这道配柠檬刺山柑酱的piccata鸡肉食谱是一份快速简便的工作餐。轻轻裹上面包屑，用平底锅煎出漂亮的金黄色面包皮，让浓郁的柠檬酱附着在上面。
piccata烤鸡是一道经典的意大利菜，虽然名字听起来很花哨，但实际上制作起来很简单。这个食谱使用了瘦肉和简单的疏浚技术和煎锅烹饪。但酱汁太棒了，如果你想换个口味，可以用小牛肉或鱼肉代替。
我使用日常餐租和新鲜的食材来创造仿古和令人满意的饭菜。在柠檬钙罐还原酱中摇篮的轻微面包和泛炒的肉饼的对比是一种很棒的组合。你想要用意大利面或米饭为此服务，以吸收所有甜美的口味。
什么是piccata鸡?
Piccata是意大利的一种烹饪方法，在烹饪前将鸡肉、小牛肉或鱼肉等薄层蛋白质在面粉中搅匀。在这个食谱中，你要把鸡胸肉浸入面粉混合物中，然后用橄榄油煎至金黄色。最后，用柠檬汁、鸡汤和刺山柑做成的味道浓郁的piccata酱汁炖。如果你喜欢，你可以加入白葡萄酒来增加酱汁的深度。
平息鸡肉甚至烹饪
鸡胸肉一端较厚，另一端较细。这可能会导致烤过头或生吃。为了防止这种情况发生，你需要把碎片弄薄一些。你可以把每个胸脯纵向切成两半，也可以用嫩肉器、木槌、酒瓶或擀面杖把肉捣成均匀的厚度。如果把面团压扁，目标是切成半英寸厚的一片，然后把每一片切成两部分。
你用什么涂层用于鸡皮卡塔？
传统上，piccata鸡肉表面会覆盖一层薄薄的面粉，用少许橄榄油烹饪后会形成一层金色的脆皮。面粉的味道很中性，所以我在混合物中加入了更多的调味料，这样就有了一层美味的面皮。每块肉片在放入热锅之前都要撒上面粉。如果你想要更厚更脆的外壳，用标准的练习程序．
柠檬雀酱
piccata酱是用新鲜柠檬汁、柠檬皮、鸡汤和酸豆制成的。用文火煮，直到浓缩，直到炸出的美味的棕色小块溶解。让酱汁变稠并形成丝滑口感的窍门是在最后加入冷黄油搅拌，形成乳液．将黄油掺入低温，因为这将防止酱汁突破。
酸豆是什么?
雀跃是一种叫刺山柑的灌木状灌木的花蕾腌制而成的。这些小圆球被太阳晒干，用盐水或盐腌制，加到菜肴中会产生强烈的、辛辣的、咸味的味道。这是一种后天养成的口味，但他们让这道菜独特而令人兴奋。我喜欢加很多，四分之一杯给酱汁增添浓郁的味道。
刺山柑的替代品是什么?
如果没有刺山柑或不是你的菜，橄榄是下一个最好的选择。它们都是盐水腌制的，有一种类似的咸辣味道。用绿橄榄，然后切成薄片或切成小块。卡拉玛塔也可以用来做这道菜。
你能提前做好再加热吗?
