这些大面包式棕色黄油巧克力饼干肯定会在你的脸上放一个灿烂的笑容。每间叮咬都配有丰富的太妃糖味，粘糊糊的巧克力芯片和脆脆的山核桃。
如果您喜欢用清脆的外观，耐嚼，潮湿的中心和太妃糖样式的饼干，那么您就可以了解真正的款待！这个配方的诀窍是将常规黄油转化为神圣液化褐色的黄油．
只需花几分钟的炉灶即可，牛奶固体就会开发令人难以置信的奶油精调味料，烘烤到每一口。
这个配方改编自我的调整耐嚼的巧克力曲奇但是从棕色黄油中添加了脆脆的山核桃和奶油味的味道。它让人想起了你从管子切片的经典商店买了雀巢收费屋版本，并简单地进入烤箱，但更好！
使晒黑黄油
黄油中的牛奶固体开始在高温下变成金棕色。该过程创造了棕色位，具有最惊人的坚果香气和口味。相比仅在面糊中使用常规软化的黄油，棕黄油进一步增强了饼干的味道。它让我想起新鲜花生脆，闻起来很好！
将一点点额外的冷黄油添加到热褐色的黄油中有助于将其迅速冷却并放缓褐变的过程。这是配方的关键步骤，所以不要跳过它。但是，请注意，从热量中取出，准备好，你不想要烧焦的位！
漂亮的外观的伎俩
这是一项简单的技术，我在烹饪学校学到了，以获得更自然的表面，有很多暴露的芯片。当你滚动每个面团球时，将其分开半，并将更平滑的碎片复制在一起。你会在饼干上获得更多暴露的巧克力芯片。
大多数时候我们倾向于将面团卷成球，将它们放在烤盘上，放入烤箱上。这里的问题在于巧克力芯片沉入面团中间，不会烘烤一旦烘烤。
为了更好的口感和味道，混合时间更长
使用饼干击球手，糖和鸡蛋时有多个搅拌和等待步骤。该过程很重要，因为它允许糖缓慢溶解到液体中鸡蛋和黄油。
如果正确完成，糖会在较低温度下烘烤时焦齐，并用柔软的中心拍打脆性边缘。
这些饼干怎么变得这么脆又耐嚼?
这取决于原料的组合。白砂糖增加了酥脆感，而红糖增加了嚼劲。红糖倾向于保持潮湿，喜欢抓住水，有助于将柔软性添加到饼干中间。融化的黄油也增加了一些咀嚼，因为脂肪晶体改变形状并加入密集的质地。
冷却面团
在这个配方中，面团在多次冷却，以帮助塑造曲奇饼并使味道分散。额外的“破碎”技术可能会使面团温暖，因此最好在烘烤之前将其冷却一小时。凉爽的温度巩固了黄油并防止过度的边缘扩散。
额外的混合物
- 之前撒上海盐烘焙
- 加入切碎的核桃、花生或杏仁
- 添加巧克力块，黑巧克力芯片或白色巧克力芯片
更多的节日饼干
查看全部曲奇饼食谱
褐色黄油很快就会发生！
褐色黄油的方法称为Beurre Noisette（AKA榛子黄油），它发生在不到5分钟的时间内。当牛奶固体在锅中加热时，你可以快速闻到这个香气。确保将外观的变化密切关注，从亮黄色到琥珀色。如果没有密切监测，黄油可以快速烧掉。
棕色黄油巧克力曲奇饼
原料
- 1¾杯中筋面粉，未漂白
- ½茶匙小苏打
- 14.汤匙无盐的黄油，划分
- ½杯子砂糖
- ¾杯子红糖，包装
- 1茶匙犹太盐
- 2茶匙香草精
- 1大蛋
- 1大蛋黄
- 1½杯半甜巧克力芯片
- ¾杯子胡桃，大致切碎
指示
-
在2个大烤盘上铺上烤盘纸，放在一边。
-
将粉末和小苏打一起搅拌在中等碗中，放在一边。
-
将10汤匙黄油放入10英寸的平底锅中，用中高火加热约2分钟，直到黄油融化。继续烹饪，不断旋转平底锅，直到黄油变成深金棕色并带有坚果香味，1到3分钟。将煎锅从火上移开。
-
将剩余的4汤匙黄油搅拌成温黄油，直至完全融化。转移到混合碗中。
-
用黄油添加糖，盐和香草，用黄油搅拌，直到完全掺入。
-
加入鸡蛋和蛋黄，在立式搅拌机中用中高速搅拌至不含糖块，约30秒。让混合物静置3分钟。
-
搅拌30秒，然后再忍住3分钟。
-
重复搅拌和休息2次的过程，直到混合物厚，光滑和闪亮（总共4次）。
-
使用橡胶刮刀，在面粉混合物中搅拌直至刚刚结合。
-
加入巧克力片和山核桃，最后搅拌面团，确保没有面粉袋残留。
-
将面团放入冰箱冷藏15到30分钟，这样面团就更容易擀开了。
-
将面团分成16份，然后滚入一个球，每个约3汤匙。允许分配的面团覆盖和冷藏在纸张托盘上1小时或更长时间。
-
通过从两侧轻轻拉动，将面团球撕成两半。再次按下两半，块状撕裂侧面向上露出碎片并提供更仿古的外观。您可以在顶部添加更多芯片，以便它们在曲面上弹出。
-
允许分配的面团覆盖和冷藏在纸张托盘上或更长时间。
-
在制备的烘焙板上排列2英寸2英寸，每张纸张8个面团球。在烘焙之前在顶部添加一些额外的芯片。
-
将烤箱架调整到中间位置，然后将烤箱加热至375°F（191ºC）。
-
烘烤饼干1托盘一次直到饼干是金棕色的，边缘已经开始设置，但中心仍然柔软，10到13分钟。通过烘烤中途旋转烤盘。
-
让饼干在烤盘上冷却3分钟，然后转移到电线架上。
笔记
- 表盐可以代替犹太盐。
- 为了更少的传播，饼干冷却的时间更长，隔夜是理想的!
