炒白菜是一种简单易行的配菜，可以和咸牛肉或鸡肉等各种食物搭配。叶丝与焦糖洋葱一起烹煮，能自然地提升口感。
当你切碎和煮嫩甘蓝时，出现了一个令人惊讶的甜味。这种新鲜的脆蔬菜具有高水分含量，弯曲叶子。Sauteeing有助于软化碎片，同时集中精致的口味。
为了让这道简单的菜更有深度，我先用黄油和油把切好的洋葱炒焦。逐渐分批放白菜，减少叶子的体积。加一点醋可以提味，再加一点盐和胡椒调味。把它和切片一起放在旁边咸牛肉爱尔兰风味的晚餐或你最喜欢的蛋白质。
卷心菜的选择
十字花鱼的甘蓝白菜有一种温和的味道和粗糙的橡皮状的纹理。当叶子煮时，他们变得嫩，但仍然保持着形状，略带甜美，味道鲜美。
如果你喜欢，你也可以用其他种类的卷心菜。红卷心菜的质地和甘蓝最相似，但它的颜色是紫色的，味道更朴实。萨伏伊卷心菜表面起皱，味道鲜美。选择一个大的头，大约3磅，产生大约20杯碎叶子。
切甘蓝
学习如何切白菜很简单，不要让大小恐吓你。圆形蔬菜首先通过核心切成一半。然后切入季度，去除坚韧的内茎。
从那里，你可以使用厨师的刀将白菜碎成½英寸厚的碎片。你想要一个体面的厚度，所以它保持其形状，在烹饪过程中不会变得太糊涂。
使成焦糖洋葱
洋葱在其细胞壁中含有自然，简单的糖，大多是葡萄糖，果糖和蔗糖。当切成英寸厚的碎片时，在橄榄油和黄油中轻轻煮熟几分钟，我们可以哄骗那些糖并醇化硫化合物。
一致的加热将浅棕色，表面缩短糖，约230ºF（110ºC）用于果糖和320ºF（160ºC），用于蔗糖和葡萄糖。甜蜜的笔记注入了盘子，使味道更加复杂和令人兴奋。
煮白菜
一旦切割，卷心菜将大幅大，使得甚至难以增加一个大煎锅。要打击这种困境，请用两批添加碎片。水分含量约为92％。
热量会吸走叶子中的水分，使叶子大大缩小，缩小到原来的3倍。为了完成烹饪过程，每分钟都要搅拌，让表面变成浅棕色以增加味道。
调料的菜
蒜蓉可以提供一种泥土的香味，只需烹煮不到一分钟就可以释放出味道。我还加了一点苹果醋到洋葱和白菜。只是少量的肾醋酸增强了甜味和咸味的味道，而不会压倒盘。
醋只需要烹饪约1分钟以挥发强烈的发酵香气。在那之后，你可以用盐和胡椒调味蔬菜，如果你喜欢辣味，请加入一些用于挥之不去的辣椒薄荷。
为
等待盐卷心菜
盐中的钠离子会通过渗透作用吸走卷心菜细胞壁中的水分。然而，这样做太早会使菜太稀，并防止在煎的过程中变色。最后加盐可以在不影响蔬菜味道的情况下给蔬菜调味。
炒卷心菜
原料
指令
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从白菜中取出任何瘀伤或损坏的外叶。在切割之前冲洗并干燥表面。牢固地握住圆白菜并小心地将其缩小到茎上，以产生两半。将它们放在切割板上。然后通过切割茎，然后通过茎切成季度。小心地用刀去除厚核心。将宿舍切成½英寸厚的切片。大约20杯（2½磅，1.14kg）切碎的白菜。
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在中热，加热大型12英寸的煎锅或荷兰烤箱。加入橄榄油和黄油。一旦黄油融化，加入洋葱。偶尔搅拌并搅拌，直到表面轻微棕色，洋葱是半透明的，约7分钟。
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加入大蒜并搅拌直至香，30秒。
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加入一半卷心菜，翻炒，直到它开始枯萎，体积变小，大约2分钟。加入剩下的卷心菜，搅拌至枯萎，大约2分钟。继续煮8分钟，每分钟搅拌一次，让颜色稍微均匀。
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加入苹果醋，搅拌，煮1分钟。
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加入盐和胡椒，搅拌和煮1分钟。季节味道。装饰用切片的葱，炎热。
设备
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长柄平底煎锅
笔记
- 食谱屈服: 6杯
- 服务大小: 1杯
- 使它Paleo，全部30和素食：用橄榄油替换黄油。
辛西娅说
我经常做卷心菜牛排，在把它放进烤箱之前总是放盐，烹饪前不要放盐的规则对牛排来说也是一样的吗?
杰西卡·加文说
如果你喜欢纹理预腌，那么就去。然而，盐将从切割区域汲取更多的水分，在烹饪时蒸汽蒸汽，因此它会略微不那么脆弱，褐色。