水煮蛋是一种很容易掌握的烹饪技巧!现在你可以享受美味的鲜嫩蛋白包裹在一个黏糊糊的金色蛋黄，完美的每一次!
对于这个配方，我有两种可以使用的技术。首先，一种美食方法，产生餐厅的品质鸡蛋，具有最大的风味和美观的外观。其次，当你匆忙时，我有一个简单的方法来鞭打快餐。
没有什么比过度煮熟的鸡蛋更令人失望了。我将向您展示如何使用正确的温度和技术使偷猎鸡蛋。享用他们作为一件简单的早餐，用鸡蛋本尼迪克特享受，或将它们加入一碗拉面面条。
蛋尺寸和新鲜度
你可以使用任何蛋的类型用于偷猎。此配方使用大鸡蛋（大小2盎司），但如果使用更小或更大的鸡蛋，请相应地调整烹饪时间。此外，我建议使用最新鲜的鸡蛋作为白人和蛋黄会在烹饪时握住它们的形状。
较老的鸡蛋更容易蛋黄破裂，因为ch把蛋黄固定在中间的链条。这种结合会随着年龄的增长而减弱，因为随着年龄的增长，白皮肤开始变薄。较老的蛋往往会在水煮液中产生更多的细丝。购物时，请选择最多3个包装日期(朱利安约会)，表示最新的批次。
配方资源
紧张的好处
如果想要一个更椭圆形、边缘不那么粗糙的鸡蛋，把鸡蛋打裂，然后把它穿过一个过滤器。这个技巧只需要多花5分钟，但它是非常值得的时间和努力。
您将在15至25％的体积之间损失，但这样做会减少纬度边缘。我使用3英寸的细网筛通过重力排出多余的薄白色。一旦煮熟，白色会紧绷，椭圆形状。
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无训练的鸡蛋 -
紧张的鸡蛋
多少水使用
确保使用大量的水偷猎．我发现至少2英寸，最多3英寸的水效果最佳。该体积取决于所使用的罐尺寸及其深度。我使用2½或3夸脱的平底锅。这允许鸡蛋有空间移动，烹饪和浮动。
最佳偷猎温度
最重要的是保持水温在180 - 190°F(82 - 88°C)之间的低而稳定。我建议使用即时可见的温度计．这个范围应该提供一个没有气泡的煨器，或者只是一些破碎表面。你不希望从泡沫中快速移动。否则，它会在白色套装之前分解鸡蛋。
一个鸡蛋要煮多久
偷猎鸡蛋需要3到5分钟，具体取决于烹饪液体的温度。在视觉上，当白蛋白蛋白在蛋白组周围的蛋白质上。纹理应该是坚定的，但不是橡胶，蛋黄刚刚开始加厚，但并没有像煮熟的鸡蛋一样硬化。
醋有时间和纹理帮助
我增加了少量蒸馏的白醋偷猎水以更快地凝固蛋清。它还有助于通过降低蛋蛋白键的强度使蛋白更温柔。醋使蛋白蛋白在蛋白中遮挡，并且在厨师烹饪时松散地粘在一起。
你可以跳过醋，但它可能需要一分钟或两个时间来做饭。我建议使用每4杯（1夸脱）水的2茶匙。
盐水
像醋一样，盐会影响蛋白质分子上的电荷，降低蛋白质键的趋势。较弱的蛋白质网络保护鸡蛋太紧凝固，烹饪温柔而不是强硬。
咸咸的海水也会让鸡蛋变得更美味。我建议每4杯(1夸脱)水加1 / 2到3 / 4茶匙盐。
为什么使用盐和醋
盐和酸性醋均在烹饪过程中削弱了主要白蛋白蛋白网络在蛋白中的粘合。碱性蛋白也与酸性醋反应，在蛋表面上产生一些二氧化碳泡沫。
加热水中的盐增加了密度并允许鸡蛋略微漂浮。我注意到在只用水中煮熟的鸡蛋往往会留在底部，这可能导致烹饪不均匀。
轻微搅拌vs漩涡
如果没有大批次，我宁愿一次煮一个鸡蛋来控制这个过程。我经常使用的方法是在鸡蛋中滴下后立即在锅的边缘周围短暂搅拌。水的温和圆形动作转变鸡蛋，剩余的薄白人拉开，留下较少的附加。
或者，你可以在放入鸡蛋之前在中间制造一个水漩涡。一旦你加入鸡蛋，它就会悬浮在锅中间。然而，我注意到这种更激进的方法往往会在鸡蛋旋转时，在鸡蛋表面留下更多的不规则线。
对于花哨的外观
如果你想要完美的餐厅风格，用厨房剪刀剪掉任何剩下的白色细丝。打蛋是因为蛋清被分成靠近蛋黄的厚层和围绕整个鸡蛋的薄层。一些分离是因为厚度的差异，看起来像线状的白色条纹时，水煮。
在服务前用纸
我喜欢用纸巾轻拍鸡蛋的底部，以便在服用之前去除多余的水分。这种技术可防止您的盘子上的其他食物源于潮湿或稀释他们的味道。煮熟的鸡蛋最好为渗出，流涕的蛋黄供应温暖。
这道菜该配什么
蛋清和蛋黄的温度是什么？
蛋清或白蛋白由蛋白质和水组成。它将开始增厚约145ºF(63ºC)，并完全设置为180°F(82°C)。蛋黄含有脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和卵磷脂，在150到160°F(66到71°C)之间变硬。低温水煮使蛋白慢慢凝固，但要在蛋黄凝固之前把鸡蛋从液体中取出。
荷包蛋
原料
- 1GydF4y2Ba大蛋那新鲜和冷藏
- 2夸点水
- 4.茶匙蒸馏的白醋
- 1½.茶匙粗盐
指令
美食的方法
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菌株：在碗上放一个小的细孔筛(大约3英寸大小)。将鸡蛋打入筛子中，静置4到5分钟，直到薄薄的蛋白大部分被滤掉。或者，为了加快这一过程，在筛子中轻轻搅动鸡蛋约30至60秒，每5秒暂停一次，让蛋白流出来。把滤过的鸡蛋放到一个小碗或小模子里，不要让它在筛子里停留超过5分钟。