最好在同一天享受鸡肉以获得最佳品味。然而，可以重新加热，但是面粉涂层会略微湿润，酱汁可能不会含有乳液。如果重新加热，用酱汁加入烤盘并用中加热再加热直至通过中加热。在倒在肉之前搅拌酱汁。
用什么配鸡肉
要完成菜，我喜欢用天使的头发意大利面服务，白饭或脆皮烤土豆。这有助于吸收所有甜美的口味。对于蔬菜尝试，西兰花或炒青豆是健康的配对。
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如何在泛滥时防止鸡肉干燥
要均匀地烹煮鸡肉，特别是在用平底锅煎的时候，关键是把鸡肉敲碎或切成相同厚度的一半。1 / 2英寸就够了，你肯定不想瘦得像纸一样。如果你有一个即时读取数字温度计，检查煮熟度温度并且当内部温度达到160°F（71ºC）时停止烹饪。
溜鸡片
成分
- 1英镑去骨去皮鸡胸
- ½茶匙犹太盐，加上调味料更多
- ¼茶匙黑胡椒，加上调味料更多
- ½杯多用途面粉
- 柠檬zest.，从一个柠檬
- ⅓杯柠檬汁
- ½杯鸡汤
- ¼杯酸豆，排水和冲洗
- ¼杯橄榄油
- 2嫩枝百里香
- 2汤匙无盐黄油
- 1茶匙切碎的欧芹
指令
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为了确保甚至烹饪，将鸡胸肉成两半切成一半，以创造4个总部分。鸡蛋片两侧与盐和胡椒。
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在一个浅碗中，将面粉、半茶匙盐和¼茶匙胡椒混合。将鸡胸肉放入面粉中，抖掉多余的部分，放入盘中。
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在一个中等大小的碗里放入柠檬皮，柠檬汁，鸡汤和刺山柑。备用。
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用中高火加热一个12英寸的大煎锅。加热后加入橄榄油。当油热并开始闪烁时，小心地将鸡肉放入锅中。煮至微棕色，最厚的部分达到160°F(61ºC)，每面约3分钟。取出并放入盘中。
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将柠檬刺山柑酱和百里香枝加入到烹制鸡肉的平底锅中。把液体用中火慢炖。从锅中刮下棕色的碎屑，搅拌至溶解在液体中。三分之一的时间，大约2到3分钟。
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把鸡肉放回锅里，用中低火慢炖5分钟，中途翻个面。将鸡肉放入盘中。取出并丢弃百里香。
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开小火，用力往酱汁中加入2汤匙黄油。尝一尝，根据需要加入更多的盐和胡椒。把鸡肉放回去，把酱汁倒在上面。饰以柠檬角和欧芹。
食谱视频
设备
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煎锅
笔记
- 在酱汁里加点酒:(可选）将¼杯干白葡萄酒加入酱汁。在将鸡肉加热之前，让酱汁慢慢煮沸1分钟。
珍妮丝说
生日快乐,杰西卡!希望你过得愉快。我喜欢鸡肉馅饼。在买嫩肉机之前，我经常用煎锅把鸡肉炸碎。我也会把鸡肉炸成同样的厚度。对我来说，任何多汁鸡肉的秘诀都是用盐水腌制至少一个小时。每次都很有效。
Jessica Gavin.说
谢谢你，珍妮丝!It was a great indulgent day celebrating with my guys I love the brining idea, I have used that before for thick pork chops and fried chicken, definitely a great suggestion!
弗娜说
嗨，你是怎么腌鸡的?
约翰·穆伦说
我昨晚为家庭做了这个。它结果很棒！你使用中的热量，所以我的鸡肉需要一点时间。关键只是等待它变成一点点金褐色。出色的味道。我加入了天使头发用蛤蜊调味汁到晚餐菜单。它很好地补充了鸡肉。这对带有轻型霞多丽的配对。谢谢你的伟大食谱杰西卡！
Jessica Gavin.说
非常感谢你的反馈，约翰!天使发意面和蛤蜊酱听起来太棒了!葡萄酒搭配也不错
雷亚说
谢谢你,约翰。里基把秘方转发给我了在你和他们分享之后。
别致的Piccata永远是我最喜欢的菜！
JJ.说
哇......很棒的配对。现在我只需要一个蛤蜊酱的食谱......（提示？）。哈哈
克里斯蒂娜•麦卡特说
杰西卡又灌篮了!我7岁的儿子狼吞虎咽地吃了这道菜，这道菜是我用青豆和米饭端上来的。酱汁非常美味，鸡肉又嫩又多汁。更不用说简单的清理了!!周一是我一周中最忙也是最不喜欢做饭的晚上，我做了很多容易加热的食物。谢谢所有的食谱，我的家人也很感激!
Jessica Gavin.说
克里斯蒂娜，谢谢你的精彩评论!I’m so happy to hear that the whole family enjoyed the recipe Glad the clean up was a breeze too. Looking forward to sharing more recipes with you!
莎丽说
我刚用无麸面粉做了这个piccata，棒极了!所以柠檬!
黄瓜番茄莳萝沙拉用面团和一点帕尔马干酪。yu-um !!!
谢谢你的食谱!!
