最耐嚼的巧克力曲奇食谱!这些手持式零食边缘酥脆，中心柔软。新鲜吃的时候，烧焦的指尖和沾满巧克力的手值得每一口!
表的内容
没有比新鲜出炉的巧克力曲奇饼的托盘更容易诱人，但创造了最终的耐嚼纹理需要一些耐心和烹饪科学。选择成分和制造面团的方法是至关重要的。
为了解决这个标志性的食谱，我使用了吸湿并保持水分的成分的组合，比如砂糖和红糖。这确保了烘焙后的口感保持柔软。我还使用了融化的黄油，这极大地影响了口感。
使用融化的黄油
最传统的食谱霜软化黄油和糖在一起，共创结构和上升。这个过程适用于Cakier Cookie，但我发现最好先融化黄油。黄油是A.油包水乳液．一旦融化，水就更容易与面粉中的蛋白质结合。
液体增加了温度麸质形成，混合时提供追捧的咀嚼。我融化了大约70％的炉油上的黄油，然后混合剩下的速度迅速冷却，所以它不会凝固鸡蛋。
糖如何影响纹理
选择甜味剂时，口味、甜度和质地之间的平衡至关重要。有两个糖的种类在这个食谱:
- 砂糖有不粘在一起的自由流动的晶体。当和面团混合在一起时，它增加了美味的酥脆和结构，所以饼干不会碎掉。它还能带来纯粹的甜味。
- 红糖有残留的糖蜜，给出颜色和更深的味道。它的棕色比例较高，因为它是吸湿，从空气中吸收水分。深红糖会比浅红糖带来更浓郁的味道。
溶解糖以获得更好的味道和颜色
用水分和热量溶解蔗糖（砂糖和红糖），使其更快地分解为单糖；葡萄糖和果糖。这些简单分子的焦糖化温度低于结晶蔗糖。其结果是改善焦糖化和新的风味化合物。此外，当焦糖冷却时，它会形成一个金黄色的裂纹表面，边缘易碎。
这个食谱有一个独特的步骤，可以有效地将糖溶解到面团中。这是一个简单的过程，将融化的黄油、糖和鸡蛋搅拌在一起，搅拌一段时间，然后让它休息几分钟。这个过程总共重复了四次。你会看到混合物从一种油性的粘稠物变成一种粘稠而有光泽的霜状外观。
加入干的配料
首先，将通用面粉和小苏打混合，使发酵剂均匀分散。然后用手将其加入搅打过的黄油混合物中。这个过程可以防止面团过度混合。将其充分混合，使面粉水合，并促进一些面筋的形成，使其具有耐嚼性。
巧克力精选
半甜，苦乐参半，牛奶，有那么多类型的巧克力，你如何选择?对我来说，我喜欢简单的半甜薯片。我发现它很好地平衡了可可脂、糖和苦涩的可可味。
牛奶巧克力会带来更甜的体验，如果需要的话，可以使用颜色更深的巧克力，添加60%或更多的可可豆，以获得更丰富的口味。如果你还在犹豫，抓起一把不同类型的，在你的舌头上融化，然后做裁判。巧克力块、小块薯片和切碎的碎片可以用来交换东西！
在塑造之前短暂冷却面团
搅打过程中产生的温热黄油和热量将面团温度提高到74度左右，使面团难以分块和成型。为了使黄油稍微变硬，把面团放在冰箱或冰箱里冷却，使它不那么粘，更容易滚动。成型前，目标温度在65至70ºF（18至21ºC）之间。
为了一个质朴的饼干外观
在表面上造成一种质朴的外观，在顶部暴露了更多闪亮的巧克力芯片，我使用这个整洁的技巧。将面团塑造成球后，用手指缩小一半。然后轻轻按下两件，两个部分都朝上。
烘烤面团的最佳温度
在65到70ºF（18至21ºC）之间，室温面团甚至可以从边缘到中心烹饪。太热，黄油融化并失去了它的气囊，产生更平坦，厚厚的质地。太冷，40度或更低，边缘融化并太快变暗，易于燃烧，而中间仍然是生和颗粒状。
如果你提前做好了饼干面团，让它在室温下烘烤。冷藏面团的这个过程大约需要45到60分钟。解冻冰冻的面团需要更长的时间。面团在接触时应凹陷，且有延展性但不粘稠。
烘烤时间影响质地和风味
这些饼干快速烘烤，大约10分钟，这意味着烤箱中的每一秒都会影响最终的质地。我建议略微削弱它们。作为边缘煮熟和棕色，你会看到中间膨胀。在10到11分钟的标记周围，我将饼干拿出来，让它们在纸张托盘上冷却在线架上。
曲奇饼会变平，边缘酥脆，中间柔软。如果想要稍微增加焦糖味的酥脆曲奇，可以烤几分钟。这对那些打算马上热着吃的人来说是最好的。
在烤盘上冷却
让饼干冷却到室温，在烤盘上允许携带烹饪．这一过程需要20分钟，通过热转移将面包屑轻轻地煮熟，而不会有烧焦的风险。
储存和冷冻
- 你可以提前制作面团并将其冷藏1周或冷冻2个月。
- 烘烤前将面团调至室温。
- 在密封容器中存放烘烤过的饼干最多可达5天。
