想吃一碗热扁豆汤吗?这个地中海式的食谱很容易做!将营养丰富的棕色扁豆与炒过的蔬菜、香草和香料一起炖至变软。然后把美味的混合物搅成泥状，直到光滑，在上面撒上新鲜的番茄和欧芹。
在炉子上准备一碗美味的扁豆汤非常简单。这些扁平的球形豆类在美味的肉汤中慢炖时很快就会变软，所以不需要提前煮。这道健康的素食汤每一勺都富含纤维、蛋白质和营养物质。
为了打造地中海风味，我们将胡萝卜、洋葱、芹菜和大蒜在特级初榨橄榄油中煸炒。孜然，香菜和辣椒粉是传统的香料，当盛开的油时，增强汤的味道。一部分汤是泥泞的，保留一些整个扁豆在服用良好的纹理对比之前搅拌右侧。
如何做扁豆汤
- 在一个大锅里倒入油，中火加热，炒洋葱，芹菜和胡萝卜。
- 将大蒜，百里香和香料炒香。
- 加入小扁豆，番茄，肉汤，月桂叶和胡椒粉，煮沸。
- 盖上盖子，小火慢炖至扁豆变软。
- 取出一杯小扁豆，备用。
- 使用浸入式搅拌器添加更多肉汤，用浸泡搅拌机。
- 搅拌保留的扁豆，用盐和胡椒搅拌。
- 顶部用切块西红柿和欧芹。
扁豆选择
这汤可以用任何东西做类型的小扁豆．然而，我推荐棕色或绿色的，因为它们有一种美味的温和和泥土的味道，当变成泥的时候，有奶油的质地。它们在烹饪时也保持圆形。这样可以让底部光滑，让肉片在汤中悬浮。
如果你想要一个超级奶油和光滑的质地，使用红扁豆，因为它们在烹饪时完全分解。
扁豆在煮之前一定要浸泡吗?
不!和其他干豆科植物相比黑豆，肾脏或鹰嘴豆，你不需要在做饭前浸泡它们。小扁豆的小，平坦和圆形的表面积大的表面积，因此它们比较大的豆子更快地烹饪。
绿扁豆、棕色扁豆、黑色扁豆或法国扁豆可以浸泡，这样可以减少一半的烹饪时间，但这是没有必要的，因为它们在汤里煮不到40分钟。
提高风味
扁豆的味道很温和，所以它们需要一些蔬菜、香料和香草的帮助。我喜欢加一个调味蔬菜，洋葱，胡萝卜和芹菜的组合在制作汤或炖菜时。以高质量嘲笑它们橄榄油，加上大蒜和百里香，可为汤增添浓郁的香味。
像小茴香，香菜一样的大胆香料三十二块红辣椒增加了颜色和泥土的味道。我喜欢在吃之前往汤里挤些新鲜柠檬汁。它为菜肴增加了明亮的酸度。
对比纹理
为了使汤更有趣，我喜欢用浸没搅拌机粉碎它来创造一个光滑和奶油质地。你也可以使用一个工作台面搅拌机创造超丝线的一致性。在纹理上形成对比，预备一杯切割的蔬菜和整个扁豆搅拌回汤。
这能用慢炖锅做吗?
是的!把所有的蔬菜、香草和香料炒一下，然后把它们加到瓦罐里。小扁豆很软，低温下煮7到9小时，高温下煮4到6小时。按照酱汁的说明，根据需要加入更多的液体和盐/胡椒。
存储和冻结
这种汤可以单独存放，也可以放在一个密封的大容器里存放一周。在冷藏之前，确保汤已经完全冷却。小容器也可以冷冻30天。
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干燥香料开花
在橄榄油中加入孜然、香菜和辣椒粉，会产生脂溶性的味道。这一过程确保了它们的味道是丰富的香气，实际上有助于扁豆汤的味道。不过要注意，用橄榄油把香料稍微煮一下，用中火，这样不会烧焦。
扁豆汤
成分
指令
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在大锅或荷兰烤箱中用中火加热橄榄油。油热了之后加入洋葱、芹菜和胡萝卜。炒5到6分钟，直到蔬菜变软，洋葱变透明。
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加入大蒜，百里香，孜然，香菜和辣椒粉。炒至香味，30秒。
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加入半杯西红柿和扁豆，搅拌30秒。
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加入4杯蔬菜肉汤，叶片和黑胡椒，煮沸。
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盖上锅盖，调至中低火。炖大约30到35分钟，直到扁豆变软。大部分肉汤应该被吸收。
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取出月桂叶并丢弃。
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从锅中取出一杯扁豆混合物，备用。
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向锅中加入两杯肉汤。用浸入式搅拌器搅拌，直到汤基本光滑。另外，扁豆和肉汤也可以在搅拌机中进行加工。
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根据需要添加更多蔬菜肉汤。
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尝一下汤的味道，根据需要加盐和胡椒。
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中火煨至热。
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加入剩余的小扁豆，剩下的切碎的西红柿和欧芹，搅拌混合。
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用柠檬角做汤。
笔记
- 服务大小:1杯（240ml）
麦奇说
这是我喝过的最好的扁豆汤!超级好吃，我丈夫也绝对同意。我把食谱乘以了1.5，这样我们就可以吃午餐剩饭了。一定会把这个加到我们的家庭菜单上。不要忽略或少喝柠檬汁!它真的能提亮口味!
迪说
在第4步中加入4杯肉汤，然后在第8步中加入另外两杯。第4步似乎是说所有6杯肉汤都是在第4步中加入的
杰西卡·加文说
你好，迪伊-我更新了食谱，让它更清晰。谢谢!
玛丽亚埃斯特拉达说
我的母亲[92y / o和非常挑剔}吃了一个碗。我的丈夫和我1杯。
当然，这道菜会再次出现在菜单上，
林恩Machalowski说
这汤很好吃，也很容易做。健康又便宜，是我新年排毒的好选择!
谢谢你提供的全植物性食物!
丽莎·斯莱特说
哇，太棒了!我昨晚做了这个汤，我很难过我没有加倍配方。我的家人(我，丈夫，两个15岁和20岁的孩子)狼吞虎咽地吃了下去。我丈夫要求再来一次，但遗憾的是，这根本不存在。味道是一流的，当我需要的时候，我喜欢有素食的选择。一定会很快再做一次的。+
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈!配方很容易翻倍，希望下次每个人都能有第二份。
艾琳说
喜欢这汤!我一直在尝试在我们的晚餐轮流中加入更多的素食，这是最后一个晚上，我决定我挑剔的6岁和7岁的孩子至少会尝试一下。
我把汤和酸面包一起上了。两个孩子都吃光了他们的碗，把剩下的拿去当午饭吃!耶妈妈赢!(这些天来，我要取得任何我能取得的胜利!)
这个汤味道很好，做起来也很简单——这绝对是我们的常规晚餐。
谢谢你分享这个很棒的食谱!
搁置说
这汤太好吃了!我加了一茶匙碎红辣椒来加热。
杰西卡·加文说
谢谢你,雪莉!我喜欢你给扁豆汤加了点热。
凯蒂说
在快煲里煮东西用的是什么木头?
杰西卡·加文说
我会在高压上做10分钟，然后小心地快速释放压力。