这道配柠檬刺山柑酱的piccata鸡肉食谱是一份快速简便的工作餐。轻轻裹上面包屑，用平底锅煎出漂亮的金黄色面包皮，让浓郁的柠檬酱附着在上面。
piccata烤鸡是一道经典的意大利菜，虽然名字听起来很花哨，但实际上制作起来很简单。这个食谱使用了瘦肉和简单的疏浚技术和煎锅烹饪。但酱汁太棒了，如果你想换个口味，可以用小牛肉或鱼肉代替。
我用日常食品储藏室的主食和新鲜的食材来做一顿质朴而又令人满意的饭菜。裹上面包屑的肉片和用平底锅煎的肉片的对比，加上柠檬刺山柑汁，真是完美的组合。你会想要和意大利面或米饭一起食用，以吸收所有甘美的味道。
什么是piccata鸡?
Piccata是意大利的一种烹饪方法，在烹饪前将鸡肉、小牛肉或鱼肉等薄层蛋白质在面粉中搅匀。在这个食谱中，你要把鸡胸肉浸入面粉混合物中，然后用橄榄油煎至金黄色。最后，用柠檬汁、鸡汤和刺山柑做成的味道浓郁的piccata酱汁炖。如果你喜欢，你可以加入白葡萄酒来增加酱汁的深度。
把鸡肉压平以便烹调均匀
鸡胸肉一端较厚，另一端较细。这可能会导致烤过头或生吃。为了防止这种情况发生，你需要把碎片弄薄一些。你可以把每个胸脯纵向切成两半，也可以用嫩肉器、木槌、酒瓶或擀面杖把肉捣成均匀的厚度。如果把面团压扁，目标是切成半英寸厚的一片，然后把每一片切成两部分。
烤鸡用什么涂层?
传统上，piccata鸡肉表面会覆盖一层薄薄的面粉，用少许橄榄油烹饪后会形成一层金色的脆皮。面粉的味道很中性，所以我在混合物中加入了更多的调味料，这样就有了一层美味的面皮。每块肉片在放入热锅之前都要撒上面粉。如果你想要更厚更脆的外壳，用标准的练习程序．
柠檬雀跃酱
piccata酱是用新鲜柠檬汁、柠檬皮、鸡汤和酸豆制成的。用文火煮，直到浓缩，直到炸出的美味的棕色小块溶解。让酱汁变稠并形成丝滑口感的窍门是在最后加入冷黄油搅拌，形成乳状液．用小火加入黄油，这样可以防止酱汁破裂。
酸豆是什么?
酸豆是一种叫刺山柑的灌木状灌木的花蕾腌制而成的。这些小圆球被太阳晒干，用盐水或盐腌制，加到菜肴中会产生强烈的、辛辣的、咸味的味道。这是一种后天养成的口味，但他们让这道菜独特而令人兴奋。我喜欢加很多，四分之一杯给酱汁增添浓郁的味道。
刺山柑的替代品是什么?
如果没有刺山柑或不是你的菜，橄榄是下一个最好的选择。它们都是盐水腌制的，有一种类似的咸辣味道。用绿橄榄，然后切成薄片或切成小块。卡拉玛塔也可以用来做这道菜。
你能提前做好再加热吗?