- 对于单份，单独包装和存储在冰箱中的塑料袋中最长可达1个月。进食前除霜。
弄大到味道
制作褐色的黄油如果你对焦糖、奶油糖果和坚果感兴趣的话。这个食谱中的无盐黄油已经融化了，所以只需加热并旋转几分钟，直到它变成深棕色，大约需要1到3分钟。饼干的颜色也将是深棕色。
最耐嚼的巧克力曲奇
原料
- 1 ¾杯中筋面粉
- ½茶匙小苏打
- 14.汤匙无盐的黄油,被分割的
- ½杯子砂糖
- ¾杯子深红糖,拥挤的
- 1.茶匙粗盐
- 2.茶匙纯香草精
- 1.大鸡蛋
- 1.大蛋黄
- 1 ½杯款半甜巧克力,被分割的
指令
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在一个中等大小的碗里，将面粉和小苏打搅拌在一起，备用。将烤箱架调整到中间位置。加热至375°F（191ºC）。
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将黄油切成14个偶数件。在中间煎锅中，在中热熔化10汤匙黄油，约2分钟。不要让黄油太热，只是融化了。然后在剩余的4汤匙黄油中搅拌直至完全融化。
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在配有搅拌器附件的立式搅拌机中，将熔化的黄油加入混合碗中。加入砂糖，红糖，盐和香草。在中速（设置5）上搅拌，直到组合，30秒。
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将整个鸡蛋和蛋黄加入混合碗中。在中高速（设置8）上搅拌，直到平滑，没有糖块，约30秒。让混合物支架3分钟。 重复搅拌和静置过程3次:以中高速搅拌30秒，静置3分钟。总共四次之后，混合物应该是厚的，光滑的，有光泽的。
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用橡胶抹刀或木勺，搅拌面粉混合物，直到完全混合，大约1分钟。加入1 / 4杯巧克力片，最后搅拌面团，确保没有面粉袋残留。
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将混合碗转移到冰箱或冰箱中。寒意直到面团固定，大约65至70ºF（18至21ºC），约15到30分钟。面团不应感到过于粘。
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将面团分成16份，每份约3汤匙(约60克，2盎司)，擀成球状。如果面团开始变热，变得粘稠，把它放在一个托盘上，冷藏15分钟。
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把面团撕成两半。再次将两半压在一起，使凹凸不平的撕裂面朝上，露出切屑。这将给人一种更质朴的外观。把面团的两边做成一个圆圈。如果需要，使用剩余的¼杯巧克力片，并在顶部按压一些，使其从表面弹出。
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将面团球分开在衬里烘焙板上至少2英寸，每个托盘8份。可以使用较小的烤盘，但需要3批次烘烤。面团应为室温或甚至烹饪，约65至70ºF（18至21ºC）。
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在中间位置一次烘焙一个托盘。烘烤5分钟，然后旋转烤盘。继续烘烤，直到饼干边缘呈金棕色，中心看起来略欠熟透，大约需要5到7分钟。冷却期间颜色将继续变暗。将烤盘放在金属架上，让饼干冷却至室温，20至30分钟。薯片应该还是蜜糖的。在烘烤剩余托盘之前，确保烤箱返回到375°F（191ºC）。
食谱视频
笔记
- 食盐可以代替粗盐。
- 曲奇面团可以被塑成球状，并在可重复密封的塑料袋中冷藏长达一周或冷冻长达2个月在烘烤之前。在烘烤之前将面团分开并混合。
- 配方改编起库克的说明．
尼克尔说
这些饼干太棒了！！！
感谢您分享您的食谱和技术-软心，脆边，美味可口-好吃！
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，喜欢!
