这道配柠檬刺山柑酱的piccata鸡肉食谱是一份快速简便的工作餐。轻轻裹上面包屑，用平底锅煎出漂亮的金黄色面包皮，让浓郁的柠檬酱附着在上面。
鸡皮卡塔是一个经典的意大利菜，而这个名字可能听起来很想，它实际上很简单准备。这个食谱使用简单的疏浚技术和煎锅烹饪。但是，如果你想把它切换，可以替代小牛肉或鱼类。
我用日常食品储藏室的主食和新鲜的食材来做一顿质朴而又令人满意的饭菜。裹上面包屑的肉片和用平底锅煎的肉片的对比，加上柠檬刺山柑汁，真是完美的组合。你会想要和意大利面或米饭一起食用，以吸收所有甘美的味道。
什么是鸡皮鱼？
Piccata是意大利的一种烹饪方法，在烹饪前将鸡肉、小牛肉或鱼肉等薄层蛋白质在面粉中搅匀。在这个食谱中，你要把鸡胸肉浸入面粉混合物中，然后用橄榄油煎至金黄色。最后，用柠檬汁、鸡汤和刺山柑做成的味道浓郁的piccata酱汁炖。如果你喜欢，你可以加入白葡萄酒来增加酱汁的深度。
把鸡肉压平以便烹调均匀
鸡胸肉在一端较厚，另一侧逐渐变细。这可能导致超核和/或原始部分。为了防止这种情况发生，你想要使碎片更薄。您可以纵向切成两半的乳房或使用肉类嫩化器，槌，葡萄酒瓶或擀面杖将肉磅为均匀厚度。瞄准½英寸厚的碎片如果平整，然后将每件切成两个部分。
烤鸡用什么涂层?
传统上，piccata鸡肉表面会覆盖一层薄薄的面粉，用少许橄榄油烹饪后会形成一层金色的脆皮。面粉的味道很中性，所以我在混合物中加入了更多的调味料，这样就有了一层美味的面皮。每块肉片在放入热锅之前都要撒上面粉。如果你想要更厚更脆的外壳，用标准面包纤维化程序．
柠檬雀跃酱
piccata酱是用新鲜柠檬汁、柠檬皮、鸡汤和酸豆制成的。用文火煮，直到浓缩，直到炸出的美味的棕色小块溶解。让酱汁变稠并形成丝滑口感的窍门是在最后加入冷黄油搅拌，形成乳状液．用小火加入黄油，这样可以防止酱汁破裂。
什么是雀跃？
酸豆是一种叫刺山柑的灌木状灌木的花蕾腌制而成的。这些小圆球被太阳晒干，用盐水或盐腌制，加到菜肴中会产生强烈的、辛辣的、咸味的味道。这是一种后天养成的口味，但他们让这道菜独特而令人兴奋。我喜欢加很多，四分之一杯给酱汁增添浓郁的味道。
山雀的替代品是什么？
如果帽子没有或不是你的东西，那么橄榄是下一个最佳选择。它们都融化并提供了类似的咸味辛辣味道。使用绿橄榄，然后将它们切成薄片或切成较小的碎片。卡拉马塔也会为这道菜工作。
你能提前做到这一点吗？
当天吃鸡肉，味道最好。重新加热是可能的，但是，面粉涂层会有点潮湿，酱料可能不会有乳剂。如果再次加热，将鸡肉加入锅中，加入酱汁，用中火加热至完全加热。把酱汁打匀后浇在肉上。
用鸡皮田服务
为了完成这道菜，我喜欢配上天使发意面，大米，或烤脆土豆。这有助于吸收所有甘美的味道。蔬菜可以试试花椰菜或炒青豆是健康的配对。
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如何防止鸡肉在煎炸时变干
均匀烹饪鸡的关键尤其是当泛油炸是捣碎碎片或将它们切成两半到相同的厚度。大约一个½英寸好的，你不想去纸薄。如果您有一个即时读取的数字温度计，请检查捐款温度，当内部温度达到160°F(71ºC)时停止烹饪。
溜鸡片
原料
- 1磅去骨去皮鸡胸
- ½茶匙粗盐那加上调味料更多
- ¼茶匙黑胡椒粉那加上调味料更多
- ½杯子中筋面粉
- 柠檬皮那从一个柠檬
- ⅓杯子柠檬汁
- ½杯子鸡汤
- ¼杯子雀跃那排水并冲洗
- ¼杯子橄榄油
- 2小枝百里香
- 2汤匙无盐的黄油
- 1茶匙切碎的香菜
指令
