竹芋粉，也称为面粉或淀粉，是一种有效的增稠剂，用于添加结构和结构，在烹饪和烘焙应用。了解这种无谷物淀粉是如何用于增稠酱料、馅料和减轻面粉烘焙食品的质地的。
葛根粉是通过从葛根的块茎中提取淀粉制成的，Maranata季产于热带气候。然而，商业上它通常是用木薯根生产的，木薯根在巴西烹饪中很受欢迎，尽管它可能包括其他地面的热带块茎。
偶尔，它会含有土豆淀粉，所以阅读标签时要小心。根据品牌的不同，它也可以作为竹笋粉和竹笋淀粉出售。这种易消化的淀粉是一种极好的不含坚果、麸质、乳制品、大豆和玉米的增稠剂和粘合剂。它的一大优点是没有味道，所以可以无缝地添加到美味的菜肴和烘焙食品中。
什么是arranroot粉末？
玉米淀粉是一种几乎无所不在的增稠剂和粘合剂在很多食谱中都有使用，但对于那些在全部30或史前饮食．这就是arranroot步骤的地方。
葛根淀粉是一种非常细的白色粉末，具有与玉米淀粉相似的优良的增稠能力。它也没有明显的味道，不会增加酱汁的透明度。如果你不吃玉米、土豆和麸质，那么绿根淀粉是一种很好的替代品增稠剂．
用绿根粉烹饪
制作浆液：当将2比1室温的水加入辣椒酱时，应将其制成葛浆。
增厚:最好将箭头浆料添加到a酝酿液体在185-206°F(85-96°C)烹饪的最后。只需要一分钟就可以使热液体变稠。等到你得到你想要的口感，然后从火上移开。你就会知道，如果液体太热，它就会开始结块，无法使用。要制作中等稠度的酱汁，先用4 1/2茶匙葛粉，和3汤匙水混合成浆状，然后加入一杯热液体中。您可以使用3汤匙较少的热液体，更厚的酱汁。
观察温度：如果过热或重新加热，酱汁或混合物将开始稀疏，因为arrowroot只要玉米淀粉或玉米淀粉或者面粉．
添加酸：更棒的是，绿根粉不会在酸性成分中分解，不像果汁中的玉米淀粉那样，它会产生一种透明的凝胶，能很好地冻结和解冻。任何含酸的东西，比如红莓酱或者糖醋酱，和增稠剂一起吃会更好。
用途:汤、炖菜、肉汁、酱汁、煎饼、馅饼馅和蛋奶冻都是竹笋粉的极佳用途。它是很好的肉和鱼的涂层，尤其是油炸食品。
替换
当用葛根粉代替玉米淀粉时，4 1/2茶匙葛根粉和1汤匙玉米淀粉的比例是相同的。每1汤匙小麦粉中加入2又1/2茶匙的葛粉。
什么是arranroot不适合？
它与奶油酱不相容，因为它会改变口感。也不建议在任何非冷冻乳制品中使用，因为这会造成粘稠和不受欢迎的一致性。
用绿根粉烘烤
烤的谷蛋白敏感性或者在特殊饮食中可能是一种痛苦，原因很多。虽然谷物的限制是一个明显的谷物，但是其他食物隐藏在烘焙食品和其他熟食中，可以为那些有任何敏感的饮食需求证明偷偷摸摸的罪魁祸首。这就是为什么许多不含麸质的烘焙食谱使用不同的混合替代面粉和淀粉。
绿根的一个特点是，它是一种有用的成分，有助于减轻蛋糕、快速面包和无谷蛋白和无谷物烘焙中的纹理。它已经成为一种最受欢迎的与之搭配使用的配料杏仁粉来降低这些产品的密度。如果你在烘焙，需要用鸡蛋作为主要粘合剂，加入葛粉将大大有助于这一过程。
arragroot食谱
采购竹芋粉
现在，下行。发现arrowroot粉末很容易在线，在商店里更加困难。每天杂货店都不会携带它，尽管许多整个食物或特色健康食品商店几乎肯定会有库存。无论您在哪里购物，在谷物或烘焙用品过道中寻找它，或者是否有无麸质部分。arranroot粉末也被称为arrowroot淀粉和箭头面粉在标签和食谱上。
