如何切洋葱

跟着这篇无泪、循序渐进的指南学习如何切洋葱。本教程向您展示如何安全地剥洋葱，切片，切丁，切碎和切碎。它有你需要知道的一切!

目录

1. 安全提示
2. 修剪末端
3. 切成两半
4. 去皮
5. 如何切洋葱(2种方法)
6. 怎样把洋葱切成楔形
7. 怎样把洋葱切成圈
8. 如何切洋葱(3种方法)
9. 切丁和切
10. 洋葱丁术语
11. 为什么洋葱会让你哭泣?
12. 如何不哭着切洋葱
13. 选择
14. 存储
15. 洋葱的使用方法
16. 常见问题解答
17. 如何切洋葱

我在烹饪学校学到的第一个刀工是如何正确地切洋葱。这是我用在几乎所有美味食谱上的技巧。朴实的含硫葱在生食时增加了辛辣的味道，在烹饪时注入了甜味。

有各种各样的洋葱的种类（洋葱)，口味从浓烈、咸到甜。对于任何家庭厨师来说，知道如何安全地拿着洋葱并将其切成不同形状是必不可少的。因为它们是圆的，所以在平面上操作它们既棘手又危险，但我会告诉你怎么做。

安全提示

• 使用锋利的磨过的刀:钝刀使切片变得更加困难和危险。刀锋钝时要磨。在你开始之前使用珩磨钢，使刀的边缘回到中心，更脆，干净的切割。
• 刀刃上的切割位置:a中最锋利的部分厨师的刀朝向中心，距离尖端3到4英寸。从刀片的中心开始水平和垂直切割，然后向下切到尖头，这样更容易切割。
• 保护你的手指:用另一只手像爪子一样握着洋葱，防止切到指尖。这个技巧包括把你的指尖收起来，使指关节与刀刃平行，但不要太近，以至于刀刃接触。当刀片开始向上切下一片时，将你有爪的手稍微向后切下一片的距离。

修剪末端

• 用锋利的厨师刀修剪阀杆结束大约½英寸。
• 如果切片，修剪刚刚过根结束大约1 / 4英寸，这样更容易切开。
• 如果切丁，修剪根结束去掉任何长线，但保持灯泡完整，这样层就不会分开。同样，切片也要这样做楔形．

切成两半

把洋葱茎朝下放在砧板上。这个点给了圆洋葱一个稳定平坦的表面。纵向切开，从根到茎。这个动作被称为“极点到极点”。现在你有两半了。

厨师的技巧:切好的一面朝下，这样可以减少硫磺化合物让你流泪。

去皮

用你的手指从茎端开始剥开纸皮。如果需要，去掉洋葱的第一层，这样更容易剥皮。

如何切洋葱(2种方法)

选择1)纵向切割:“极对极”或沿着纹理纵向切片。用洋葱上的长条纹作为指导。这种选择煮熟后能做出更结实的肉块。用谷物切片会有一种温和的味道，因为它破裂的细胞壁更少，释放的硫分子也更少。

当炒菜、炒菜或长时间煮汤或炖菜时，我更喜欢这种方法。

选项2)横切:沿赤道方向横切。这种选择可以做出味道更浓郁的完美拱形面包，因为会产生更多的硫化合物。逆着纹理切割也会软化纹理，因为纤维不会紧紧地粘在一起。

当加入沙拉、汉堡或腌菜时，我更喜欢这种方法。生吃时，在汤里，酱汁里，或者如果你想在煮熟的菜里吃得更软，它更容易咀嚼和分解。

怎样把洋葱切成楔形

保持洋葱根端完整，这样洋葱层就能黏在一起。在纵向切成两半并去皮后，将其中一半切好的一面朝下放在砧板上。向中心做放射状切割，形成楔形。

我在制作时使用这种方法烤鸡或者火鸡，或者炖肉。楔形最终会变软，吸收味道，烹饪时可以作为美味的配菜。

怎样把洋葱切成圈

根端剪掉1 / 4英寸，茎端剪掉1 / 2英寸，这样可以更容易地剥去表皮。从中间再切1 / 4英寸。把洋葱放在砧板上，为了稳定，中间切面朝下，防止洋葱滚走。牢牢握住洋葱，沿着赤道横向切开，形成你想要的厚度。添加到汉堡、三明治、腌菜和炸洋葱圈。

你也可以用a曼陀琳琴做戒指。拿洋葱的时候要小心，因为你不想刀口划伤你的指尖。

如何切洋葱(3种方法)

选项1)传统方法:与砧板平行的水平切割。用指尖压住洋葱，或者用手掌压下，手指向上。切1到3刀，这取决于你想要的骰子有多小。不要切开根部，因为根部会把洋葱粘在一起。

