这些大的烘焙风格的棕色黄油巧克力片曲奇一定会让你的脸上露出灿烂的笑容。每一口都充满了浓郁的太妃糖味，粘稠的巧克力片和松脆的山核桃。
如果你喜欢脆脆的外皮，耐嚼的，湿润的中心，太妃糖口味的饼干，那么你在这里得到了真正的款待!这个食谱的诀窍是将普通黄油转化成神圣的液体褐色黄油．
只要在炉子上多加热几分钟，牛奶固体就会产生难以置信的奶油糖果味，每一口都能烤出来。
这个食谱是根据我的耐嚼的巧克力曲奇还加入了松脆的山核桃和一种类似太妃糖的味道。这让人想起商店里买的经典的雀巢Toll House版本，你从管子里切下来，直接放进烤箱，但要好得多!
使晒黑黄油
黄油中的牛奶固体在高温下开始变成金黄色。这个过程产生的棕色小块最令人惊叹的坚果香味和口味。与仅仅在面糊中加入普通的软化黄油相比，棕色黄油进一步增强了饼干的味道。这让我想起了新鲜的花生糖，闻起来好香!
在热的棕色黄油中加入额外的冷黄油有助于快速冷却黄油，减缓褐变过程。这是菜谱的关键一步，所以不要跳过。但是，要注意，准备好了就从火上拿下来，你可不想烤焦了!
让自己看起来更漂亮的诀窍
这是我在烹饪学校学到的一个简单的技巧，用大量暴露的薯片来获得更自然的表面。当你滚动每个面团球时，把它分成两半，然后把光滑的部分重新组合在一起。你会在饼干上看到更多的巧克力碎片。
大多数时候，我们倾向于把面团揉成一个球，放在烤盘上，然后放在烤箱里。这里的问题是，巧克力碎片会沉到面团中间，一旦烘焙，就不会打破面团表面。
为了更好的口感和味道，混合时间更长
在处理饼干面糊、糖和鸡蛋时，有多个搅拌和等待步骤。这个过程很重要，因为它允许糖慢慢溶解到液体中鸡蛋和黄油。
如果处理得当，糖会在低温烘烤时变成焦糖，形成酥脆的边缘和柔软的中心。
这些饼干怎么变得这么脆又耐嚼?
这取决于原料的组合。白砂糖增加了酥脆感，而红糖增加了嚼劲。红糖易于保持湿润，喜欢抓住水，这有助于增加柔软的饼干中间。融化的黄油也会增加嚼劲，因为脂肪晶体会改变形状，增加口感。
冷冻面团
在这个食谱中，面团被多次冷却，以帮助饼干成型，并让味道分散。额外的“打破”技术可能会使面团升温，所以最好在烘焙前将其冷却一小时。低温使黄油变硬，防止边缘过度膨胀。
额外的mix - in
- 在上面撒上海盐烘焙
- 加入切碎的核桃、花生或杏仁
- 加入巧克力块、黑巧克力片或白巧克力片
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黄油变褐的过程非常快!
将黄油变成棕色的方法叫做beurre noisette(又名beurre noisette榛子黄油，不到5分钟。当牛奶固体在锅中加热时，你很快就能闻到这种香味。一定要仔细观察从亮黄色到琥珀色的外观变化。如果不严密监控，黄油会很快燃烧掉。
棕色黄油巧克力曲奇
成分
- 1¾杯中筋面粉，原色
- ½茶匙小苏打
- 14汤匙无盐黄油，划分
- ½杯砂糖
- ¾杯红糖，包装
- 1茶匙粗盐
- 2茶匙香草精
- 1大蛋
- 1大蛋黄
- 1½杯款半甜巧克力
- ¾杯山核桃，大致切碎
指令
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在2个大烤盘上铺上烤盘纸，放在一边。
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面粉和小苏打在一个中号碗中搅拌，备用。
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将10汤匙黄油放入10英寸的平底锅中，用中高火加热约2分钟，直到黄油融化。继续烹饪，不断旋转平底锅，直到黄油变成深金棕色并带有坚果香味，1到3分钟。将煎锅从火上移开。
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将剩下的4大汤匙黄油放入热黄油中搅拌，直到完全融化。转移到搅拌碗中。
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加入糖、盐和香草精与黄油搅拌至完全融合。
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加入鸡蛋和蛋黄，在立式搅拌机中用中高速搅拌至不含糖块，约30秒。让混合物静置3分钟。
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搅拌30秒，再静置3分钟。
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重复搅拌和静置2次，直到混合物变稠、光滑、有光泽(共4次)。
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用橡皮刮刀，加入面粉混合物搅拌，直到完全混合。
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加入巧克力片和山核桃，最后搅拌面团，确保没有面粉袋残留。
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将面团放入冰箱冷藏15到30分钟，这样面团就更容易擀开了。
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将面团分成16份，擀成一个球，每份约3汤匙。将已分好的面团放入冰箱，盖上盖子，放在托盘上冷藏1小时或更长时间。
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从面团的两边轻轻拉，将面团撕成两半。再次将两半压在一起，凹凸不平的撕裂面朝上，露出芯片，给一个更质朴的外观。你可以在上面加更多的薯片，让它们在表面突出来。
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将已切好的面团放入冰箱，盖上盖子，放在托盘上冷藏一个小时或更长时间。
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将饼干放在准备好的烤盘上，间隔2英寸，每片8个面团球。在烘烤之前，在上面再加一些薯片，这样表面会更漂亮。
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调整烤箱架到中间位置，加热烤箱到375°F(191ºC)。
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每次用一个托盘烘焙饼干，直到饼干变成金黄色，边缘开始凝固，但中心还是软的，需要10到13分钟。烘烤中途旋转烤盘。
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让饼干在烤盘上冷却3分钟，然后转移到金属架上。
笔记
- 食盐可以代替粗盐。
- 为了更少的传播，饼干冷却的时间更长，隔夜是理想的!
- 提前做饼干面团:面团球可冷藏1周，或冷冻2个月。
- 商店烘烤饼干:在室温下密封容器中可存放5天。
- 冷冻烘焙饼干:分别盖上保鲜膜，用塑料袋储存在冰箱中长达1个月。吃之前解冻。
- 配方改编自库克的说明．
凯西说
杰西卡，这是我家最喜欢的巧克力曲奇食谱。最棒的是我可以和我儿子一起做。他喜欢把黄油融化。谢谢，我们喜欢你的食谱
杰西卡·加文说
我喜欢全家人一起做饼干，这是最棒的部分!伟大的工作!