类型的大米

你当地市场的大米通道可能是一个压倒性的地方。不像站在Chipotle快餐店的队伍里，白米或糙米只是你选择的开始。

大米在亚洲和印度菜系中被广泛使用，但在世界各地的各种菜肴中都可以找到大米。西班牙海鲜饭和咖喱就靠它了。没有米饭做寿司是不可能的。米饭可以做成玉米煎饼，而且贾姆巴拉亚没有它就不一样了。

这些来自这种植物的可食用种子水稻有几种形状，大小，质地和独特的口味。如果你要列出以米饭为食材的名菜，那只是个开始。它无疑是世界上消费最多的食物之一，所以也难怪有这么多不同的种类。

乔木稻

这是你用来做意大利饭的饭。它比其他类型的米饭保留了更多的淀粉，当你煮的时候释放出来的淀粉有助于制作出奶油味的美味意大利饭。但一旦煮熟，它仍然会有一个稍微坚定的纹理。

巴斯马蒂大米

这是一种长粒的印度大米。你可能吃过咖喱。它有坚果味和芳香，因此有时被比作茉莉花米。如果你想自己做肉饭，这是你应该做的米饭。

黑米

它有时被称为禁米，尽管现在已经不那么禁止了，在Whole Foods, Trader Joe 's，甚至沃尔玛都可以买到。它尝起来有泥土味和坚果味。它含有一种叫花青素的抗氧化剂，正是花青素使它的颜色变深(和蓝莓和黑莓中的抗氧化剂是一样的)。

茉莉米

茉莉花米是坚果和芳香，有点比巴斯马蒂米，但它起源于泰国。这是一个较短的粮食比巴斯马蒂米，但他们可以互换使用。我的中文里一直用这个词炒饭，但如果你想找一个简单的配菜，试试我的椰子饭食谱．

糙米

糙米是新的白米。它可以很容易地代替白米做任何菜，而且它含有更多的营养物质，如磷、镁和钾，同时每份比白米提供更多的纤维。

红货米

红色的大米煮熟后很有嚼劲，而且会呈现出红色。它有一种坚果的味道，但有些人抱怨它的质地太黏。

白饭

蒸米饭的加工方法不同于普通的白米和糙米。船壳在浸泡和蒸制时是开着的。然后将其干燥，去掉外壳，最后将大米包装起来。因为在这个过程中，谷壳会被保留更长的时间，谷物会吸收更多的营养物质，比如维生素B和钾。一旦煮熟，它是干的，有一个坚实的质地。

糯米

糯米饭比其他类型的大米含有更少的直链淀粉，这些稻米在煮熟后会粘在一起。这是一种甜米饭，用于许多亚洲菜肴，包括甜点。你可以煮或蒸，但你也可以像煮意大利调味饭一样煮。

寿司饭

这是一种短粒的糯米饭(像糯米或卡罗斯米)，与米醋混合，冷却后卷在寿司中。有时，你会发现它的包装和标签上写着“寿司饭”。

瓦伦西亚大米

瓦伦西亚大米以其通常种植的地区命名，瓦伦西亚，西班牙，瓦伦西亚大米以制作海鲜饭而闻名。它的颗粒又短又圆。你也可能听到它被称为bomba大米。它的超能力在于它能吸收更多的水分，因此它比许多其他类型的大米吸收更多的味道。

长粒白米

经典的白米饭——长粒白米饭，顾名思义又长又细，一煮就蓬松。米粒越短，越有可能粘在一起。时间越长，就越蓬松。

野生稻

有趣的是，野生稻其实不是水稻。它只是看起来，烹饪，和行为像大米，所以它得到借用的名称。野生稻实际上是由一种沼泽草的种子制成的。它比大米含有更多的抗氧化剂，可能有助于改善心脏健康和降低患糖尿病的风险[源]. 像长粒白米饭，它有一个蓬松的质地，但味道更质朴和泥土。上图是野生稻和糙米的混合物。

Calrose

这是一种短粒到中粒的大米，煮熟后会变粘。它可以吸收很多味道，像其他类型的糯米一样，它可以在汤和炖菜中站稳脚跟。

水和米的正确比例是多少?

那要看情况了！根据品种的不同，比例通常为1份大米兑1.5份水或2份水。我发现长粒谷物需要更多的水（1½到2份），中粒谷物需要稍微少一些（1½到1¾份），短粒谷物需要最少的水，但通常在冷水中浸泡几个小时，然后蒸熟，而不是在水中炖。

最好的检查地点是袋子背面的制造商建议。接下来通常会有一个推荐的米到液体的量。通常有一个选择，增加约¼杯或多或少，以产生一个更干燥或更潮湿的产品。

干米煮熟后产量是多少？

干米通常会膨胀到它的三倍大小。对于大多数类型来说，一杯干米可以产出三杯熟米。一般推荐的食用份量是1盎司干米，约半杯煮熟[源]. 我注意到，大多数米制品的标签上都写着¼杯干米是一份，因此制造商估计每人大约有¾杯米饭。

煮饭要多长时间?

计时取决于形状、数量和类型。白米煮得更快比糙米要多，因为糙米没有由于碾磨而形成的外层纤维层。白米需要15到25分钟，野生米和黑米需要30分钟或更多。

大多数糯米需要浸泡在冷水中，然后蒸30到45分钟。煮糙米需要几乎两倍的时间来软化麸皮，并让水分吸收到胚乳中心。