酥脆和嫩自制蝴蝶炸鸡配方。每件厂都是融化的，以确保多汁的美味叮咬然后浸渍并在大胆的面粉香料混合中浸入最不可抗拒的金棕色地壳中。
当你咬一块完美的炸鸡时，嘎吱嘎吱的声音是音乐到耳朵。这款特殊用餐值得油腻，烧焦，荒谬的餐巾纸。
我已经测试了许多食谱，但我发现托马斯凯勒的炸鸡在他身上服役特设餐厅在尤斯维尔，加利福尼亚州是最好的。他利用的技术保证了无可否表现美味的结果。
如何制作酪乳炸鸡
第一步是将鸡浸入柠檬 - 草本混合物中几个小时。重生过程需要耐心，但值得等待！然后将鸡双涂层以稳健的香料和面粉混合物，与酪乳浸入其中。深炸直到脆皮，然后哇家的家人和朋友们令人难以置信的喜悦。
鸡选择
如果它们的尺寸较小，则此配方使用较大的5磅磅整株鸡，或两只2.5磅重量。我喜欢自己打破鸡肉，确保有十件煎炸。
如果你削减整个鸡肉，请从您当地市场购买预切割的碎片。然而，您也可以使用乳房或大腿等鸡肉和无骨切口，但是，烹饪时间可能更短。
盐鸡是多汁和美味的碎片
汇编是一个不应该跳过的关键步骤，因为它有助于鸡在煎炸期间保持水分。对于这个食谱，你将使用水，慷慨的盐，整个黑胡椒，柠檬，大蒜，蜂蜜，海湾叶，百里香和欧芹。这种草本混合物可以提前制造，但计划12小时浸泡以确保最大的风味转移。
创造面包纤维混合物
涂鸡的面包是面粉，大蒜粉，洋葱粉的组合，甜椒，辣椒，盐和胡椒。咸的外壳会用味道爆发，辣椒粉给它一个华丽的红色调。
我用A.标准面包纤维化程序在油炸前疏松鸡肉。首先，面粉中的涂层制造底漆使酪乳可以粘附，否则，肉会太滑。然后将鸡肉浸入酪乳中，然后在面粉中再一次涂上厚厚的双重涂层的皮肤。
为什么使用酪乳？
Buttermilk是一种酸性乳制品成分，有助于嫩化鸡肉，但不会使其变得糊状。乳酸激活了在家禽中天然存在的组织蛋白酶酶。这有助于将蛋白质分解成嫩化肉的较小分子。
煎鸡肉
鸡肉以一定的顺序煎炸，以便在进食前获得适当的休息时间。黑肉，大腿和鼓槌首先在较低的温度（320度）下油炸，稍长较长。轻肉，乳房和翅膀在较短的时间段内将20度更高。
确保使用即时读取温度计要持续检查热油温，以确保其保持一致，并根据需要调节热量。我喜欢用一个温度计附着在锅的一侧，所以我可以经常检查并看到波动并快速变化。
什么服务于此
目标内部温度以安全进食
将鸡肉炒为165°F的内部温度，以确保完全煮熟的肉。在进行温度时，测试肉中最厚的部分，避免骨骼。让碎片在油炸后休息7到10分钟，以便使其冷却。如果休息超过10分钟，将托盘放在400°F的烤箱中，一两分钟，以确保在服务前保持脆脆。
酪炸鸡
原料
鸡
- 5.磅整鸡那或两只2½磅的鸡
- 细海盐那用于洒水（可选）
鸡盐水
- 8.杯水
- ½杯子犹太盐
- ¼杯子蜂蜜
- 1汤匙黑胡椒
- 1柠檬那减半
- 1头蒜那通过赤道减半
- ¼束平叶欧芹
- 6.百里香枝
- 3.海湾叶子那新鲜或干燥
用于疏浚和煎炸
- 6.杯植物油那炸
- 2杯酪
- 1茶匙犹太盐
- ½茶匙黑胡椒
指示
鸡盐水
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在一个大锅中，结合水，盐，蜂蜜，柠檬，大蒜，欧芹，百里香和海湾叶子。
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煮沸盐水1分钟，搅拌以溶解盐。
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在使用前从热量中取出并完全冷却。盐水可以冷藏长达3天。
鸡
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将每只鸡肉切成10件：2条腿，2条大腿，4个无骨乳房宿舍，2个翅膀。
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将鸡肉加入到冷却的盐水罐中，或倒入可重复密封的塑料袋，足以容纳鸡块。冷藏12小时，不再或鸡可能变得太咸。
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从盐水中取出鸡肉。丢弃盐水并在冷水下冲洗，从而从而脱去粘附在皮肤上的任何草药或香料。
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帕特鸡干与纸巾。在室温下休息1个半小时，或直到它到约室温。
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将油加到大锅（约4.5夸脱）。油应该用至少2英寸的油填充锅，如果需要，增加更多。无论你有什么尺寸的锅，都不应该超过两侧的三分之一。
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在烤盘上设置冷却架。用羊皮纸排行第二烘焙板。
涂层和疏浚
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在一个大碗中，结合面粉，大蒜粉，洋葱粉，辣椒粉，辣椒，盐和胡椒。
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将酪乳倒入一个单独的碗和季节，用1茶匙盐和½茶匙胡椒。
