这道美味的鲜虾阿尔弗雷多是我最喜欢的意大利海鲜菜肴之一。奶油酱很容易做，只需要五种材料，它完美地附着在意大利宽面条上。
阿尔弗雷多宽面条是一道经典的意大利菜，将长条状的意大利面拌在奶油白色酱汁中。这个食谱很容易定制。因此，我的家人喜欢鸡阿尔弗雷多但在这顿饭里，我加入了大块的炒虾来增加蛋白质。快速烹制的海鲜只需几分钟，一顿又快又美味的晚餐。
为了让味道最大化，我先炒虾，防止它们变硬变软。我还用锅里剩下的咸味汁来做阿尔弗雷多酱。再加上一些简单的厨房食材，浓奶油就会减少到足够粘稠，可以粘在意大利面上。
面选择
宽面条是最受欢迎的意大利面的种类与较重的酱汁一起使用，比如阿尔弗雷多。意大利面看起来像一条缎带，扁平，宽约1 / 4英寸。这种形状给酱汁提供了更多的表面面积，如果你喜欢更丰盛的食物，这是一个很好的选择。如果你想要更薄的选择，试试扁面条。
煮意大利面
半磅干意面看起来不能做至少四份，但它可以。当淀粉水化并膨胀时，8盎司可以制成大约4杯宽面条。我总是在水里放盐调味煮意大利面．盐保证了面条的调味和美味，而不仅仅是酱汁。
煮到刚过嚼劲。你不会希望宽面条中间尝起来太有嚼劲吧。把含淀粉的煮面水留到以后用。我在烹饪结束时用它来稀释酱汁。
配方资源
虾的选择
你可以用不同的虾的种类例如，白色、粉红色或红色阿根廷，以获得更像龙虾的味道。购买大品种的，每片可以吃两到三口。我推荐16/20的计数尺寸，也就是每磅多少块。
我更喜欢在收获后立即购买单个速冻虾，以获得最新鲜的味道。通常，杂货店里解冻的食物会放置一段未知的时间，并可能产生强烈的气味。
煮虾
我用橄榄油、盐和胡椒调味，因为虾已经有了微甜的咸味。它不需要太多其他东西。我把虾尾保留下来，因为虾壳在烤焦的同时给食用油增加了风味。但是，如果您愿意，您可以删除它们。这种甲壳类动物的蛋白质煮得很快!用一个大煎锅，这样它们就可以单层煎了。
每面只需要两分钟，所以不要离开炉子。一旦虾变成粉红色和不透明，把它们转移到盘子里，停止烹饪过程。你可能会看到金块粘在锅上或一些汁液。不要扔掉多余的味道!我用同一个平底锅搅拌，让酱汁更美味。
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加入黄油和大蒜 -
加入盐和胡椒 -
加奶油，减少 -
加入奶酪和肉豆蔻
怎么做阿尔弗雷多酱
我用我的阿弗雷多酱的配方这道菜只包含五种简单的食材;奶油，奶酪，黄油，大蒜和肉豆蔻。首先，我用黄油炒蒜末，因为香辣葱可以为这道以乳制品为基础的酱汁增加深度。大量的鲜奶油使其口感丰富，柔滑。使用含有至少36%脂肪的品种，可以增加身材，而且不会像低脂产品那样快速凝结。
不断搅拌，同时刮锅底和锅边，使酱汁保持光滑。奶油将脂肪浓缩成较浓稠的稠度，从而使脂肪减少。完成后，酱汁应该能够覆盖勺子的背面。
加入新鲜奶酪
帕尔马干酪或罗马佩科里诺干酪等陈年奶酪为阿尔弗雷多酱增添了坚果和发酵的味道。我用的是现磨细的帕玛森奶酪，然后关火搅拌到奶油里。我发现新鲜的比预先切碎的更好融化。包装好的产品可能更干燥，或者有一层淀粉涂层来防止它们粘在一起，需要更长的时间才能溶解。
等着加入香料
我上大学时在一家意大利餐厅工作，厨师给了我一笔方便的小费。有点磨碎了肉豆蔻添加到奶油酱汁或馅料中，增加了一丝烘焙的甜味和风味。你会惊喜地发现它改变了酱汁的气味和味道。在烹饪快结束的时候搅拌一下，这样可以尽可能地保留香味。
让酱汁变稀
你可以用热水来调整酱汁的质地。每次只需搅拌一汤匙，以获得可以倒入的稠度，同时还能粘在意大利面上。我通常会加1 / 4杯，这取决于奶油减少了多少。
把热的宽面条倒入酱汁中，然后在每个盘子上放几片虾。我总是用切碎的欧芹或罗勒装饰，以增加颜色和新鲜感。
配着吃
常见问题解答
