)的铁丝架上烤鸡肉，直到内部温度达到160至165ºF(71至74ºC)，大约15至20分钟。
- 不含麸质:使用无麸质面粉和面包屑。
Kwani Kego说
杰西卡，你太好了!!!!
杰西卡·加文说
谢谢,Kwani !
朱迪Caywood说
你好杰西卡,
我们昨天做的，味道很好，也很漂亮。我们肯定会经常做这个食谱。我们还配了凉拌卷心菜。谢谢你的另一个好食谱。
Xo。朱迪和蒂莫西
杰西卡·加文说
不客气，朱迪和蒂莫西!我很高兴你喜欢炸肉排。喜欢配凉拌卷心菜!
伊丽莎白·祖尼加说
哇!这个食谱在我家很受欢迎。我的丈夫，挑剔的5岁孩子和蹒跚学步的孩子都狼吞虎咽地吃了这只鸡。很难找到我们都喜欢的食物，所以这肯定会成为我们的常规膳食。谢谢你！
杰西卡·加文说
我很高兴，全家人都很喜欢吃鸡肉，妈妈赢了!