在亚马逊欢迎
以下是亚马逊网站上列出的一些最受欢迎的竹芋粉产品
上述一些链接是联盟链接，这为我的推荐付给了我一小委员会，没有额外的费用给你！
Cheryn水斗式说
玉米淀粉在无谷蛋白饮食中是允许的，但在旧石器饮食中可能不允许。它通常是无谷蛋白面粉混合物的主要成分，被认为是对腹腔患者安全的。
杰西卡·加文说
你绝对是正确的谢瑞恩！我已经更新到帖子并进行了修正。谢谢！
达尼说
只是FYI，对于患有腹腔和麸质问题的人来说，组胺是对他们炎症症状的巨大贡献者。由于其组胺促使效果，不推荐玉米淀粉。
香农说
你好杰西卡!这是一个很棒的帖子!我很喜欢你对竹芋的所有用途和使用方法的深入研究。你提到玉米淀粉不允许无谷蛋白的人食用但玉米淀粉不是天然无谷蛋白的吗?作为一个对谷蛋白敏感的人，我经常在无谷蛋白烹饪/烘焙中使用玉米淀粉，我想知道我在理解玉米淀粉作为无谷蛋白增稠剂时遗漏了什么。我认为，玉米淀粉可能产生的唯一问题是，如果你购买的品牌是在工厂加工和包装的，与其他非无谷蛋白谷物一起。像Argo & Kingford 's和Bob 's Red Mill这样受欢迎的玉米淀粉品牌实际上都将其玉米淀粉列为无麸质。无论如何，我认为这是一个伟大的帖子!
杰西卡·加文说
嗨Shannon-谢谢你的洞察力评论！我看到我错了，并使帖子更新了。
一分钱说
我的牛肉stroganoff配方要求1/4小麦粉作为增稠剂，混合成8盎司。酸奶油。我应该使用葛粉或玉米淀粉作为替代品吗???和相同的1/4杯子???
杰西卡·加文说
嗨，佩妮，用什么完全由你决定。如果你用的是竹叶，那么用4茶匙，如果你用的是玉米淀粉，那么用8茶匙。一定要先把任何一种增稠剂倒入冷水中，大约2比1的水和1比1的增稠剂，搅拌一下，然后加入热的液体中做俄式浓汤。如果需要的话，你可以添加更多来达到合适的厚度。
桃瑞丝说
伟大的帖子！所以我知道甲状腺到液体是什么浆料，但是糖粉中的推荐量的液体是什么？
杰西卡·加文说
好问题多丽丝！要制作中等稠度的酱汁，先用4 1/2茶匙葛粉，和3汤匙水混合成浆状，然后加入一杯热液体中。您可以使用3汤匙较少的热液体，更厚的酱汁。我刚更新了帖子
梅丽莎说
这就跟你问声好！很棒的帖子和信息。我有个过敏的儿子。如果你可以用葛根做派的馅那它也可以用来做果酱或果冻，对吧?如果有，有什么建议吗?提前谢谢!
杰西卡·加文说
我觉得它更像果盘，就像一种稠化的果汁酱，但冷却后不能再加热，否则会变薄。我会从每1杯煮熟的水果(也许是2杯新鲜的)开始，在最后加入葛浆。加入4又1/2茶匙的竹芋粉，和3汤匙的水混合成浆状，然后加入一杯热水果。煮大约1分钟，直到果酱变稠，立即关火。如果这不是足够的厚度增加箭头与下一批。当它冷却时，可能会变得更稠。
作为奥斯卡说
葛根对甲状腺功能减退症不好吗?
杰西卡·加文说
你好，Neena-我不知道，请咨询你的医生以确保。
乔说
有用的信息,谢谢。还有一个问题，因为你提到了“奶油”(酱汁)。我想做一个巧克力慕斯蛋糕。对于我的巧克力慕斯，我使用了鲜奶油，我想稳定鸡蛋，凝胶和玉米淀粉。Arrowroot就是这样的吗?冷霜…这会是个问题吗?
