巧克力奶油派配自制黄油皮，甘美的可可蛋奶冻，上面淋上大量的生奶油。它可以很好地储存，所以你可以提前做好甜点，第二天就可以上桌了。
给所有巧克力爱好者打电话，这个派是给你的!这道美味的甜点每一片都是奶油巧克力馅的脆皮。当你把这个过程分解成多个组件时，从头开始制作是很简单的;黄油壳，蛋奶沙司中心，顶部发泡。
我将向你展示如何正确地盲烤面包皮，以确保面包壳保持形状。我不会用平淡无味的盒装巧克力布丁，我会教你们如何做最甘美的蛋奶沙司里面充满浓郁的可可味。这道甜点总是排在要求清单的前列，尤其是在感恩节这样的特殊场合。
做馅饼皮
地壳配方是一种简单的面粉，黄油，盐和水的组合，称为pâtebrisée馅饼面团。我将它用作许多完全烤的外壳，如香蕉奶油馅饼。我用我的站式混合机把黄油和面粉混合成豌豆大小的脂肪块。这一过程提供了坚固的外壳来支撑厚重的蛋奶沙司。
我建议你在准备烤派的前一天做好面团。额外的几个小时让面筋有足够的时间休息，所以烘烤时不会太硬。而且，这让准备更容易。把它擀开，然后在边缘做一个凹槽的设计。
把派皮烤透
先用饼皮的重量进行半烘烤，这叫盲目烘焙。这种方法可以帮助面团凝固而不会产生太大的收缩，也可以防止面团底部膨胀。最终你把饼皮的重量去掉，馅饼皮就会继续烤，直到变成薄片，变成金黄色，不再是生的。让酥皮完全冷却一段时间，这样当你加入湿馅时，它就不会变湿。
配方资源
巧克力的选择
我用二类型的巧克力产品用于灌装;半甜巧克力棒和可可粉。这种巧克力棒添加了一种强烈的巧克力酒风味，含有约35%的可可，丰富，有一种甜味。粉末可以增加浓缩的巧克力风味和更多的固体使馅料变稠。
如果你喜欢更苦的黑巧克力，用60%的可可。或者，你也可以用巧克力片，但它们含有乳化剂和稳定剂来帮助保持形状，所以它们可能会让馅料的质地稍微厚一些。
回火的奶油
这是一种煮过的蛋奶沙司。在处理蛋馅的时候，最重要的是要把它们正确地调入热牛奶中。关键是在鸡蛋、玉米淀粉和糖的混合物中逐渐加入一些液体。这样，当它最终与剩余的牛奶混合时，它就不会凝结。
鸡蛋在144ºF(62.2ºC)时会凝固。因此，当与热牛奶在185ºF(88ºC)混合时，逐步混合牛奶，不断搅拌，直到玉米淀粉变稠。这个过程只需要几分钟，可以让鸡蛋轻轻升温，而不会影响鸡蛋的白蛋白。
加入巧克力
蛋奶沙司煮好后，加入可可粉，巧克力和香草。这些食材芳香而精致，为了保存它们的味道，我没有直接在炉子上加热。只要搅拌到融化和融合。一定要过滤蛋奶沙司，去掉任何块状物，让蛋奶沙司非常光滑。
填满并冷藏馅饼
馅料在过滤后会稍微冷却，但应该在还热的时候把馅料撒进壳里。玉米淀粉中的淀粉仍然很柔韧。然而，一旦冷却到室温，它们就会排列在一起并变硬。这样就可以把它们切成漂亮的薄片。
放入冰箱冷藏约3小时，然后加入鲜奶油。你也可以把它放在冰箱里加速这一过程，但不要超过2个小时。如果填充物结冰，任何形成的冰都会融化，导致填充物释放液体。
制作鲜奶油
每个人都喜欢在派上加一大块生奶油。微甜的牛奶为浓郁的蛋奶沙司和脆皮提供了微妙的平衡。我用立式搅拌机来快速搅拌，但我还有别的搅拌技术你可以根据你的设备来使用。
我把奶油放入一个尖部大而圆的挤花袋中，做成云状。你可以自由尝试不同的设计。我也建议把黑巧克力剃到奶油上做装饰;它增加了完美的画龙点睛之笔!