现在纵向地切，从根部开始大约1英寸。宽度决定了骰子的大小。旋转洋葱，使其根部在后面。沿着垂直于其他切口的方向向下切。用握刀的技巧来引导刀的切割，这样你就不会碰伤你的指尖。

选项2)角度法:对于那些不习惯横向切割的人，可以试试这个技巧。首先，不要穿过洋葱的中心，沿纵向60度径向向下切洋葱。

这个角度会给你更精确的切割，而不是向中心切很多小块。现在垂直切割，以提供所需的骰子大小。不是最统一的方法，但很快。

方案3)垂直法:另一种消除水平切割的方法是在洋葱的两个不同侧面进行一系列垂直切割。洋葱切成两半后，从中间纵向切成四块。一个接一个，垂直切开，从根端开始1英寸。把它们翻转到你刚切好的一边，这样切口就水平了。

继续垂直切割，从根部开始1英寸，两边朝上。你可以把两个四分之一的硬币放在一起，看起来像半个洋葱，或者把它们分开。用爪子把它们夹在一起，水平向下切成丁状。一旦你尝试过几次，就会变得更容易。

切丁和切

切丁需要更精确、均匀的切割，类似于扁平的方形。当你想在炒菜、汤、炖菜等菜肴中看到更明确的洋葱外观时，这一段是必不可少的，萨尔萨舞，或下降。

切菜有不规则的形状，可以很大也可以很细。外观并不重要，因为你可能在菜里看不到它。切碎的洋葱会释放更多的酶，从而产生更多的味道。我在做浓汤、馅料、烘肉卷肉丸，或者调味汁的香料。

洋葱丁术语

• 碎:⅛英寸或更小的小片
• 切好:小片，⅛到¼英寸
• 切碎的媒介:1 / 4至1 / 2英寸
• 粗碎:较大的½到¾英寸的碎片

为什么洋葱会让你哭泣?

放在食品储藏室或柜台上的未切的球茎香气很少。但就像你切碎的大蒜，切开时，突然有一股强烈的刺鼻气味出现。当细胞壁被切断时，酶蒜氨酸酶释放并与isoalliin化合物。另外，还形成了另一种香料化合物，propanethial-S-oxide(PSO)，给人一种原始的恶臭硫磺味。

PSO的波动会让你流泪，越切越激烈。它会刺痛，因为当化合物与眼睛里的水混合时，它会转化为硫酸。切得越多，烹饪前的时间越长，释放的硫原子就越多，气味、味道和眼泪就会更强烈。

如何不哭着切洋葱

• 使用锋利的刀:它有助于制作干净、薄的切片，减少不必要的细胞壁损伤，导致你的眼睛因挥发性硫化合物而流泪。
• 佩戴护眼:隐形眼镜可以保护眼睛不受那些不受欢迎的含硫泪源的伤害。我可以证明这一点!如果你有科学课上的护目镜，就戴上吧。
• 打开通风口:在通风口附近切洋葱，这样挥发性化合物就会被吸走。你也可以打开附近的窗户来帮助空气流通。
• 保持根端完整:除了在切丁或切成楔形时保持洋葱在一起外，它还可以减少眼泪的数量。根端含有较多的硫化物。
• 覆盖伤口:切完之后，在切的间隙，立即将外露的两边放在砧板上。如果切很多洋葱，把切片或切好的洋葱放在一个容器里，盖上盖子。
• 寒冷:令人心寒的放缓蒜氨酸酶酶的活性，降低了挥发性硫化合物产生的速率。将洋葱放入冰箱冷藏至少30分钟，最多2小时。时间越长，淀粉就会变成糖，变软，改变味道。冷冻最多15到45分钟，你不希望它冷冻，否则会改变质地，很难切片。

选择

辛辣的洋葱含有较少的水分，所以它们会感觉光滑、坚硬、沉重，表皮更厚，颈部更干燥、更紧致。温和而甜的洋葱更有弹性，表皮更薄，颈部更宽。避免洋葱上有瘀伤或糊状斑点，因为它们会很快腐烂。

存储

切好的洋葱块会增加味道和香气。如果妥善保存在冰箱里，在7到10天内使用它们——储存在密封容器中，如玻璃，以减少气味。你也可以把它们放在一个可重复密封的塑料袋里，然后放在一个塑料容器里作为双重屏障。

我发现，把半个洋葱用锡箔纸或保鲜膜包起来，然后放在袋子或容器里，可以防止洋葱变干，也不会让冰箱里的洋葱发臭。它们在一个可重复密封的塑料袋中冷冻长达6个月。最好是在汤、炖菜或炒菜中使用冷冻洋葱。无需除霜。

洋葱的使用方法

• 焦糖洋葱做浇头
• 法式洋葱汤
• 法式洋葱酱
• 来调味肉类混合物肉丸
• 一种用于汤、炖菜和酱汁的香料

常见问题解答