摩洛哥炖羊肉是一道香甜可口的地中海菜肴。每一份都配有香喷喷的炖蔬菜和蒸粗麦粉。
摩洛哥炖羊肉是一道大胆的一锅菜，食材芳香而丰盛。细嫩的肉和蔬菜在慢慢煮的过程中会加入甜而辛辣的香料。炖肉可以让便宜的、不嫩的肉变成一顿美味的、鲜嫩的盛宴。
先用褐化的方法给羊肉添加新的风味和口感，然后再慢慢来酝酿在美味的液体中使融化的软。炖菜上面放着肉桂香味蒸粗麦粉来吸收这些美味的汁液。当秋天的天气开始降温，这个美味的食谱提供了健康和营养温暖的一餐。
炖羊肉怎么做
这道摩洛哥羊肉炖菜是用先在油中煎黄的羊肩块，然后在番茄和牛肉肉汤中慢炖。炖菜中加入了肉桂棒、月桂叶、孜然和柠檬皮的香料。
选择肉
使用较硬的肉块，如羊肩肉或羊腿肉。这些碎片自然含有更多的结缔组织，如胶原蛋白。潮湿的烹饪过程将有助于分解胶原蛋白。
布朗宁表面
用干热烹饪法，将肉丁的每一面放入橄榄油中煎成褐色，以产生颜色并增加风味。这只会在285华氏度以上的高温下发生。
缓慢的烹饪
用小火将肉放入锅中慢炖，时间长一点，肉就会变得又嫩又湿。结缔组织中含有的胶原蛋白在水里煮时会转化为明胶，从而增加了炖菜的风味和丰富度。嫩羊肉块吸收了所有调味料中的美味香料。
我们不可能每天晚上都能享受到一块昂贵的中切牛肉，所以为什么不使用一些简单的烹饪技巧，让大块的肉变得鲜嫩可口呢?如果你想要更丰盛、更美味的炖菜，试试我的奶奶做的姜炖牛肉或者我的吉尼斯咸炖牛肉yum !
这种炖汤将温热的肉桂、姜和孜然香料与美味的大蒜、洋葱和橄榄混合在一起。淡淡的甜和酸味来自橙汁、西红柿和干杏子。
胡萝卜和冬南瓜在盛有羊肉和香料的大锅里慢慢炖。你的家将充满甜蜜和美味的香味，就像走在一个摩洛哥香料市场。
我提供摩洛哥羊肉炖粉，这是一种用小麦粉和小麦粉做成的米饭大小的意大利面。的蒸粗麦粉厨师很快很容易将味道吸收到每一粒嫩谷物中。
剩菜万岁!这个美味的食谱为接下来的几天提供了大量额外的食物。我在工作的午餐休息时喜欢吃炖羊肉。味道有更多的时间浸泡在肉里，液体变得更加美味。
加点柠檬可以增加味道
如果你有机会或有机会做柠檬酱，这将使炖羊肉更上一层台阶!柠檬是摩洛哥的主食，整块柠檬用盐腌制，随着时间发酵，产生强烈的新柑橘风味和芳香，为任何菜肴增添独特的深度。只是冲洗保存柠檬在使用之前，用1:1的量代替新鲜磨碎的果皮。
摩洛哥羊肉炖粗麦粉
指令
盆盆肉
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取一个中等大小的碗，放入羊肉、孜然、姜和肉桂粉。
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在大锅中倒入两汤匙橄榄油，中火加热。油热后，将羊肉切成小块，大约5分钟，如果需要可以分批处理。用漏勺把羊肉取出，放到干净的盘子里。
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把火调到中火，加入1汤匙橄榄油。加入洋葱和大蒜，sauté，直到它们变软，根据需要搅拌大约5分钟。
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加入胡萝卜和南瓜，煮5分钟或直到蔬菜开始变软。
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加入羊肉，番茄，橙汁和调味汁，杏子，一杯牛肉汤，肉桂棒和干月桂叶。
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用大火将炖菜煮沸，用木勺轻轻搅拌，让锅底的棕色部分全部沸腾。
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当炖肉煮沸时，盖上锅盖，用小火慢炖。
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煮1到1个半小时，直到羊肉变软。检查并每20分钟搅拌一次。
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在锅里加入橄榄和柠檬皮。盖上盖子再煮大约10分钟。
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用盐和胡椒粉调味。
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热羊肉配蒸粗麦粉，配以欧芹末和薄荷叶。
蒸粗麦粉
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在一个2夸脱的平底锅中，加入牛肉高汤，橄榄油，盐和肉桂棒，煮沸。加入粗麦粉，搅拌，盖上盖子关火。
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蒸粗麦粉静置10分钟，然后用叉子将谷物分开。
设备
笔记
- 羊腿可以代替羊肩。如果有骨头，一定要考虑到骨头的重量(买大约3磅的肉而不是1.5磅)。
Stuck-at-home-cook说
虽然我没有所有的食材(毕竟现在是瘟疫时期，我不可能冲进商店)，但这炖菜很好吃!(我用精灵橙代替橙汁;用葡萄干代替杏干;还有填充的柑橘鸡尾酒橄榄——我不知道我为什么要吃它们，但它们就在食品柜的后面——还有藜麦代替了粗麦粉)。我确实加了很多孜然，肉桂，还有几块冷冻的tj姜块在最后十分钟。但除此之外，坚持食谱——真的很好!而且容易制作!在我家大受欢迎。谢谢你的发帖!
杰西卡·加文说
好即兴创作!你的交换听起来很美味。