- 提前制作饼干面团：冷冻面团球长达1周，或冻结长达2个月。
- 商店烤饼干：在室温下气密容器最多5天。
- 冷冻烘焙饼干:以塑料包装单独覆盖，并在冰箱中的塑料袋中储存，最长可达1个月。进食前除霜。
- 配方改编起厨师被说明了．
Zhalia @黄油和奶油蛋卷说
包含“褐色黄油”的任何东西都是我的书中的瞬间赢家。我希望我现在有其中一个饼干吞噬！
Jessica Gavin.说
你好，塔利亚-棕色黄油是真正的游戏规则改变者!它给饼干底部添加了难以置信的坚果焦糖味道，耶!
安妮塔说
让你的食谱是我曾经尝过的最神奇的饼干。双百胜！
Jessica Gavin.说
谢谢安妮塔!这是一个巨大的赞美
丹尼斯说
我刚刚完成了这些饼干，它们绝对很棒
我不能等待我的家人在圣诞节上品尝它们，我将在我的最爱中添加这个食谱
谢谢你的美味食谱
Jessica Gavin.说
哇呼! !我希望每个人都喜欢这些饼干
ley lerer.说
哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇。我喜欢那种褐色的黄油想法的声音。
vicki.说
这是我做过的最好的饼干食谱。太好了!
Jessica Gavin.说
哇！You made my day Vicki I’m so happy you enjoyed the cookies!
KENDRA GAMBRLER.说
你好快速质疑测量我谁在（）中是什么？是要制作更大的金额吗？，如果这样做的话，其他尺寸保持不变吗？
Jessica Gavin.说
很好的问题肯德拉!你可以用它来称重如果你用秤量的话，它会给你同样大小的饼干。
泥水匠布里斯托尔说
这些确实如此美味。将给出这些去。感谢分享。
西蒙
Jessica Gavin.说
我迫不及待地想听听你的想法西蒙！我喜欢棕黄油，增加了这么多的味道
liz说
我喜欢这些，但下次我会用一半的巧克力片!
Jessica Gavin.说
耶莉斯!谢谢你告诉我你会如何调整食谱
特里工人说
你试过制作较小的饼干吗？我想他们也会被烘烤较短的时间吗？这个食谱只是我想要为圣诞节烘烤的东西！
Jessica Gavin.说
是的！我会制作1个1/2汤匙大小的饼干。在烘烤之前，在顶部添加几个芯片，在烘烤前漂亮的表面。烘烤约9-10分钟（烘烤5分钟，然后旋转锅。烘烤4分钟，额外又为更柔软的饼干，5分钟，换成更多脆。锅上冷却3分钟然后转移到冷却架）。边缘应该是金褐色，但中心可能会略微烘烤。饼干在冷却时凝固更多。如果你烘烤饼干，直到整个饼干看起来是金色的，它会在底部变脆并燃烧。让我知道事情的后续！
arti.说
嗨杰西卡，
这是我第三次做这么棒的饼干了。你对冷冻有什么建议吗?
