这个简单的huevos rancheros食谱是终极墨西哥早餐！香酥玉米粉圆饼配上一层层奶油豆、一面煎鸡蛋和辛辣配料。一顿快速美味的蛋白质套餐，开始新的一天。
为了让早餐更有味道，我喜欢做一大盘墨西哥煎蛋当早餐。酥脆的玉米饼、蛋白质和辛辣的调味品的组合，使用餐时间更加令人兴奋。这个食谱比你想象的要简单!另外，我将分享我的技巧，让每一层都充满味道。
如果你时间紧迫，有一些方法可以在不牺牲味道的前提下提前做好一些配料。如果你对做完美的单面煎蛋感兴趣，我有一个简单的方法可以尝试。这道菜是我最喜欢的菜肴之一，它在墨西哥餐馆如此受欢迎是有原因的。
做一个新鲜的萨尔萨酱
为了给这道菜添加多汁的成分，我在上面加了新鲜的蔬菜碎番茄粒．成熟切碎的西红柿、辛辣的墨西哥胡椒、松脆的洋葱、香草香菜和鲜榨的酸橙汁会立刻让味道更亮。
质地的多样性与下面的奶油般柔软的成分相得益彰。这种成分也可以提前几天制作，这样可以使水果更好地与调味品一起腌制。
玉米的选择
我使用玉米晒干作为第一层配料。我喜欢马萨酒的味道，而且它的结构很好。当我有时间的时候，尤其是在低调的周末，我会从头做起。它只有三种配料，味道好极了。或者，您可以使用面粉玉米饼如果你喜欢柔软的质地。
把玉米饼轻轻煎一下
为了使玉米饼形成鲜明的对比，这样它们就不会被软滑的鸡蛋浸湿，轻煎它们。我发现在热锅里刷一些油可以使表面变脆，而不会像薯片一样变硬。使用中高温，轻轻地将玉米粉圆饼变成棕色，在几分钟内产生更多的风味。在准备其他配料时，用厨房毛巾或烤箱将其包裹起来，使其保持温暖。
豆子是基础
为了增加额外的蛋白质，涂抹炸豆泥在脆玉米饼上面。我从零开始做了一批饭菜准备，然后从那里拉出来在早上重新加热。奶油般的质地增加了粘性，这样在切割时顶部的鸡蛋不会滑落。每个玉米饼大约¼杯是一个很好的份量。如果你喜欢黑豆，把它们粉碎，调味，然后把它们铺在上面。
煎鸡蛋
在这一步中，您可以根据自己的喜好进行个性化设置。我有煎蛋的4种方法让你试试。然而，我的首选是单面煎，因为你不需要翻面，而流淌的金色蛋黄创造了一种美丽的酱汁，与辛辣的萨尔萨混合在一起。用不粘锅或铸铁煎锅煮鸡蛋。
软化白色和渗出中心的诀窍是使用中火，然后盖上锅盖几分钟。为了保持蛋黄的流动性，关闭加热并将其覆盖，直到达到所需的成熟度。这很简单！如果你喜欢蓬松的凝乳，炒鸡蛋总是一个美味的选择。
加辣酱
使这道菜风味四溢的是大牧场主酱．它类似于玉米卷酱，但更稠，可能有不同类型的辣辣椒。这是一种快速制作的番茄酱，你可以在炉子上用不到30分钟的时间制作，然后把酱汁做成可倾倒的稠度。
这道菜吃起来很暖和，有着浓烈的烟熏味和持久的热度。您可以提前五天制作，这样以后就可以轻松获取和使用。多加一点你最喜欢的辣酱也很管用，但如果你以前没试过，我不会跳过自制的辣酱。
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炸豆泥 -
煎蛋 -
大牧场主酱 -
碎番茄粒
其他美味的配料
为了完成这些农场主式的鸡蛋，我加了几片鳄梨，以获得乳脂和健康的单不饱和脂肪。浓郁的新鲜奶酪，如易碎的cotija奶酪，增添了一种美妙的味道。奎索壁画比较温和，或者在上面撒上阿萨德罗或货币杰克的碎片。加入切碎的芫荽和切成片的葱，以获得新鲜的花园风味。
配上这个
制作单面煎蛋的小贴士
热管理是至关重要的，以获得坚实而柔软的蛋清与奶油蛋黄中心。蛋清中的卵清蛋白在144ºF(62ºC)左右开始凝固，但几秒钟内就会变硬，呈橡胶状。用中火煮鸡蛋，让蛋的下面稍微变黄。蛋黄不会碰到锅里，所以用盖子盖住蒸汽，轻轻地煮蛋黄的中心和表面。它将增厚约149ºF(65ºC)，但不硬化。把火关了，让蛋黄变得更浓稠，不超过2分钟。
到了
成分
指令
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在一个中等大小的平底锅中，用中火加热冷冻的豆子，搅拌直到加热，大约5分钟。盖好并放在一边。
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将一个12英寸的不粘锅或铸铁煎锅放在中高火上。烧热后，轻轻刷上植物油。将玉米饼分批放入锅中，每一面加热至微黄，每一面约1分钟。对剩下的玉米饼重复这一步骤，根据需要加入更多的油。包在厨房毛巾保持温暖，或放在一个烤盘在300ºF(149ºC)烤箱。
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在同一个煎锅里，把火调到中火。加入4茶匙植物油，倾斜平底锅使其均匀分布。当油开始闪烁但不冒烟时，加入有裂缝的鸡蛋，把它们隔开，这样它们就不会接触到。用盐稍微调味。立即盖上锅盖煮至蛋白凝固但表面仍有光泽。边缘应该是浅棕色，大约1½到2分钟。
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把火关掉，盖上锅盖，把锅子移到炉子凉爽的一边。把鸡蛋盖住，直到达到想要的质地，大约30秒的溏心蛋黄，60秒的软稠蛋黄，或2分钟的中等，更丰富的蛋黄。洒上胡椒。
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把热过的玉米饼放到单独的盘子里。将炸好的豆子均匀地摊在每个玉米饼上。在上面放一个鸡蛋，然后放牧场沙司、皮科加洛酱、牛油果、科提哈奶酪、香菜和葱。即可食用。
设备
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长柄平底煎锅
笔记
- Make-Ahead:冷冻咖啡豆和比可加乐可以提前2天制作。ranchero沙司可以提前5天制作，或者enchilada沙司是很好的替代品。加入之前，将豆子和酱汁重新加热。
Ramya说
很快就要做了，我从来没有吃过huevos rancheros，这是我办公室最好的零食，如果我做了，会给你发短信，让你知道进展如何谢谢Ramya