当天吃鸡肉，味道最好。重新加热是可能的，但是，面粉涂层会有点潮湿，酱料可能不会有乳剂。如果再次加热，将鸡肉加入锅中，加入酱汁，用中火加热至完全加热。把酱汁打匀后浇在肉上。
用什么配鸡肉
为了完成这道菜，我喜欢配上天使发意面，大米，或烤脆土豆。这有助于吸收所有甘美的味道。蔬菜可以试试花椰菜或炒青豆是健康的配对。
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如何防止鸡肉在煎炸时变干
要均匀地烹煮鸡肉，特别是在用平底锅煎的时候，关键是把鸡肉敲碎或切成相同厚度的一半。1 / 2英寸就够了，你肯定不想瘦得像纸一样。如果你有一个即时读取数字温度计，检查煮熟度温度，当内部温度达到160°F(71ºC)时停止烹饪。
溜鸡片
成分
- 1英镑去骨去皮鸡胸
- ½茶匙粗盐，再加一些调味料
- ¼茶匙黑胡椒粉，再加一些调味料
- ½杯中筋面粉
- 柠檬皮，从一个柠檬
- ⅓杯柠檬汁
- ½杯鸡汤
- ¼杯酸豆，排水和冲洗
- ¼杯橄榄油
- 2嫩枝百里香
- 2汤匙无盐黄油
- 1茶匙切碎的香菜
指令
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为了确保烹饪均匀，将鸡胸肉纵向切成四份。鸡肉两面用盐和胡椒粉调味。
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在一个浅碗中，将面粉、半茶匙盐和¼茶匙胡椒混合。将鸡胸肉放入面粉中，抖掉多余的部分，放入盘中。
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在一个中等大小的碗里放入柠檬皮，柠檬汁，鸡汤和刺山柑。备用。
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用中高火加热一个12英寸的大煎锅。加热后加入橄榄油。当油热并开始闪烁时，小心地将鸡肉放入锅中。煮至微棕色，最厚的部分达到160°F(61ºC)，每面约3分钟。取出并放入盘中。
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将柠檬刺山柑酱和百里香枝加入到烹制鸡肉的平底锅中。把液体用中火慢炖。从锅中刮下棕色的碎屑，搅拌至溶解在液体中。三分之一的时间，大约2到3分钟。
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把鸡肉放回锅里，用中低火慢炖5分钟，中途翻个面。将鸡肉放入盘中。取出并丢弃百里香。
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开小火，用力往酱汁中加入2汤匙黄油。尝一尝，根据需要加入更多的盐和胡椒。把鸡肉放回去，把酱汁倒在上面。饰以柠檬角和欧芹。
食谱视频
设备
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长柄平底煎锅
笔记
- 在酱汁里加点酒:(可选)在酱汁中加入四分之一杯干白葡萄酒。再用文火煮1分钟，然后把鸡肉重新加热。
玛丽娜rapisarda说
嘿，杰西卡，你的食谱从不让人失望。我用这个食谱让一个非常挑剔的孙女非常开心。
谢谢你！
Ghislaine亚历山大说
很容易做，也很好吃!!
Ghislaine说
很好，做起来也很快。现在它在我的日常食谱里!
杰西卡·加文说
那太神奇了!我的家人也喜欢这个食谱。
苏茜Pickleball说
哦，天哪，这太好吃了!唯一的问题是，我的鸡在油池里游泳，我不容易变黄。我想我的平底锅太小了，所以成了油池。
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈!我想大一点的平底锅会帮助加热，使表面变褐。当你加入黄油时，温度低吗?如果温度太高，黄油就会碎裂或分离，如果继续加热，黄油也会碎裂。
索尼娅说
我喜欢做这个，我还会做的!
杰西卡·加文说
很高兴听到你喜欢烹饪的过程，索尼娅!
苏说
我喜欢你对事情为什么要这样做的解释....。面粉会让柠檬汁粘在上面…谢谢!!
杰西卡·加文说
欢迎你,苏!很高兴听到这些提示是有帮助的!
米歇尔·贡茶说
这已经成为每周的一道菜了!如此之大!我用的是黄油夏敦埃酒。每次都是完美的!另外，在你的推荐下，我买了一个快速读数温度计。我不知道以前没有它我是怎么过的!
杰西卡·加文说
我喜欢这道菜选的酒。温度计绝对是我厨房里最好的朋友，很高兴你也有一个!
黛比能力说
很好吃，我丈夫很喜欢。美味，多汁，清淡....也适合生酮饮食....
我也很喜欢视频里你穿的衬衫，什么牌子的?
杰西卡·加文说
很高兴听说你很喜欢烤鸡肉!我在目标店买到了衣服，总是很不错。