Jessica Gavin.说
听到arti很高兴！以下是冻结饼干的一些基本指南：1）冷却后单独冻结。通过将它们放在带羊皮纸纸上的烤盘上并冻结直至固体来执行此操作。然后，您可以在密闭的容器或塑料袋中使用羊皮纸之间的塑料袋。2）通过从容器中取出它们并允许在纸巾或羊皮纸上坐在室温下进行曲折，以防止成型凝结。3）如果需要在275摄氏度下需要重新加热饼干，用于新鲜出炉的味道约10至15分钟。
liz graham.说
第一次做。从我还是个孩子的时候开始，巧克力曲奇就一直是我的最爱。I always try variations–this one, I feel will be a big winner. Thanks, for the nice method, variations. One thing I remembered, most of my life I stirred the dough and this reminded me of that gentle touch once flour is involvedm
本说
在食谱方向上，我没有看到你提到“拉开并重新组合平滑边缘”的步骤
Jessica Gavin.说
嗨本 - 我已经更新了帖子以包括撕裂步骤。谢谢！
玫琳凯说
这些是否需要寒冷三次或两个？一旦在碗里，一次滚动后一次（步骤8），再次被撕裂并搅拌在一起？（步骤11）
Jessica Gavin.说
嗨玛丽凯，三次冷却。谢谢！
alia说
爱，爱，爱这些饼干！我已经让他们成为了几次，他们每次都竟然伟大了！我甚至用我最喜欢的无麸质面粉混合制作我的，他们是惊人的。谢谢杰西卡！
Jessica Gavin.说
非常感谢你的反馈，Alia!你用什么牌子的无谷蛋白面粉?
梅丽莎说
你用两个鸡蛋吗?我不明白它说的是一个lRge鸡蛋和一个蛋黄
Jessica Gavin.说
你好，梅丽莎-用一个大鸡蛋加上另一个蛋黄。如果这样说更合理的话，告诉我
Dionne Celestine.说
我制作了这些饼干，他们品尝了真棒，但他们没有传播。他们大厚厚的团块，小苏打良好，均匀分布，请建议
Jessica Gavin.说
嗨迪琼 - 你用过什么类型的烤盘？有时黑暗的不粘器可以防止传播。此外，如果饼干太冷，可以减少传播。如果添加了太多的粉末或不足的黄油，也可能影响蔓延。你在纸板上烘烤了房间温度还是寒冷的？你烤箱跑热吗？这可能会太快地设置饼干外部。你也可以尝试按下饼干一点，以便在保持僵硬的情况下蔓延。
贝茨艾丽卡说
这是我第二次制作这个饼干！他们是了不起的！我没有3次寒冷。只有两次，他们仍然完美了！
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈ericka！我喜欢这个食谱
莫妮卡罗素说
这绝对是我做过的最好的饼干!尽管这一过程比正常情况下更长的一批cookie ....所以值得!谢谢你！我很快会再做的!
凯瑟琳说
感谢您的重量，因为我通常称重成分，特别是面粉和糖。
我用克，但盎司也行。
Jessica Gavin.说
没问题!我总是包含重量，这样就不会有重量波动，尤其是在称面粉的时候。
约旦说
这些饼干绝对是神圣的。我们最喜欢的食谱之一！我们通常会加倍饼干的大小，并使它们烘烤一点，所以它们更加颓废。
Jessica Gavin.说
哇，当你加倍的大小时，饼干有多大？你烘烤了多长时间，我很想尝试一下！
球座说
你好！我试过这个食谱，一直是我尝试过的所有食谱！虽然我得到的唯一困境是我的饼干太油腻/油腻，即使我遵循了你的精确食谱。任何提示如何改善我的饼干？谢谢！
Jessica Gavin.说
你是融化黄油，确保它不会太热？在烘烤之前让击球手冷却？
阿尼亚说
我的女儿坚持说我评论并写下“我的孩子喜欢它”。如果这不是批准的邮票，我不知道是什么......我因为过敏而遗漏了山核桃。否则，我跟随了前8个饼干的配方，他们出来了完美。当我旋转烘烤板的第一批时，我注意到饼干看起来像冰淇淋勺（扁平的和中间的丘，所以我很快将饼干面团扁平为第二批8饼干，如推荐的那样评论。我不需要 - 前8个饼干出来完美。坟墓沉没，饼干在外面的外面和耐嚼，在里面的太妃糖。第二批在中间漂浮而不是耐嚼。如果我再次制作它们，我会坚持食谱！
Jessica Gavin.说
趾间!当孩子们喜欢这个食谱，尤其是巧克力曲奇的时候，这真是一个胜利!我很感激你对压下中心的反馈，很好的观察纹理!
苏珊马赛厄斯说
我喜欢这个食谱，我的结果很好地被我的饼干爱丈夫核实！这是我第二次用褐色黄油做了一颗甜点，我发现你的指示很容易遵循。当我到达3分钟的时间暂停时，在搅拌糖/黄油/蛋混合物时，我用时间在我的清理过程中取得了前进的过程。我喜欢你的笔记关于打破饼干面团球的一半以暴露乡村表面！它真的在我的饼干上有所不同。谢谢你分享这个惊人的食谱！
Jessica Gavin.说
耶！我喜欢你在两者之间清理过来，我的朋友告诉我他做了同样的事情！很高兴你的家人享受饼干！
凯西说
杰西卡，这是我的家人最喜欢的巧克力饼干食谱。最好的部分是我和我的儿子一起制作它们。他喜欢融化黄油。谢谢，我们爱你的食谱
Jessica Gavin.说
我喜欢整个家庭都会让饼干在一起，这是最好的部分！做得好！