Shati
Jessica Gavin.说
耶莎丽!很高兴听到你喜欢烤鸡肉的食谱。我得尝尝你的配菜沙拉
雷亚说
谢谢分享无糖面粉的点子!我有一些，想知道它是否会起作用。
克劳迪娅·巴斯克斯说
这是我们做的晚餐，我们非常喜欢。我可能会把酱料配方加在薄的意大利面上，这样就有足够美味的酱料满足我们的口味。ie nothing left for soaking up with some bread Made enough for lunch leftovers, hubby was tempted to eat those now . Looking forwarded to trolling through your other recipes. Thanks for this one. Piccata is one of my favorite meals.
Jessica Gavin.说
很高兴听到你喜欢烤鸡肉!这种酱汁绝对可以加倍做面包蘸料和剩菜。
珍妮说
谢谢你，杰西卡，我得试试这个食谱，听起来不错
拥抱珍妮
玛格丽特比桑说
杰西卡,
昨晚尝试了这个食谱 - 绝对是一个'守门员'！让这些惊人的食谱即将来临！
劣质煤
卡罗尔布朗说
你建议我最后用什么来代替黄油使酱汁变稠呢?我试着不吃乳制品。谢谢你！
Jessica Gavin.说
嗨，卡罗尔，你可以用一些椰子油，或者椰子奶油来让酱汁变稠。
董里说
我在周末做了这个准备餐，用了去骨去皮的鸡腿，几乎是这一周剩下的食谱的三倍。我没有增加酱料的配料，但我添加了更多的刺山柑，它刚好能让所有东西都有一层薄薄的皮。味道很好!我一定会再做一次，但我会减少柠檬汁，增加鸡汤的量让它不那么酸对我丈夫来说，他的酱汁很弱，一点柠檬和刺山柑都受不了。这个食谱最棒的地方在于它非常容易制作!
Jessica Gavin.说
谢谢分享你的经验!我喜欢你做的开胃菜。我喜欢有点爽脆的酸味，所以一定要适应你的口味
安德里亚·迪克森说
这是昨晚我女儿来的时候做的。
当她到达时，已经准备好了最后的还原，非常完美!
配上茉莉花米饭和凉拌黄瓜，真是美味极了。
Barbarajean McDougald.说
我正在收集一个月的膳食/食谱，以避免每晚猜测“晚餐吃什么?”我在搜索谷歌的时候发现了你的食谱，并尝试了一下。女孩…你钉!这是餐厅的优质菜!我期待着尝试更多你的食谱。谢谢你！Bj。
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈，芭芭拉!
William O'Sullivan.说
你好杰西卡!我今晚要做这个，我很好奇你为什么用鸡汤而不是我在其他一些食谱中看到的白葡萄酒?期待吧!
Jessica Gavin.说
嗨威廉 - 如果你愿意，你肯定可以使用葡萄酒和鸡汤的混合物！葡萄酒将增加更多的酸度和味道的味道。
托德·W。说
嗨杰西卡，
昨晚做的，还吃了两份鸡肉，所以午饭吃了很多剩菜。伟大的秘诀。我们都很喜欢它，我的甜心今天早上把它切到了午餐沙拉上。我在旁边放了GF花椰菜意面和蒸西兰花。美味!非常感谢你的食谱。
Jessica Gavin.说
多棒的晚餐组合啊，托德!什么是花椰菜意面?我好奇!
杰西卡说
上周和我的丈夫和我在天堂里！好好！我妈妈和爸爸今天晚上来吃晚饭，当时思考他说什么，请再次制作皮卡塔哈哈！所以我做到了，这很棒。与令人毛骨悚然的沙拉，硬皮面包和一杯葡萄酒与迪恩马丁潘多拉配对，这是一份餐厅和氛围，让你徘徊，品尝，谈话更多，并在一周的任何一天都有轻松的餐点♥
Jessica Gavin.说
哇，我要代班去你家吃晚饭!这听起来像是食物和家庭的完美结合。
JJ.说
大声笑......我也是！
1月说
我们都呆在家里，所以我在尝试一些新的食谱。这是一个成功!老公说就像在餐馆吃饭一样!搭配南瓜意面而不是面条，一点蔓越莓酱和菠菜沙拉。好吃!
Jessica Gavin.说
哇，你真是个美食家!
