简单的苹果馅饼食谱，有肉桂馅和薄皮。美味的早餐或甜点，只需30分钟就能做好!
我将向你展示如何将商店里买的酥皮、脆苹果和温香料变成美味的早餐或甜点。如果你喜欢苹果派，但又不想等着吃，这些单独的糕点是一个美味的选择。一时兴起做这些手派很容易。
为了让苹果馅充满焦糖的味道，我发现花几分钟的时间，用糖、香料和玉米淀粉来炒苹果，对口味有很大的影响。三角形的糕点上撒上肉桂和糖，烤到温暖酥脆!
苹果的选择
使用史密斯奶奶苹果和蜜脆苹果可以让苹果馅料的甜味和酸味平衡。它们在烘烤后都能保持形状。蜜脆苹果多汁，能增加更多水分，形成一种覆盖在水果表面的美味酱汁。如果你更喜欢用一种，那就用吧，但我喜欢混合添加的深度味道。
或者，你可以使用other烤苹果的种类．Golden Delicious、Jonagold、Fuji(代表Honeycrisp)或McIntosh是美味的交换品。尝试你最喜欢的品种。
准备苹果
皮和切苹果切成1/2英寸大小的小块。这样的大小可以帮助水果在炉子上和烤箱里烹饪时迅速变软，而且还可以帮助它保持形状。我喜欢在烤馅饼中加入少量的水果，而不是糊状的苹果酱。
你可以把苹果加入一碗冷水中防止褐变当你切每个苹果的时候。只是要确保沥干水分。
做苹果馅
我用一把日常的厨房主食做了一个温暖的香料口味的馅，上面有一层糖浆状的釉。在煮之前把所有东西都搅拌在碗里。超级简单!
- 甜味剂:深红糖增加了糖浆的味道，而砂糖则给人一种直接的甜味。
- 面粉:少量的淀粉有助于使苹果在烹饪过程中释放出的果汁变稠。面粉有助于酱汁粘在苹果上。
- 调味料:肉桂粉和肉豆蔻的混合物增强了烘烤的味道。试试小豆蔻或丁香，味道会更辣。
- 盐:有助于提高糖和柠檬汁的味道。
- 柠檬汁:少量的柠檬酸可以平衡苹果馅中的糖分。加入一些柠檬皮，让柑橘的香气更加浓郁。
预煮苹果
我们先从4杯半苹果丁开始，烹饪后会减少大约一半的体积。当与糖混合时，甜味剂会从切好的苹果细胞壁中吸出水分。这可能会导致水分充盈。苹果馅用融化的黄油用中火炒，使美味的汁液浓缩成更浓的酱汁。这有助于软化酥脆的口感，使糖轻度焦糖化，使面粉变稠，并形成一层糖浆状的涂层。
只需要5分钟。你不希望苹果混合物分解，失去它的结构。不要在酥皮中加入热苹果;它们会融化黄油，使糕点在烘烤时不那么蓬松。在准备酥皮的时候把它放在冰箱里冷却。
酥皮的选择
为了方便起见，我用的是冷冻的酥皮，你可以在大多数大型杂货店的冷冻区找到。我用的是Pepperidge农场产品。每包两张，重约1.1磅，每张9英寸。
也可以使用其他品牌，但要确保它们的面团重量和大小相同。我还见过无麸质酥皮。前一天晚上把它们装在包装里放在冰箱里解冻，或者在室温下解冻40到60分钟。我把它们放在包装里，因为它们很快就干了。
如何做苹果失误
甜苹果酥皮得名于折叠或翻面团把馅包在里面。馅料冷却后，在酥皮中心加入适量，大约3汤匙。为了做出典型的三角形形状，在表面刷上蛋液，然后将面团折叠，从一个角到另一个角密封。
用叉子把边缘卷起来，切一些小缝，然后在表面刷上蛋液。撒上糖可以增加甜味和嚼劲。我用粗糖装饰，就像烘焙一样。在400ºF(200ºC)下烘烤至金黄酥脆，约20至22分钟。
上釉(可选)
我喜欢在上面淋上香草，给苹果馅饼增加额外的甜味。我的做法是把糖粉、牛奶和纯香草精混合在一个小碗里。如果你喜欢豆子上的小黑点，也可以用香草豆沙。
想要更闪亮的釉，看看我的饼干糖衣配方．它含有玉米糖浆，以防止糖变得颗粒状和干燥有光泽。加入到热馅饼中，几分钟内就会变干。
配着吃
常见问题解答
两者都是单独大小的便携式糕点。卷饼用酥皮折成三角形。成百上千的黄油面团层创造了轻盈、通风和片状的质地。手派用的是派面团，它更密，更嫩，更脆。它们可以被做成圆形、半圆形或其他节日图案。
你不需要预先煮苹果。然而，馅料会更松软，如果渗出来，可能会造成潮湿的质地。焦糖味就不会那么浓了。苹果的质地可能更脆，因为它们没有机会在炉子上变软。随着苹果的收缩，你也会在糕点中心留下更多的空间。
蛋糕在烘烤过程中释放出一些液体是正常的，但不会弄得一团糟。预煮苹果有助于减少水分的渗出量。把边缘卷一下，锁住果汁。在烘烤之前，将蛋糕放入冰箱冷藏20到30分钟，使面团和馅料变硬。
提前煮苹果的好处
没人喜欢湿漉漉的苹果饼!苹果含有85%的水分。汁在煮的时候会散开。如果不提前煮几分钟，把液体挤出来，浓缩果汁，烤的时候，它就会从卷边的边缘流出来。苹果在烘烤时会损失超过50%的体积。烹饪有助于缩小它，这样你就可以在每次翻转中得到更多的苹果馅。
苹果公司的失误
成分
苹果公司的营业额
- 2酥皮薄片，1.1磅，解冻
- 1½磅苹果，奶奶史密斯或蜜脆，或混合物，大约3大4½杯切丁
