蘑菇调味饭是一道口感醇厚、美味可口的丰盛菜肴。这个食谱可以做成一大份，非常适合作为主菜或配菜分享。这个过程包括不断搅拌谷物，然后用文火炖至变软。
做意大利烩饭很简单，但烹饪过程不同于大多数米饭为主的食物，你只需要盖上盖子蒸一下。烩饭需要注意力和耐心。不断搅拌谷物，让它们分开，悬浮在奶油酱中。这样大米就能吸收美味的高汤，变软，释放淀粉。
不像我经典意大利烩饭食谱在美国，我加入了炒蘑菇来增加美味的鲜味。我用了两种颜色，棕色和牡蛎色，来增加不同的纹理和深度。再配上帕玛森奶酪，这道菜就美味极了。作为开胃菜或配菜与海鲜，家禽，或牛排，当然，还有一杯葡萄酒。
蘑菇的选择
每个品种都提供了不同的质地和味道，新鲜和干蘑菇的组合增加了每一口的维度。我推荐使用棕色蘑菇，因为它们有嚼劲，吸收水分的能力，同时还能保持形状。
我用干蘑菇，比如牛肝菌或牡蛎。你需要在热水中补充几分钟的水分，然后用它们来软化质地。它们的味道和香气是浓缩的，由于天然的核苷酸，给人更强烈的鲜味。
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洗棕色蘑菇 -
牡蛎蘑菇补水。
先炒蘑菇
蘑菇含有大量的水分。这就是为什么它们在烹饪时体积会变小。我喜欢在这道菜中加入一些有特色的大块，所以我把新鲜蘑菇切成1 / 4英寸厚的小块，这样既能迅速煮熟，又能保持形状。
用橄榄油煎，蒸发掉释放的水分。这个过程只需要几分钟的时间来烹饪它们，并在它们的表面创造出新的味道。
配方资源
大米的选择
短粒意大利树米是意大利烩饭的理想选择。椭圆形和高淀粉水平创造奶油稠度。持续的搅拌确保了颗粒悬浮在液体中，而不是聚集在一起。你可以用这种方法使用大麦和法罗谷物，但是其他类型的大米就像粘稠的日本谷物一样。
炒蔬菜和米饭
在加入蔬菜高汤之前，先炒洋葱、蒜末和树米。这一过程使葱属植物中的硫化合物变得柔和，使它们变得可口，而洋葱在平底锅中变成焦糖时则略显甜味。
将米饭在热油中微微变黄，可以增加米饭表面的风味。它还会给谷物裹上一层脂肪，减缓淀粉的释放，防止粘连。这个方法很有效，因为大约需要30分钟米饭才会变得有嚼劲。
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炒饭 -
加酒 -
添加温暖的股票 -
连续搅拌
用白葡萄酒去釉
在炒饭中加入霞多丽、白苏维浓或灰皮诺等干白葡萄酒。这种液体有助于溶解锅中任何美味的棕色碎屑。酒精挥发得很快，留下一点酸味，让这道菜更亮眼。额外的好处是，你还会有很多剩余的食物，可以在用餐时享用。
慢慢加入高汤
要让谷物像粥一样松软，关键是逐渐加入蔬菜汤，每次半杯，并不断搅拌。这确保了坚硬的颗粒慢慢地将液体吸收到中心，并使它们分离。
一定要加温的高汤。它加速了膨胀的过程，防止菜肴冷却下来。因为这道菜是在炉子上煮的，没有液体，所以需要大量的液体蒸的方法，大约4杯高汤到1杯树米。
添加更多的味道
调味饭做好后，拌入炒过的蘑菇。然后加入一些陈年的帕尔马干酪，以获得美味的坚果味和粘稠的拉力。最后，用新鲜的韭菜装饰，加入少许温和的洋葱味。
这道菜该配什么
强化鲜味
蘑菇天生就有一种肉味的美味，其特点是鲜味。为了增强这种体验，我使用了新鲜和干蘑菇。新鲜的食物中含有谷氨酸，这是一种氨基酸，在乌马尼中是很弱的。然而，当与含有肌苷酸和鸟苷酸的干真菌等核苷酸的食物结合时，鲜味的感觉会增强30倍。我用了少量的干蘑菇，因为它的味道很浓，我不想让它盖过这道菜。
蘑菇意大利调味饭
成分
- 8杯蔬菜股票，或肉汤
- 干牛肝菌蘑菇，或牡蛎蘑菇
- ¼杯特级初榨橄榄油，划分
- 1茶匙犹太盐，划分
- 8盎司棕色蘑菇，洗净，烘干，1 / 4英寸厚的切片
- 1杯黄色洋葱，¼英寸骰子
- 1汤匙切碎的大蒜
- 2杯arborio大米
- ½杯干白葡萄酒，霞多丽，白苏维浓，灰皮诺
- ¾杯帕玛森芝士，加上更多的装饰
- ⅛茶匙黑胡椒粉
- 1汤匙切碎的香葱
指令
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在一个大锅里，加入蔬菜汤，用中低火加热，直到加热到大约120到130ºF(49到54ºC)，大约10分钟。
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在一个小碗里，用热水浸泡干蘑菇，直到它变软，大约5分钟。沥干，然后大致切碎。
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用中高火加热另一个荷兰烤箱或大煎锅。加入两汤匙橄榄油，热后加入切碎的干蘑菇和棕色蘑菇片。炒至软，大约3分钟。加入半茶匙盐，搅拌1分钟。放到盘子里，放在一边。
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将锅加热中等热量，加入2汤匙橄榄油。曾经热，加入洋葱和大蒜。煮至柔软和半透明，大约3分钟。
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加入大米，搅拌，直到谷粒被油覆盖，轻轻烘烤约2分钟。
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将酒倒入锅中，搅拌至液体蒸发，约1至2分钟。
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每次加入½杯，经常搅拌。一旦大部分液体都吸收了更多的增加。继续在½杯添加中加入库存，连续搅拌直至水稻温柔略带咀嚼，约25至30分钟。最终结果应松动，具有乳脂状并悬浮在库存中的单独颗粒，具有布丁或燕麦片状的一致性。并非所有库存都可以使用。
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把蘑菇放入锅里。搅拌和烹饪大约1到2分钟，直到变热。
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关火，加入帕尔马干酪、半茶匙盐和黑胡椒。季节的味道。
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立即上桌，配以帕尔马干酪和香葱。
笔记
- 配方收益率: 7杯
- 服务规模： 1杯
- 再热如果不马上食用，米饭会继续吸收液体，并进一步变稠。在食用之前，根据需要加入更多热的高汤。
- 让素食者:寻找素食的帕尔马干酪，不含动物凝乳酶，而是微生物/素食凝乳酶。
瓦莱里说
收据完美，方便。我们把收据减半，但忘了把蘑菇减半，结果还是很好吃。一定会再做这道菜的!谢谢你Jessica♥️
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，Valerie!很高兴听到双倍蘑菇也有用!
珍妮说
爱这道菜!按文字制作，用婴儿贝拉和牛肝菌。完美的
杰西卡·加文说
喜欢蘑菇的组合!