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设置浸泡站：鸡块，一碗涂层，碗蝴蝶，和羊皮纸衬里的烤盘。
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就在油炸前，将鸡肉浸入涂层中，转向涂层并拍摄过量。
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将鸡肉浸入酪乳中，让多余的跑回碗里。
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将鸡肉浸入涂层中。转移到羊皮纸排列的平底锅。
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用剩下的鸡肉重复。
煎炸
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热油至320°F（160ºF）。
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小心地将大腿降低到热油中。根据需要调节热量以将油返回到适当的温度。炒并根据需要移动鸡肉，直到皮肤深入金色棕色，煮熟，非常清晰，约8到12分钟。
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将煮熟的大腿转移到冷却架，皮肤侧面，让你留下剩下的碎片。如果需要，撒上美水盐。
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将油回到320ºF（160ºC），加入鼓槌，煮至金棕色，约7至9分钟。转移到电线架上。
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将热量提高到340°F（171ºC）。
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小心地将乳房降低到热油中。炒至金棕色，煮熟，脆，约6到8分钟。转移到电线架上。
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煮翅膀直到金棕色，约5到7分钟。转移到机架并关闭热量。
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在服务盘上安排鸡肉。添加一些草本枝条。
笔记
- 花生油或油菜油可以为植物油奠定。
- 使它无面筋：建议使用鲍勃的Red Mill 1：1替代含有含有鲍勃的粉末的面粉。
- 配方改编起临时在家里Cookbook by Thomas Keller。
JJ.说
所有优秀的信息！
盐水！！呸！我避免煎炸鸡肉鸡，我已经血腥斑点了，静脉仍然持有血液，并在高温煎炸上释放。缰绳帮助排水静脉吗？（如果没有，你能做什么来纠正这个问题？）
Marie Czarnecki.说
你在说什么？？？？你只是没有意义!!!!!
JJ.说
（玛丽:)如果你在完成的炸鸡腿上从未有黑点，那么你很幸运。这是粗略的，它发生了很多次，所以我刚刚停止煮鸡腿了。我从来没有能够弄清楚如何排出可能留在静脉中的最后一个血液。你听起来很惊慌，诚实地震惊了我问这样的问题，但相信我，它发生了。如果盐水浸泡可以带来那些挥之不去的血液，我很好奇。（如果你回复，请礼貌）。
娜娜说
尝试鸡没有生长激素
账单说
自1950年代以来，美国的生长激素没有用鸡肉用过。你胡说八道。如果您没有Clue您在谈论的内容，请不要评论。
丽莎说
你好呀，
爱你的博客。你能做一个视频吗？另外，你能用烤箱而不是炸锅吗？
戴夫说
你摇滚女孩。
俄勒冈州说
现在我有一块玻璃炉灶，实现了一个永无止境的挑战，以保持飞溅自由，每当我可以使用烤箱时，我已经停止了。鸡块，使用类似的配方涂层，是我制备鸡肉的主要方式。我可以在对流烤箱中批量批量批量，在较少的时间内，它在较少的时间内变得完美。我打算用烤箱扣押粉碎和涂层，看看它是怎么回事，听起来很棒！
Jessica Gavin.说
你有没有见过那些金属油泼渣？这将有助于泼溅物。
劳森说
我认为食谱是大蒜和洋葱粉的沉重。每个汤匙每汤匙？
Jessica Gavin.说
面粉有很多面粉，面包纤维约3杯，并制作了一个非常美味的涂层。随时可以减少你的口味。也许在面粉混合，味道和增加到你的喜好中添加了一点点？
优雅说
我跟随这完全没有煎炸。
我在375处烤这些在烤箱中，并使用即时读取温度计进行测试。它绝对精湛。
珍妮特说
是在“煎炸”下的错误＃1？那些应该在摄氏度的学位之一？
Jessica Gavin.说
你的意思是乳房和翅膀高20度？这将是340度F.
戴夫说
是的。俯视几行。
戴夫说
我有一个3燃烧器，燃气训练灶和煎炸，专门在廉价，14英寸，锤钢炒锅。它很棒，飞溅非常小。添加一个闪烁的警卫，你根本没有。而且，在气体上薄钢，您可以立即调节温度。迷人的烹饪发明。
我还举办了Marion Kay 99x鸡肉调味料加一些来自这个配方的含量增加了颜色和踢。它传闻是与“上校”原版KFC配方中使用的相同成分混合物（加上一筹）。不要把我抱到那个 - 拜托 - 但它就像你才能得到那么近。
Jessica Gavin.说
感谢您分享您的炸鸡烹饪体验，戴夫！我必须寻找你提到的调味料。