你一定会爱上这道健康的柠檬甘蓝沙拉，里面还加了浓郁的柑橘酱。这个食谱可以让大家分享大量的绿叶蔬菜，还有大量的柠檬醋汁。
当你想吃一顿真正美味的健康食物时，试试这个意大利灵感的甘蓝沙拉食谱吧。我用简单的食材做了这道充满活力的配菜。它会在餐桌上大受欢迎的。拿一大把绿叶蔬菜，开始切菜。
我有几个简单的方法来减少粗壮的羽衣甘蓝的苦味。按摩叶子，然后把它们扔进酸辣酱里，让每一口都更美味。搭配成熟的番茄、松脆的杏仁和美味的帕尔马干酪，是一道简单而美味的菜肴。
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打破羽衣甘蓝 -
删除干 -
按摩的叶子 -
砍成碎片
羽衣甘蓝的选择
我用卷曲的绿羽衣甘蓝做这个食谱。叶子上粗糙的纹理和波浪状的形状是捕捉柠檬酱和均匀的涂层的理想选择。你可以使用other类型的羽衣甘蓝比如紫色的羽衣甘蓝，它是一种很好的替代品，颜色鲜艳，可以补充植物营养素。
配方资源
切的叶子
羽衣甘蓝是成串出售的，有单独的大茎，需要砍掉。生吃时，坚硬的茎很有嚼劲，所以最好把它拿掉。我用厨师刀把嫩叶子切掉。做沙拉时，把叶子切成半英寸厚的片，这样更容易咀嚼。
一种快速减少苦味的方法
羽衣甘蓝的苦味越嚼越浓。这是因为在这种蔬菜的细胞壁内是一种含硫化合物异硫氰酸酯。当分解叶子时，涩味化合物会释放出来。为了解决这个问题，可以简单地按摩一下叶子，把那些不喜欢的味道带出来。
用凉水彻底冲洗切好的肉片，去除味道不好的化合物。为了进一步掩盖吃东西时的苦味，酸而美味的醋汁能很好地在涩味被感知之前覆盖住味蕾。
做柠檬酱
醋汁酱汁是鲜榨的简单组合柠檬汁，浓郁的香味，还有特级初榨橄榄油。我用了适量的第戎芥末，味道很香。此外，使用干燥的意大利调味料提供浓缩的草本风味。不过，你也可以用新鲜切碎的罗勒、欧芹和牛至。
新鲜磨碎的帕尔马干酪和盐增加了调味汁的味道，同时增加了美味的味道。一定要慢慢地把油加入液体中，用力搅拌，把脂肪打碎成小滴。这个过程可以防止选矿液立即分离回液体或油相。
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柠檬汁和胡椒 -
帕玛森芝士 -
慢慢加入油 -
柠檬醋
添加额外的质地和味道
这道菜采用了多种鲜亮的食材和不同的质地，为这道菜增添了意大利风味。多汁的小西红柿提供了一种天然的甜味，有助于平衡羽衣甘蓝的味道。
切片的杏仁会增加令人愉快的脆度。你可以使用other类型的坚果比如核桃或松子。陈年的帕尔马干酪给沙拉增添了坚果味。我也喜欢用罗马羊乳干酪或小块新鲜的马苏里拉奶酪。
这道菜该配什么
两种方法使敷料更稳定
第戎芥末有一些乳化剂属性。把它和柠檬汁混合在一起，可以在加油之前稳定调味汁。逐渐加入脂肪并不断搅拌也是很重要的。物理搅拌将油打碎成更小的液滴，以便更好地悬浮在油-水乳状液中。随着时间的推移，油和柠檬汁最终会分离，但这种方法可以让油和柠檬汁混合足够长的时间，以覆盖羽衣甘蓝。
羽衣甘蓝沙拉配柠檬醋汁
成分
羽衣甘蓝沙拉
- 8杯羽衣甘蓝，1 / 2英寸厚的卷曲绿色切片
- 1杯小番茄，减少了一半
- ⅓杯杏仁片
- 2汤匙帕玛森芝士，新鲜磨碎的
柠檬醋汁(3 / 4杯)
- 2茶匙柠檬皮，约柠檬
- ¼杯柠檬汁
- 2汤匙帕玛森芝士，新鲜磨碎的
- 1汤匙第戎芥末
- ½茶匙粗盐
- ¼茶匙黑胡椒粉
- ½茶匙意大利调味料，干
- ½杯特级初榨橄榄油
指令
羽衣甘蓝沙拉
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从羽衣甘蓝坚硬的茎上剪下叶子。简单地按摩一下叶子。切成1 / 2英寸厚的薄片。用冷水冲洗并擦干。
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在一个大碗里，加入羽衣甘蓝，番茄，杏仁和帕尔马干酪。
柠檬醋
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在一个中等大小的碗里，把柠檬皮，柠檬汁，帕尔马干酪，芥末，胡椒和意大利调味料搅拌在一起。
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慢慢滴入橄榄油，搅拌，直到它变成微稠的乳化敷料。季节的味道。
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服务:在放羽衣甘蓝沙拉的大碗里加入半杯沙拉酱。轻轻搅拌使其混合。饰以杏仁片、帕尔马干酪及新鲜黑胡椒粉。上菜时要额外加调料。
笔记
- 配方收益率: 8杯
- 服务规模: 2杯羽衣甘蓝沙拉加3汤匙调味料
- 存储:敷料可在密封容器中冷藏5天，使用前搅拌。沙拉可以在冰箱里保存3天。
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