学习如何用干的或罐装的食物来做炸豆。我将向您展示用咸味芳烃培炼这些嫩豆类的技术，然后将它们捣碎成奶油酱。这是与您最喜爱的墨西哥菜一起服务的完美方面！
自制压榨豆简单易于准备。这个食谱有两个方便和实惠的方法，可以在使用干燥或罐头豆之间进行选择。每份服务都用蛋白质和纤维包装，为您的膳食添加一些意外的营养。
最大限度地提高味道，我使用新鲜芳烃，辛辣辣椒和咸味调味料。另外，挤压酸性石灰汁。该配方中的一个关键组件是使用豆类的淀粉液来增强纹理。在不使用奶油的情况下，可以轻松调整一致性，以质朴或光滑。
Bean选择
dried花斑豆是传统炒豆食谱中的一种，因为它口感柔软，呈奶油状。干豆表面呈米色，有斑驳或“涂”成棕红色的斑点。一旦煮熟，它们就会神奇地变成坚实的深粉色豆类。一定要挑出任何有裂缝的碎片或岩石，然后好好冲洗。
罐装:为了更快的选择，拿两个15盎司的罐头，但不要把含淀粉的液体沥干。你可以用它来调整菜肴的稠度。
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加水和盐 -
Quick-soak方法 -
烹饪与芳烃 -
完成烹饪
浸泡干豆
干豆非常硬，所以你需要用水给它们补水，软化坚硬的内芯。盐水可以帮助豆类调味，同时使表皮更柔软，让更多的水渗透到表面。
您可以将它们浸泡在柜台上至少8小时或过夜。否则，我建议使用快速浸泡方法，如上所示，彻底地减少等待时间。这个过程涉及在经验丰富的水中沸腾豆类几分钟，然后关闭热量并覆盖罐一小时。
配方资源
煮熟的豆子
浸泡后，将它们加入并将其添加到由盐，洋葱楔和湾叶组成的淡水溶液中，以注入多束和草本香料。在一小时内轻轻炖锅，直到豆类在捏合时容易发生。不要丢掉那种美味的淀粉烹饪液体！
对于一种不需要浸泡的速度更快的方法，您可以在压力锅中准备Pinto Bean，类似于我的黑豆立即盆栽食谱。
拯救淀粉液
无论你是从头开始烹饪花豆还是打开罐头，确保你保留了液体。将豆子放在碗上的过滤器中过滤，使其易于分离，并让重力发挥作用。这种溶液含有豆类在烹饪过程中释放出来的淀粉。
这种略微不透明的液体调味盘并在捣碎后添加更天鹅绒般的奶油质地。我使用¼杯液体3½杯熟豆。
嘲笑芳香和香料
在盘子中建造味道的味道，炒菜洋葱，碎大蒜和墨西哥甜黄油。这一步用一丝甜味将百分之一的含有百分之一的含水笔记。
辣椒添加了一丝热量，烹饪脂肪允许脂溶性辣椒蛋白释放释放脂肪溶胶释放。在黄油中干牛至和孜然厨师唤醒他们的浓缩口味并绽放香料，加剧味道。
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炒香料 -
炒豆 -
土豆泥 -
淀粉类液体
将其捣碎
在热脂肪中搅拌熟豆几分钟干燥表面并用美味的芳烃涂抹。我发现使用马铃薯酱将豆类浸入粗混合物中最舒服。一旦搅拌淀粉液，它将松开一致性。用捣碎器进一步粉碎它，以进行更光滑的纹理。
如果你不想留下小块的豆子，可以使用手持浸入式搅拌机、食品加工机或桌面搅拌机，将混合物搅成糊状。烹饪结束时加入酸橙皮和橙汁搅拌，以保留其微妙的味道。
额外的调味料和装饰
如果想要更辣的味道，可以尝试加入干辣椒粉、辣椒粉或墨西哥辣椒。注意，只加一点点就够了，所以每次加1 / 4茶匙。如果想要更烟熏的味道，可以试着加入切碎的火烤青椒或熏制辣椒粉。
在上菜的时候，我喜欢在上面撒上磨碎的蒙特利杰克干酪、阿萨德罗干酪、切达干酪、科提亚干酪，甚至是鲜奶酪。切碎的香菜或葱也会为这道菜增添色彩和新鲜感。
什么服务于此
石灰可以提味
新鲜挤压的石灰汁和热情照亮了盘子，以便它感觉不那么沉重。石灰中的酸，主要由Tart柠檬酸组成是一种天然的风味增强剂。它使盐和孜然流行的味道在平衡咸味票据时。Zest含有精油，添加柔软和香的柑橘纸张。
Refried Beans（2种方式！）
原料
干豆(浸泡法)
- 1½.杯干豆豆
- 1½.汤匙犹太盐
- 8.杯冷水
- 6.杯水
- 1½.茶匙犹太盐
- 3.楔形黄洋葱那1英寸宽的块
- 1湾叶那干（可选）
豆类罐头
- 30.盎司罐头豆豆那两个15盎司的罐头
调味料
- 2汤匙牛油那猪油或植物油
- ½杯子黄色洋葱那细微剁碎
- 1汤匙切碎的大蒜
- 1汤匙切碎的墨西哥胡椒那除去茎和种子
- 1茶匙陆地审查
- ½茶匙干牛至
- ½茶匙石灰Zest.
- 2汤匙青柠汁那分为
指令
用干豆
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挑选并丢弃任何碎的干豆。将它们放入滤器中，用冷水冲洗1到2分钟。
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过夜浸泡：将豆，盐和水添加到一个大碗。覆盖并允许坐到8至24小时。在烹饪前排水并冲洗豆子。 快速浸泡(当天烹饪):在一个大炖锅或荷兰烤箱中，加入豆子，1.5汤匙盐，8杯水，搅拌至溶解。煮沸2分钟。关火盖上一小时。烹饪前先沥干并冲洗。
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在大型平底锅或荷兰烤箱中，加入浸泡的豆，6杯水，1½茶匙盐，洋葱楔和湾叶。通过中高温将水带到炖肉。覆盖并将热量降低到低。偶尔搅拌，确保他们不会粘在锅底，大约每30分钟。轻轻煮熟的豆子，直到非常温柔和奶油，约60至75分钟。
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丢掉洋葱和月桂叶。用漏勺将豆子倒入碗中，保留淀粉液体。
使用罐装豆类
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在碗上放一个滤器。将罐装豆子倒入滤锅中，沥干5分钟。大约要3杯半的豆子。把含淀粉的液体留到以后使用。大概有四分之三杯。
制作炸豆
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在一个大煎锅里，用中火加热黄油。一旦融化，加入洋葱，大蒜和墨西哥胡椒。炒至洋葱呈半透明，大约3分钟。
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加入孜然和牛至，炒香，约30秒。
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加入约3½杯豆，炒2分钟。关闭热量并使用马铃薯粉碎机挤压它们，直到达到所需的一致性。
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将热量变低。加入¼杯保留的淀粉液，搅拌结合。搅拌在石灰炎和1汤匙石灰汁中。季节味道，根据需要增加更多。
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为了更平滑的稠度，继续用土豆捣碎机碾碎，或者用手持式浸泡搅拌机把豆子搅成泥。或者，加入食品加工机或搅拌机搅拌，直到达到所需的稠度。
笔记
- 配方收益率：3杯
- 服务规模：½杯
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