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为了确保烹饪均匀，将鸡胸肉纵向切成四份。鸡肉两面用盐和胡椒粉调味。
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在浅碗中，结合面粉，½茶匙盐和茶匙胡椒。在面粉混合物中挖出鸡胸肉掉过量，转移到板块。
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在一个中等大小的碗里放入柠檬皮，柠檬汁，鸡汤和刺山柑。备用。
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在中高温下加热大12英寸煎锅。一旦热加入橄榄油。当油很热并且开始闪光时，小心地将鸡肉加入锅中。煮至轻微褐色，肉中最厚的部分达到160°F（61ºC），每侧约3分钟。去除并转移到板上。
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将柠檬瓣酱和百里香枝加入同一个锅中用于烹饪鸡肉。通过中热带液体煮沸。从锅中刮下棕色位并搅拌直至溶解在液体中。减少⅓，约2至3分钟。
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把鸡肉放回锅里，用中低火慢炖5分钟，中途翻个面。将鸡肉放入盘中。取出并丢弃百里香。
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开小火，用力往酱汁中加入2汤匙黄油。尝一尝，根据需要加入更多的盐和胡椒。把鸡肉放回去，把酱汁倒在上面。饰以柠檬角和欧芹。
食谱视频
设备
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长柄平底煎锅
笔记
- 将葡萄酒加入酱汁:(可选)在酱汁中加入四分之一杯干白葡萄酒。再用文火煮1分钟，然后把鸡肉重新加热。
玛丽娜rapisarda说
嘿杰西卡，你的食谱永远不会让人失望。我为这个食谱做了一个非常挑剔的孙女。
谢谢你。
Ghislaine亚历山大说
很容易做，也很好吃!!
Ghislaine.说
很好，做起来也很快。现在它在我的日常食谱里!
杰西卡·加文说
那太神奇了!我的家人也喜欢这个食谱。
苏茜Pickleball说
哦，我这太美味了！我唯一的问题是，我的鸡正在游泳在一块油池中，我不能轻易棕色。我相信我的平底锅太小了，因此是石油跋涉。
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈!我想大一点的平底锅会帮助加热，使表面变褐。当你加入黄油时，温度低吗?如果温度太高，黄油就会碎裂或分离，如果继续加热，黄油也会碎裂。
索尼娅说
我喜欢做这个，我还会做的!
杰西卡·加文说
很高兴听到你喜欢烹饪过程，索尼娅！
起诉说
我喜欢你的解释为什么事情以某种方式完成...... ..面粉使柠檬汁坚持下去......谢谢!!
杰西卡·加文说
苏欢迎你！很高兴听到提示很有帮助！
米歇尔·贡茶说
这已经成为每周的一道菜了!如此之大!我用的是黄油夏敦埃酒。每次都是完美的!另外，在你的推荐下，我买了一个快速读数温度计。我不知道以前没有它我是怎么过的!
杰西卡·加文说
我喜欢这道菜选的酒。温度计绝对是我厨房里最好的朋友，很高兴你也有一个!
黛比能力说
很好吃，我丈夫很喜欢。美味，多汁，清淡....也适合生酮饮食....
我也很喜欢视频里你穿的衬衫，什么牌子的?
杰西卡·加文说
很高兴听到你喜欢鸡皮卡塔！我实际上有我的衬衫，总是很棒的发现。