弗雷达H。说
你好，杰西卡，我刚做了你的烤鸡片食谱。我配上了香菜石灰米饭和蒸西兰花。味道很好，不过下次我会尝试配白米饭或意大利面。我觉得米饭有点太酸了。谢谢你的食谱。
朱莉S.说
我喜欢比加塔酱，这几天我就要做了。你认为杏仁粉可以代替普通面粉吗?
Jessica Gavin.说
我认为杏仁面粉会在纹理中表现出良好的对比。整个时间，我会在中等热量上煮鸡肉，以确保当你煎炸时坚果不会燃烧。请让我知道它是如何结果！
JJ.说
我昨晚煮熟了这个，完美了。我用了整个酱汁配方，但只分裂了一个大鸡胸肉（我们在晚餐时有两个）。我会把酱汁放在冰箱里，它留在那里“腌”超过24小时。我觉得它会把它打了一点，让雀跃的味道与其他人一起融合。在减少有点并加厚后，我最终热爱了黄油。哇......惊人的鸡。
我把鸡肉烤成漂亮的褐色，把它放回酱汁里一会儿去掉鸡肉表面的脆脆，我把它翻了一下，但马上就拿出来了，这样它就不会煮得太久，然后把美味的酱汁淋在上面。Yummmm。
我把你的炒面食谱放在旁边了。伟大的口味。我们把所有的东西都擦干净了，一点也不剩。一个真正的赢家! !
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈JJ！我喜欢用鸡肉鸡肉配对。
莎拉斯蒂芬斯说
这是脱象！今晚成为它，我爱上了所有的东西柠檬！我们用珍珠的珍珠和凯撒沙套装❤️
Jessica Gavin.说
我喜欢用棘手的鸡肉配对！
Kellie Trulove.说
我为今晚的晚餐做了这道菜用了3块大鸡胸肉加了适量的酱汁加了少量的白葡萄酒。用黄油，盐和胡椒粉做的意面。把鸡肉拉出来，把意大利面加入浇在盘子上的酱汁中，把鸡肉放在上面。这是伟大的。全家人都很喜欢它，尽管有一个孩子不喜欢刺山柑。这是你的孩子.....，哈哈。非常棒的食谱，谢谢。
Jessica Gavin.说
我想直到大学我才喜欢刺山柑，哈哈!好凯莉!
TDuncan说
鸡肉比卡达的食谱看起来很棒，但我有乳糜泻，所以能做无麸质吗?
Jessica Gavin.说
是的，您可以使用您最喜欢的无麸质面粉进行涂层。
玛丽娜rapisarda说
嘿，杰西卡，你的食谱从不让人失望。我用这个食谱让一个非常挑剔的孙女非常开心。
谢谢你！
Ghislaine Alexandre.说
很容易制作，所以好！
Ghislaine说
如此善良，真正快速制作。现在是我日常食谱书！
Jessica Gavin.说
那太神奇了!我的家人也喜欢这个食谱。
Susie Pickleball.说
哦，天哪，这太好吃了!唯一的问题是，我的鸡在油池里游泳，我不容易变黄。我想我的平底锅太小了，所以成了油池。
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈!我想大一点的平底锅会帮助加热，使表面变褐。当你加入黄油时，温度低吗?如果温度太高，黄油就会碎裂或分离，如果继续加热，黄油也会碎裂。
索尼娅说
喜欢这一点，我会再次制作这个！
Jessica Gavin.说
很高兴听到你喜欢烹饪的过程，索尼娅!
苏说
我喜欢你的解释为什么事情以某种方式完成...... ..面粉使柠檬汁坚持下去......谢谢!!
Jessica Gavin.说
欢迎你,苏!很高兴听到这些提示是有帮助的!
米歇尔·赫松说
这已成为每周的菜！很好！我用一个配方的黄油霞多丽。每次都很完美！此外，在您的建议上，我购买了一个快速的读取温度计。我不知道我以前没有它的情况！
Jessica Gavin.说
我喜欢菜的葡萄酒选择。温度计绝对是我在厨房里最好的朋友，很高兴你也有一个！
黛比能力说
很好吃，我丈夫很喜欢。美味，多汁，清淡....也适合生酮饮食....
我也很喜欢视频里你穿的衬衫，什么牌子的?
Jessica Gavin.说
很高兴听说你很喜欢烤鸡肉!我在目标店买到了衣服，总是很不错。