大卫桑拿说
我需要为犹太节日做hammentashen(一种折叠成三份，里面有馅料的饼干)，但因为我妻子和儿子的敏感性，不能用小麦。我本来打算用大麦面粉，但我在想怎么让它变厚，这样就可以折叠了。绿根粉可以吗?如果是的话，我要用多少面粉呢?谢谢。
杰西卡·加文说
嗨，大卫，我想大麦是小麦的一种。为了安全起见，我会尝试bob 's redmill 1:1无麸质烘焙粉，它已经有淀粉和树胶来帮助纹理。
蒂芙尼说
你觉得绿根可以做意大利面的淀粉吗?
杰西卡·加文说
我认为它可以代替一些面粉，但不是全部。木薯粉或米粉可能是做意大利面更好的膨化淀粉。
Karina Hines.说
你好杰西卡,
谢谢你的工作，太棒了，阅读你的网站和关于食品科学的解释让人耳目一新!!
我是一名厨师和一个草本家，目前正在开发一个在线配方计划，以协助需要提出由于健康/医疗的饮食变化的人。我是食谱开发简单，无障碍，实惠的gf，v，烘焙食品，我想知道烘焙差异的科学行为在使用arrowroot v的tapioca之间创建“结构和升降机”吗？即用燕麦面粉碱和亚麻鸡蛋在西葫芦面包中更好2汤匙葛根或2TBSP Tapioca ......有一个值得注意的差异。谢谢你的时间k
Laura Olevsky.说
我想用箭根代替黄原胶来做我的烘焙食品。我知道箭根比黄原胶更需要。是不是有某种1比1的比例，不是吗?我使用的大多数食谱都需要1/2到2茶匙黄原胶。你建议用什么测量箭头根部?
唐娜古伯伯说
我很困惑......你说（和其他人）可以使用arrowroot代替玉米填充物（布丁）的玉米淀粉，但是你说arrowroot不是“与基于奶油的酱汁兼容，因为它不合需要地改变纹理。它也不建议任何非冷冻的乳制品，看到它会产生粘性和不希望的一致性。“让我确认，我不确定我明白Quote--我可以用葛粉（当然是换一个浆料，当然是介绍它）到我的馅饼馅糊（布丁）和纹理不会改变？我总是用玉米淀粉制作水坑并爱过他们，没有，把剩菜储存在冰箱里，但是在微微微微中加热了它们，再次热磨。我可以这样做，我希望，用arrowroot。我真的不想用玉米淀粉与大多数玉米的所有负面的东西一起使用。谢谢你的时间 - 我真的很感激和你的文章。德克萨斯州的奶奶唐娜
杰西卡·加文说
重大问题,唐娜!竹芋可以用来有效地增稠肉汁和一些馅饼馅。它可以用于布丁和蛋奶冻的乳制品填充，然而，与使用玉米淀粉相比，你会注意到质地的不同(更粘稠)。因此，这并不理想。如果你用竹根重新加热布丁，它会变薄，因为凝胶状的基质开始分解，释放出被困住的水分。所以再热一下就没那么好吃了。
K趋势说
这个绿根粉能治好宝宝腹泻吗
杰西卡·加文说
有一些产品含有儿童用的葛粉。但是，如果你的孩子有腹泻的症状，我会先咨询你的医生。
米歇尔•布朗说
你能用箭根做香蕉布丁吗?如果有，什么是好的食谱?
杰西卡·加文说
是的，你可以用竹芋粉做香蕉布丁，只要遵循我在这篇文章中的替代和烹饪技巧。我还没有香蕉布丁的食谱可以分享。告诉我进展如何!
克莱夫·伍利说
我可以使用arrowroot来帮助设置芝士蛋糕，没有烘烤，用奶油弗拉里科和乳清干酪制作吗？如果没有，我应该用什么？
杰西卡·加文说
我没有用这些成分制作一个禁止乳酪蛋糕，但我认为你需要在浆料中加热葛粉粉，以使其变厚。
SNGEL.说
你觉得我可以用箭根把店里买的能多益加稠吗?如果是怎么回事?
杰西卡·加文说
我不认为你可以用葛萝根使能多义巧克力酱变稠因为你必须把淀粉煮成浆状使之变稠。