烤扇贝配上美味的柠檬蒜汁。为了获得最大的风味和口感，我先用盐水浸泡它们。在短暂的烧焦之后，我用剩下的所有令人惊奇的味道做了一个简单的平底沙司。这是一顿美味的一锅饭！
让我们放弃昂贵的餐馆，在家里做优雅的烤扇贝吧。通常情况下，处理海鲜可能会有点吓人，但我将分解这个过程，并向您展示如何做。这并不像看上去那么难。我添加了一个额外的简单步骤，以确保扇贝超级美味且不会变干。
我发现盐水能增强扇贝的天然甜味和淡盐水味。为了得到一个很好的焦糖化表面，我们将彻底干燥干贝，然后在热锅中烤焦，而不移动它们。奶油柠檬大蒜酱是在同一个平底锅中制作的，在上面淋上额外的味道。
烧干贝怎么煮
- 盐水扇贝。
- 用纸巾擦干干贝。
- 用橄榄油加热一个大锅。
- 把扇贝煎3分钟。
- 翻个面，涂上黄油。
- 取出扇贝，爆香大蒜。
- 加入柠檬汁和香料。
- 关火，加入芥末和奶油。
- 用莳萝和胡椒粉装饰。
你为什么要在烹饪前给扇贝加盐？
盐水盐溶液中的扇贝有助于在内部更深层地调味，而不仅仅是在表面保持水分。它们蛋白质含量高，脂肪含量少。如果没有隔热层，它们就更有可能变成橡胶和干燥。盐水增加了一点额外的保险，只需要10分钟。
干贝是怎么变成金色的？
为了达到诱人的焦糖表面，扇贝必须尽可能干。浸泡后用大量纸巾吸干水分。这样可以确保扇贝在进入热锅的时候会变成褐色而不是蒸汽。把它们放在冰箱里继续晾干也有助于去除多余的水分。
我发现不锈钢还是铸铁但是，它的颜色很深，不粘锅的锅工作也很好，但不应使用在高温。在烹饪的最后几分钟，用黄油涂抹扇贝可以增加扇贝的活力。奶油中的牛奶蛋白和乳糖会粘在外面，形成一种难以抗拒的饼皮。
购买湿的还是干的
湿扇贝浸泡在被称为三聚磷酸钠的添加剂中，以帮助延长保质期，使其颜色更白，并吸收更多水分。干贝没有添加任何化学物质，只是在冰上装运，我更喜欢使用它们。它们有粉红色或象牙色，感觉更粘，闻起来像大海。
湿扇贝的缺点
有时它们有一种令人不快的化学肥皂味，并在锅中释放过多的水分，从而阻止了漂亮的金色外壳的形成。如果你曾经尝试过焦糖扇贝，但似乎从未发生过，这种化学物质可能是罪魁祸首。
如何解冻冷冻扇贝?
有两种方法可以在不影响扇贝质地的情况下解冻扇贝。1)用保鲜膜覆盖在盘子上，单层解冻过夜，在冰箱中至少24小时。2)将扇贝放入可重复密封的塑料袋中，取出空气，用碗将其冷却，直到解冻，这可能需要大约30分钟每磅。
你怎么知道烤扇贝什么时候熟了?