配什么吃呢
布丁和蛋奶冻的区别
巧克力奶油派由商店买的即时布丁或自制的蛋奶冻组成。速溶布丁使用改性玉米淀粉和磷酸盐在低温下增稠，因此不需要加热。一个烤箱蛋奶沙司(或酥皮奶油)需要烹饪使玉米淀粉和鸡蛋变稠到170度以上。这一过程对于确保鸡蛋不再是生的尤为重要。蛋奶冻需要更多的时间，因为它需要回火，但我发现它能创造更好的口感。
巧克力奶油馅饼
成分
派皮
- 1½杯中筋面粉
- ¼茶匙犹太盐
- 14汤匙无盐黄油,切成1 / 4英寸的方块，冷冻
- ½冰冷的水,冷冻
奶油填充
- ½杯砂糖,+ 1汤匙
- 5克ydF4y2Ba汤匙玉米淀粉
- 1汤匙可可粉
- ⅛茶匙犹太盐
- 2大鸡蛋
- 1大蛋黄
- 2杯全脂牛奶
- 6½盎司款半甜巧克力,切碎，再加一些装饰
- 3.汤匙无盐黄油,软化
- 1茶匙纯香草精
鞭打奶油
- 1杯重奶油含量过高,冷
- ¼杯糖粉
- ½茶匙纯香草精
指令
派皮
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将切好的黄油和冰水放在冰箱里备用。用一个搅拌盆，称出面粉，加入盐。用最低速度(搅拌)上的桨叶搅拌大约10秒。
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向碗中加入冷冻黄油丁。用最慢的速度，快速打开和关闭搅拌器几秒钟，让黄油沾上面粉。这有助于防止面粉洒出来。继续用慢速搅拌，直到面粉和黄油呈粉状，像湿沙子和豌豆大小的块状均匀均匀，大约60到70秒。不要过度混合。在加水之前，面团不能粘在一起。或者，用面团/糕点搅拌机或手指把黄油打成面团。
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慢慢地向碗中加入一汤匙冰水。每次加入后，打开搅拌器2 - 3秒。只加足够的水，直到面团看起来结块和水合，但不要湿或粘。它应该开始在碗的底部与小碎块聚集在一起。可能不需要全部的水，一般约5至7汤匙。当面团被捏在一起时，它应该被压缩和保持住，而不是干燥或易碎。不要过度混合。面团在休息前要压在一起。
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将面团压成1英寸厚的圆形圆盘，用保鲜膜包好，放入密封袋内。在冰箱中储存至少4小时，过夜，或多达2天。
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从冰箱取出后，让面包皮在室温下静置5到10分钟。这样更容易卷起来。如果还是太硬，就把它放在室温下，直到变软。
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在台面和面团表面撒上面粉。擀面的时候，一定要旋转，上面下面都撒上面粉。这样可以防止面团粘在一起，更容易放到派盘里。把面团擀成14英寸的圆形，厚度略小于1 / 4英寸。
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把面团放在一个9英寸的馅饼盘里，轻轻地压住饼的边缘和底部。用削皮刀把多余的面团削掉半英寸。把多余的馅儿塞到锅底边缘。用食指和拇指捏捏面团。将面包皮放入冰箱20分钟。
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把烤箱架放在中间位置。预热到375°F(190°C)。把馅饼皮放在平底锅上。在馅饼盘里放一张烤盘纸，加砝码盖住饼皮的底部和侧面，不要盖得太满。
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把面包皮烤20分钟。从烤箱中拿出来，让重物在饼皮上压几分钟，以压住任何膨胀的饼皮。小心地把装满重物的羊皮纸从盘子里拿出来放在一边，以后不会再用了。
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把面包皮烤15分钟。检查一下底部和侧面是否有轻微收缩。用勺子轻轻按压底部和侧面，不要用力太大。
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将饼皮烤至金黄色并变干，大约需要10到15分钟。移到钢丝架上，直到完全冷却，30到40分钟。
奶油填充
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在一个小碗里搅拌糖，玉米淀粉和可可粉，备用。在一个中等大小的碗里，把整个鸡蛋和蛋黄搅拌在一起。将玉米淀粉混合物加入鸡蛋中，搅拌至完全混合。
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在一个中号锅中加入牛奶。用中低温加热，直到180到185ºF(82到88ºC)，不应该冒泡，大约7到8分钟。不要把牛奶煮开，否则它会凝结或烧焦。把火关掉。把锅从火上拿开，放在放蛋液的碗旁边的毛巾上。
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慢慢地加入3 / 4杯热牛奶到蛋液中。每次加入后大力搅拌。这一过程可以使鸡蛋回火，使两种不同的温度结合在一起而不会凝结。开始搅拌牛奶，慢慢地将一碗回火鸡蛋倒进锅里。中火加热，不停地大力搅拌，直到蛋奶糊变稠，大约2到3分钟。蛋奶沙司里可能有一些小块。关火，加入软化的黄油，碎巧克力和香草精。
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用细孔滤网把巧克力蛋奶糊过滤到碗里，用抹刀压过。这将去除任何肿块。大概有3¼杯蛋奶沙司。
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小心地将蛋奶冻倒入准备好的派壳中。用抹刀把表面弄平。立即在上面放一块塑料膜，防止任何薄膜形成。将派放入冰箱冷藏至少3小时或整夜，这样馅料就会变硬，更容易切片。也可以在加入鲜奶油之前放入冰箱冷藏1½至2小时。
鞭打奶油
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在一个带有打蛋器的立式搅拌机中，向碗中加入浓奶油、糖粉和香草。或者，如果使用手搅拌器，使用打蛋器或搅拌器附件和一个大碗，或用手打蛋，搅拌时间可能会有所不同。
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将混合物搅打在中低速（设置4），直至乳霜在表面上有气泡，1分钟。将速度提高到中高（设置8），搅打直到达到蓬松和平滑的一致性，为软峰约1分15秒。继续以5秒的间隔鞭打，直到僵硬的峰值形式。小心，一致性会很快改变。
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用抹刀把鲜奶油抹在整个派上，使其看起来很土气。注意不要把奶油涂得太满，因为越搅拌越会导致质地变化。或者，把搅打过的奶油转移到一个贴有你想要的顶端的挤花袋里来做一个设计。如果需要，可以用巧克力屑装饰。将派放入冰箱冷藏。
笔记
- 巧克力装饰:用削皮器和巧克力棒一起削出巧克力屑。我喜欢用半甜或60%黑巧克力。
- 存储:用锡箔纸将馅饼盖上，或将剩下的薄片转移到一个密封容器中，放置3天。
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