詹妮·佩奇说
你知道我喜欢你的食谱吗，杰西卡？我觉得有些人试图通过添加不必要的步骤或没有意义的成分来推出“独特”的食谱。你加入了一些很酷的想法，比如融化黄油，把黄油变成棕色，把面团切成两半，这些想法实际上会产生很大的不同。非常好的饼干。
杰西卡·加文说
非常感谢你，珍妮!享受那些饼干!
杰西卡·加文说
谢谢你,珍妮!谢谢你的反馈，这让我很开心!
罗兰说
这些需要一点额外的时间，但是这么值得......惊人！
杰西卡·加文说
感谢您的反馈，Loren！我同意饼干值得额外的时间。超好的！
Sonja.说
我做饼干用过的最好的食谱！我没有深红糖，所以用棕榈糖代替，我担心它们不会好起来，因为我总是在烘焙时弄糟，但是详细的说明让这很简单，谢谢你！
杰西卡·加文说
很高兴听到棕榈糖也有效！
金妮说
我终于可以做最好的巧克力曲奇了!我一直“以为”我讨厌巧克力饼干。我从来不吃，很少给家人烤。现在?我发现我爱他们!只需要正确的配方，优质的原料，尤其是巧克力，并帮助理解科学。谢谢分享!
杰西卡·加文说
你摇滚金妮!我很高兴你找到了适合自己的食谱和方法。我相信还会有更多的笑容!
闪烁说
嗨! !我很高兴在寻找最耐嚼的巧克力饼干时看到了你的页面。这是我第一次尝试烘焙饼干，结果非常棒。我用可可糖代替了红糖，我跳过了香草精，因为我只用了家里能买到的，但味道仍然很好。我喜欢你在视频中提到的脆边。谢谢Jessica老师!我很乐意向你学习更多的食谱。我希望你有素食食谱。
杰西卡·加文说
你这么受欢迎!谢谢你分享你的饼干替代品!
月桂说
只是制作了这些饼干，他们很棒！与其他巧克力芯片饼干食谱相比，肯定值得额外的努力。伟大的质地和褐色黄油添加了一个很好的坚果味。我爸爸最好的！
杰西卡·加文说
Whoo-hoo !我很高兴听说大家都喜欢饼干还有你做的棕色黄油。Yum !
杰基说
你好杰西卡
你在这个食谱中使用了什么牌子的半甜巧克力片?
杰西卡·加文说
我用吉拉德利半甜巧克力片，但我也喜欢吉塔德。
Gaelen说
我很想尝试一下这个食谱，非常感谢你对每一步背后的科学的详细解释!这让我进退两难:我只有手动搅拌器，没有立式搅拌器。(大城市，小公寓生活!)通常，每当食谱需要立式搅拌机时，我都很乐意使用手动搅拌机——但由于食谱中小心的时间安排，加上我多年来对烘焙的了解，我不确定手动搅拌机是否能胜任这份工作。你能推荐我试试吗?有什么建议吗?谢谢!
杰西卡·加文说
我想你一定可以试一试!听起来你对你的设备很有经验，所以调整速度设置并不困难。我会使用桨状附件而不是搅拌器/搅拌器。看看视频，这样你就可以看到面团在搅拌过程中的稠度。如果需要的话，再加一点时间。告诉我进展如何!
Gaelen说
感谢杰西卡!有了这样的反馈，我愿意尝试一下!潜在的结果是值得的——如果我必须尝试几次才能做对，我有什么资格抱怨吃了更多的饼干?
杰西卡·加文说
饼干越多越好!为科学饼干!
艾米丽·戈达德说
我喜欢做饼干，经常烤它们，但这些耐嚼的一次是最好的!
杰西卡·加文说
谢谢你,艾米丽!这对像你这样的饼干制作爱好者来说意义重大。
Fatemeh.说
这是我尝试过的最好的巧克力曲奇食谱，在尝试过很多不同的食谱之后。非常感谢!
如果你正在阅读这篇文章，那就烘焙一下吧!
杰西卡·加文说
太感谢你了，真是莫大的赞美。烘焙快乐!