- ⅓杯深红糖，包装
- 3.汤匙砂糖，再加上洒水的钱
- 1½茶匙中筋面粉，另外根据需要进行除尘
- ½茶匙地面肉桂
- ¾茶匙柠檬汁
- ⅛茶匙肉豆蔻
- ⅛茶匙粗盐
- 1汤匙无盐黄油
- 1大蛋，再加一汤匙洗蛋水
釉(可选)
- ¾杯糖粉
- 1汤匙牛奶，浓奶油或水
- ¼茶匙香草精
指令
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解冻酥皮-把冷冻的糕点从盒子里拿出来，但把它留在包装里。在托盘上解冻，直到它变凉但柔软，大约40分钟。或者，在冰箱里解冻一夜。
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热炉-将烤箱架置于中间位置。加热至400ºF(204ºC)。在一个大烤盘上铺上羊皮纸，放在一边。
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准备好苹果-去皮，去核，切成1 / 2英寸的小块。量4杯半来装馅料。
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做苹果馅在一个大碗里，混合苹果丁、红糖、砂糖、面粉、半茶匙肉桂、肉豆蔻、盐、柠檬汁、肉豆蔻和盐。
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预先苹果在一个大煎锅里，用中火融化黄油。加入苹果混合物，炒至脆嫩，涂上一层糖浆酱，大约5到7分钟。将苹果倒入碗中，刮去酱汁。冷冻至冷却，或冷藏，如果不立即使用。
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准备酥皮-将解冻的酥皮放在撒了少许面粉的表面。如果表面有粘性，轻轻撒上面粉。用擀面杖擀出10×10-inch大小的矩形，约⅛英寸厚。切成4个相等的5英寸正方形。在另一张纸上重复上述步骤。
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填充面皮-在每个方格中放入约3汤匙冷却的馅料。它应该在一半的糕点上形成一个三角形的丘。在酥皮周围留下½英寸的边缘。
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把酥皮卷起来在一个小碗里，把鸡蛋和一汤匙水混合。把蛋液刷在每个方格的边缘。将酥皮从一个角折到另一个角，在苹果周围轻轻按压，去除气泡。 用叉子压紧并密封三角形的外½英寸边缘。用削皮刀在蛋糕中间开三个小口，间隔大约1 / 2英寸。如果形状的膨化糕点太热，在烘烤前冷藏20分钟。
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烘烤馅饼-将苹果馅转移到有衬里的烤盘上，间隔至少1英寸。在蛋液上轻轻刷上蛋液。撒上糖。烤至金黄酥脆，大约需要20到22分钟。
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釉(可选)在一个中等大小的碗里，将糖粉、牛奶和香草粉搅拌均匀。根据需要加入更多的糖粉或牛奶。淋在温暖的蛋糕上。它需要几分钟才能变硬。如果不能马上吃，就把蛋糕放到铁架上冷却，防止蛋糕底部变软。
设备
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烤盘
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长柄平底煎锅
笔记
- 釉收益率:约1 / 4杯
- 存储:完全冷却并在密封容器中保存，室温下最多可保存2天或在冰箱中保存5天。
- 再热:在375ºF(191ºC)的烤箱中加热至酥脆，大约5到10分钟。
- 使前:未烘烤的面包卷可在冰箱的密封容器中储存1天。冷冻时，将其放在铺有羊皮纸的烤盘上。一旦变硬，分别包装，储存在可重复密封的塑料袋中，并冷冻最多3个月。冷冻后烘烤，需要多烤几分钟。
- 糖配料的选择:如果像面包店那样，在蛋糕上撒上较大的糖粒，可以使用白糖、砂糖或白砂糖等粗糖。
- 肉桂糖浇头:要制作类似油条的馅料，加入1 / 4茶匙肉桂和1汤匙糖。鸡蛋洗净后洒在饼上。
- 无麸质:使用无麸质酥皮。用玉米淀粉代替面粉或不加。将3 / 4茶匙玉米淀粉和1.5茶匙水混合制成玉米淀粉浆。在苹果变软后加入，煮至粘稠，大约需要30到60秒。
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