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准备水:在一个中等大小的平底锅中，加入2到3夸脱的水。倒入至少2 - 3英寸高的锅中，用中高火加热。当水沸腾，只有几个气泡从表面冒出来的时候，把火调到中低火。 用醋和盐调味水。搅拌溶解，水变澄清。保持在180到190°F（82和88°C）之间的温度。
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偷猎鸡蛋：将碗或小柱状的嘴唇倾斜到水中，让鸡蛋滑出。 选项1（温柔搅拌） - 沿锅的边缘慢慢搅拌水，顺时针运动10秒钟。 选择2(漩涡)——或者，在加入鸡蛋之前，搅拌水，直到锅中央形成漩涡。 让鸡蛋静置直到白色设定，约3至5分钟，取决于水温。
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取出鸡蛋：使用开槽勺将鸡蛋转移到带有纸巾的板上，并迅速呈现以除去多余的水。如果需要，用小刀或剪刀修剪任何衣衫褴褛的边缘，用于清洁外观。服务时仍然温暖。
简单的方法
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在一个中等大小的平底锅中倒入至少2到3英寸高的水，用中高火加热。当水沸腾，只有几个气泡从表面冒出来的时候，把火调到中低火。保持在180到190°F（82和88°C）之间的温度。
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将鸡蛋裂成一个小碗或小柱。
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将碗或小柱状的嘴唇倾斜到水中，让鸡蛋滑出。慢慢搅拌沿平底锅边缘的水，顺时针运动10秒钟。让鸡蛋静置直到白色设定，约3至5分钟，取决于水温。 使用开槽勺将鸡蛋转移到带有纸巾的盘子上，以在服用之前吸收多余的水。
食谱视频
设备
笔记
- 批量烹饪:要煮3到4个鸡蛋，把每个鸡蛋过滤一下，一次一个的倒入平底锅。不要搅拌。煮3到5分钟。
- 保持大量保暖：H在低温下吃一个单独的水，将其置于120至140ºF（49至60ºC）之间。在那里加入荷包蛋以保持温暖，但不超过20分钟。不要超越这个温度，或者蛋黄会变硬。
- 餐准备:在煮鸡蛋后，将它们放入冰水浴（相等的水和冰）中2分钟。转移到充满冷水的容器中。存放在冰箱中长达5天。
- 再热:把一壶水烧开。把火关了，然后加入冷冻的鸡蛋。静置30到60秒，直到它完全变热。或者，把鸡蛋放在一个碗里，在上面倒热水，直到淹没。
- 使用新鲜的冷鸡蛋:白人随着年龄的增长开始瘦，给出了更为畸形的外观。较冷的鸡蛋更粘稠，更好地保持椭圆形。
Lillian G Rengertman说
我偷了鸡蛋肯定会尝试
丽迪雅马修说
我很高兴找到了你们的网站。了解烹饪时为什么要做某些步骤是很好的。你解释得很好。我觉得我现在真的可以提高我的技能了。
保罗伯克说
完美的！！！我一直对我的偷猎鸡蛋的变异感到失望。科学解释了这一切。杰西卡做得好 - 你已经解决了我的问题 - 没有更多的白人在平底锅上蔓延，过于煮熟的轭或水煮鸡蛋。
Jessica Gavin.说
Whoo-hoo !我很高兴听到你用这种方法成功地煮鸡蛋!
罗尼·萨科达说
去偷猎鸡蛋并明天制作鳄梨酵母早餐..
Jessica Gavin.说
听起来很美味！迫不及待地想听听早餐过多！
辛西娅说
我决定试试你的食谱做我的死敌——可怕的水煮蛋，结果完全出乎我的意料。看起来像厨师做的。我喜欢你总是给你的临时工，无论你做什么，这是一个巨大的帮助。谢谢，谢谢你的建议，让我的生活变得轻松多了。
Jessica Gavin.说
好工作，辛西娅！我很为你骄傲！我很高兴你能够征服偷猎鸡蛋。
查理说
杰西卡：这是我第一次在博客上。
谢谢你解释一切。
我想与你们所有人分享，我如何为我的偷猎鸡蛋提供服务。
好市多(Costco)有这些可爱的盒装单品。烟熏鲑鱼。
我把一公斤分开的三文鱼片铺在盘子上，上面放上荷包蛋。
所以，太好，健康。
有时我会在做鸡蛋之前加入煮熟的菠菜或西兰花泥。
Jessica Gavin.说
欢迎,查理!哇，烟熏鲑鱼配荷包蛋听起来真好吃!我一定要试一试。
Ethelyn Dietrich.说
I’ve tried many techniques of egg recipe over the years, vortex, vinegar, ladle, etc. and could never quite get it right, always got those white whispies no matter what and the water would fill up with foam and egg particles and made a mess. I can’t say how happy I am for this post. I thought for the longest time I was just not skilled enough. Thank you, Thank you Thank you. You are a genius!
Jessica Gavin.说
Ethelyn！我为你感到骄傲！偷猎鸡蛋可能很棘手，你摇了它！