扇贝很瘦，所以在热油和高温下煮几分钟就可以了。它们的外壳应该是金色的，内部颜色应该是不透明的。质地要结实，但要容易用刀叉切开。
干贝配什么？
盐水如何使扇贝更嫩？
盐水溶液溶解并重塑扇贝中的一些蛋白质。然后，这种蛋白质能够形成一种凝胶，它喜欢在烹饪后将水截留在里面，使其保持柔软。
香煎扇贝配柠檬蒜蓉酱
成分
盐水
- ⅓杯粗盐
- 1杯热水
- 4gydF4y2Ba杯子冰块
- 1英镑扇贝
说明书
盐水
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将盐和热水混合在一个中等大小的碗中，搅拌直到盐大部分溶解。加入冰块，水冷却后加入扇贝。用盐水浸泡扇贝10分钟。
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把扇贝沥干，用冷水冲洗干净。转移到铺有纸巾的平底锅中。将另一张纸巾放在扇贝上，轻轻按压，直到每片扇贝变干。扇贝越干，烤得越好。
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在烹饪之前，让扇贝在室温下静置10分钟。烹饪前，用盐轻轻地将两面调味。
扇贝
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用中高火加热一个12英寸的大平底锅。加入橄榄油。加热后，在平底锅中加入一层扇贝。用抹刀轻轻按压，使其与锅直接接触。用平底锅烤3分钟，直到表面呈金黄色，不要移动它们。
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在锅里加入黄油，让它融化。将扇贝翻过来，用勺子涂上黄油，根据需要倾斜平底锅。煮1到2分钟，直到变硬变软。关闭热量并转移到干净的盘子上。
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用同一个平底锅煮扇贝，把火调到中火。加入大蒜炒香30秒。加入柠檬汁和柠檬皮，刮去平底锅中的棕色部分，搅拌到酱汁中，煮约1分钟。关火，加入第戎芥末和浓奶油搅拌。如果需要，如果你想要更稀的稠度，可以在酱汁中加入一些水。根据需要用盐和胡椒调味。
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将扇贝放回平底锅，用小火加热2分钟。用切碎的莳萝和黑胡椒装饰，趁热食用。
配方视频
装备
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平底锅
笔记
- 扇贝大小:使用大型扇贝，每磅8到10片(每个扇贝约2盎司)，或较小的扇贝，每磅14到16片(每个扇贝约1盎司)。将扇贝翻过来后，根据大小调整烹饪时间。
- 使用湿扇贝：如果你没有选择购买干贝，只需在盐水中加入约1茶匙柠檬汁，这将有助于去除一些化学物质并掩盖肥皂味。
布丽姬特说
很好的食谱，我完全按照它做了，还看了你的视频。我丈夫很喜欢它，虽然干贝很贵，但它是值得的。谢谢杰西卡
梅丽莎说
太好了!扇贝做得很好，酱汁色泽鲜亮，调味也很完美。一个守门员
唐娜·琼斯说
美味的扇贝！！！！用柠檬蒜汁烧焦，用莳萝装饰！今晚刚吃过，我们很高兴能和你的食谱一起进餐。非常感谢！这让我们想起了1991年在墨西哥下亚州Mulege南部的营地吃到的来自Bahia de Concept的新鲜扇贝。这些都是美食家。野营时，我用啤酒、黄油和大蒜煮它们，我们吃了好几天。
杰西卡·加文说
听说你喜欢扇贝，我很激动！我们喜欢在巴哈露营，如果能和你一起烹饪，那将是一场爆炸！
直率的说
嗨，杰西卡，我喜欢你寄给我的每一份食谱。我需要你用鳟鱼做的食谱。也可以添加任何酱汁。
非常感谢你。
直率的
杰西卡·加文说
谢谢你，弗兰克！不幸的是，我现在没有鳟鱼食谱。我想一杯简单的柠檬白汁或艾奥利酱就好了。即使是平底锅，用柠檬角在上面挤压也会很美味。
克雷格·诺萨克说
我真的很喜欢你的食谱和应用科学——高中时与我的生物老师相处不好是一种轻描淡写的说法，所以你的输入非常好。你也吃咸鱼吗？再次感谢。
杰西卡·加文说
嗨，克雷格-我很高兴和你分享我的烹饪科学知识!我一般不盐水腌鱼因为它煮得很快，蛋白质结构又脆又嫩，而且它们本来就有一种天然的咸味。
Jay Radke说
疯狂的简单和疯狂的美味!超级简单，快速准备。我和妻子用鸭油代替了扇贝。酱汁非常好吃。我们也把它用在烤芦笋的配菜上。谢谢你的食谱。
杰西卡·加文说
哇，我一定要尝尝炸扇贝用的鸭油，听起来很好吃！
丽莎说
那些看起来太棒了！
杰西卡·加文说
谢谢你！我迫不及待地想听听你对这个食谱的看法。
丹尼说
伟大的菜。超级简单和快速。我的妻子很喜欢它，我也很喜欢。
杰西卡·加文说
谢谢你,丹尼!
帕蒂说
这个看起来很好，但我想知道。我不喜欢扇贝，你觉得它配虾行吗?为什么不呢? !
杰西卡·加文说
我想你绝对可以用虾来做这个食谱，但一定不要煮得太快，因为它们煮得很快。我也会跳过盐水步骤。让我知道进展如何！