像白酱汁这样的白酱汁是用粉糊、黄油和面粉制成的，用来使牛奶或奶油酱汁变稠。阿尔弗雷多酱汁是在灶台上浓缩脂肪和牛奶固体以增加粘度而变稠的。
高脂奶油，根据品牌不同也被称为高脂鲜奶油，至少含有36%的脂肪。一般鲜奶油的脂肪含量约为30%至36%，这样做的酱汁会略淡，但却是最好的替代品。
如果你想要低脂酱汁，你可以用全脂牛奶或一半一半的牛奶。不要减少酱汁，在炒大蒜后，在黄油中加入1汤匙半面粉，然后慢慢加入牛奶，加热至变稠。或者，你也可以加入2 / 4茶匙的玉米淀粉和4 / 5茶匙的水，然后搅拌到沸腾的牛奶中——增加一倍的增稠剂以获得更浓的稠度。
不要把煮面条的水扔掉!
当你看着煮意大利面后剩下的一锅热液体时，你会发现它是白色的，不透明的。这些是释放到水中的小麦淀粉。当添加到奶油阿尔弗雷多酱汁中时，它可以帮助它变薄，创造出更天鹅绒般的稠度。我总是在水里放盐，这样可以让酱汁更加调味。
虾Alredo
成分
指令
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如果使用冷冻虾，在冰箱中解冻一晚。为了快速解冻，把虾放在滤锅里，用冷水冲洗，直到不再结冰，大约3分钟。沥干水份，用纸巾拍干。
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在一个中等大小的碗里，混合虾、1汤匙橄榄油、1 / 2茶匙盐和1 / 4茶匙胡椒粉。备用。
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在一个大锅里，把水烧开。加入1.5茶匙盐，搅拌至溶解。加入意大利面，煮到刚过嚼口，大约10到12分钟，或者根据制造商的说明，将意大利面转移到滤锅中沥干。不要丢弃意大利面水。煮面条的时候，做虾和阿尔弗雷多酱。
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用中火加热12英寸的煎锅。加入1汤匙橄榄油。热了之后，把虾放入一层。一动不动地煮，直到底部变成粉红色，开始卷起来，大约需要2分钟。快速翻动，煮至粉红色，半透明，并卷曲成松散的“C”形，大约1到2分钟。立即盛入干净的盘子，盖上盖子保温。
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制作酱汁时，用煮虾的平底锅，用中低火加热。加入黄油。融化后，加入大蒜炒香，大约30到60秒。黄油和大蒜不要变黄。加入奶油、半茶匙盐和半茶匙胡椒粉，搅拌均匀。用勺子刮锅底，以吸收任何棕色的部分。
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用中火慢炖奶油。烹饪时，经常搅拌，刮擦锅边和底部，以确保奶油不会凝结。将酱汁减少到大约1杯，大约10到12分钟。酱汁应该稍微变稠，涂在勺子的背面。
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关火，加入帕玛森奶酪和肉豆蔻。如果酱汁太浓，一次加入几汤匙热的意大利面水，直到达到所需的稠度。我通常用1 / 4杯液体。
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将意大利面加入酱汁中，轻轻搅拌均匀。
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把意大利面分成几碗，上面放上虾和一些欧芹。
笔记
- 配方收益率: 6杯
- 服务规模: 1½杯
- 存储:完全冷却后，放入密封容器，放入冰箱，最多可保存3天。
- 再热:盖上锅盖，每隔30秒用微波炉加热一份，中间不断搅拌，直到意大利面和虾变热。
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