这些大面包式棕色黄油巧克力饼干肯定会在你的脸上放一个灿烂的笑容。每间叮咬都配有丰富的太妃糖味，粘糊糊的巧克力芯片和脆脆的山核桃。
如果你喜欢外面酥脆，里面有嚼劲，还有太妃糖味道的饼干，那么你一定会得到真正的款待!这个食谱的诀窍就是把普通黄油变成神圣的液体褐色黄油．
只需花几分钟的炉灶即可，牛奶固体就会开发令人难以置信的奶油精调味料，烘烤到每一口。
这个食谱是根据我的有嚼劲的巧克力饼干但是从棕色黄油中添加了脆脆的山核桃和奶油味的味道。它让人想起了你从管子切片的经典商店买了雀巢收费屋版本，并简单地进入烤箱，但更好！
使晒黑黄油
黄油中的牛奶固体开始在高温下变成金棕色。该过程创造了棕色位，具有最惊人的坚果香气和口味。相比仅在面糊中使用常规软化的黄油，棕黄油进一步增强了饼干的味道。它让我想起新鲜花生脆，闻起来很好！
将一点点额外的冷黄油添加到热褐色的黄油中有助于将其迅速冷却并放缓褐变的过程。这是配方的关键步骤，所以不要跳过它。但是，请注意，从热量中取出，准备好，你不想要烧焦的位！
漂亮的外观的伎俩
这是一项简单的技术，我在烹饪学校学到了，以获得更自然的表面，有很多暴露的芯片。当你滚动每个面团球时，将其分开半，并将更平滑的碎片复制在一起。你会在饼干上获得更多暴露的巧克力芯片。
大多数时候我们倾向于将面团卷成球，将它们放在烤盘上，放入烤箱上。这里的问题在于巧克力芯片沉入面团中间，不会烘烤一旦烘烤。
混合时间越长，口感和味道越好
在处理饼干面糊、糖和鸡蛋时，有多个搅拌和等待步骤。这个过程很重要，因为它能让糖慢慢溶解到液体中蛋和黄油。
如果正确完成，糖会在较低温度下烘烤时焦齐，并用柔软的中心拍打脆性边缘。
这些饼干怎么变得又脆又耐嚼?
这取决于原料的组合。白砂糖增加了松脆感，而红糖增加了咀嚼感。红糖倾向于保持湿润，喜欢留住水，这有助于增加柔软的饼干中间。融化的黄油也增加了咀嚼力，因为脂肪晶体改变了形状，增加了致密的质地。
冷却面团
在这个配方中，面团在多次冷却，以帮助塑造曲奇饼并使味道分散。额外的“破碎”技术可能会使面团温暖，因此最好在烘烤之前将其冷却一小时。凉爽的温度巩固了黄油并防止过度的边缘扩散。
额外的mix - in
- 之前撒上海盐烘焙
- 加入切碎的核桃、花生或杏仁
- 添加巧克力块，黑巧克力芯片或白色巧克力芯片
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褐色黄油很快就会发生！
褐化黄油的方法被称为beurre noisette(又名beurre noisette)榛子黄油），它发生在不到5分钟的时间内。当牛奶固体在锅中加热时，你可以快速闻到这个香气。确保将外观的变化密切关注，从亮黄色到琥珀色。如果没有密切监测，黄油可以快速烧掉。
棕色黄油巧克力曲奇饼
成分
- 1¾杯多用途面粉，原色
- ½茶匙小苏打
- 14汤匙无盐黄油，划分
- ½杯砂糖
- ¾杯红糖，包装
- 1茶匙犹太盐
- 2茶匙香草精
- 1大蛋
- 1大蛋黄
- 1½杯半甜巧克力芯片
- ¾杯山核桃，大致切碎
指示
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用羊皮纸铺上2个大烤盘，备用。
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将粉末和小苏打一起搅拌在中等碗中，放在一边。
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用中火加热10汤匙黄油直到融化，大约2分钟。继续烹饪，不停地旋转平底锅，直到黄油变成深金黄色并有坚果的香味，1到3分钟。从火上移开平底锅。
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将剩余的4汤匙黄油搅拌成温黄油，直至完全融化。转移到混合碗中。
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用黄油添加糖，盐和香草，用黄油搅拌，直到完全掺入。
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加入鸡蛋和蛋黄，在搅拌器中以中高速搅拌至顺滑，没有糖块，大约30秒。让混合物静置3分钟。
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搅拌30秒，然后再忍住3分钟。
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重复搅拌和休息2次的过程，直到混合物厚，光滑和闪亮（总共4次）。
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使用橡胶刮刀，在面粉混合物中搅拌直至刚刚结合。
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搅拌巧克力芯片和山核桃，给面团搅拌搅拌，以确保没有面粉口袋。
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把面团放在冰箱里冷冻15到30分钟，这样更容易擀面。
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将面团分成16份，擀成一个球，每一份约3汤匙。把分成几份的面团放在一个托盘上，盖上盖子冷藏1小时或更长时间。
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从两面轻轻拉，把面团撕成两半。再把两半压在一起，凹凸不平的两面朝上，露出碎片，给人一种质朴的感觉。你可以在上面加更多的薯片，这样它们就会从表面冒出来。
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允许分配的面团覆盖和冷藏在纸张托盘上或更长时间。
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在制备的烘焙板上排列2英寸2英寸，每张纸张8个面团球。在烘焙之前在顶部添加一些额外的芯片。
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调整烤箱架到中间位置，将烤箱加热到375°F(191ºC)。
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每次烤一个托盘，直到饼干变成金黄色，边缘开始凝固，但中心仍然很软，需要10到13分钟。烘烤过程中旋转烤盘。
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让饼干在烤盘上冷却3分钟，然后转移到电线架上。
笔记
- 表盐可以代替犹太盐。
- 对于更少的涂抹饼干更长，过夜是理想的！
- 提前做好饼干面团:把面团放在冰箱里最多1周，或者最多冷藏2个月。
- 商店烤饼干：在室温下气密容器最多5天。
- 冷冻烘焙饼干:以塑料包装单独覆盖，并在冰箱中的塑料袋中储存，最长可达1个月。进食前除霜。
- 配方改编自厨师被说明了．
凯西说
杰西卡，这是我的家人最喜欢的巧克力饼干食谱。最好的部分是我和我的儿子一起制作它们。他喜欢融化黄油。谢谢，我们爱你的食谱
Jessica Gavin.说
我喜欢整个家庭都会让饼干在一起，这是最好的部分！做得好！