巧克力奶油派——杰西卡·加文gydF4y2Ba

指令gydF4y2Ba

准备面包皮材料gydF4y2Ba-在量杯中加入冰块和水。把黄油切成1/4英寸的小方块。把这两样东西都放在冰箱里，直到准备使用。gydF4y2Ba
分解黄油gydF4y2Ba在一个搅拌盆里，加入面粉和盐。使用桨附件以最低速度混合(搅拌)约10秒。在碗中加入冷冻黄油丁。在最低速度下，快速打开和关闭搅拌器几秒钟，以覆盖并防止面粉溢出。gydF4y2Ba
继续低速搅拌，直到面粉和黄油像湿沙一样，剩下豌豆大小的黄油块，大约60到70秒。不要过度混合。在加水之前，面团不应该粘在一起。gydF4y2Ba
给面团加水gydF4y2Ba-逐渐向碗中加入1汤匙冰水。每次加入后，打开搅拌器2到3秒。加入足够的水，直到面团看起来有块状和水润，但不湿或粘。它应该开始在碗底聚集在一起，形成小碎屑。gydF4y2Ba
可能不需要所有的水，大约5到7汤匙是典型的。当面团捏在一起时，它应该压缩和保持，而不是干燥或易碎。不要过度混合。面团在休息前要压在一起。gydF4y2Ba
将面团静置gydF4y2Ba把面团压成1英寸厚的圆形，用塑料包起来，然后放进一个可密封的袋子里。储存在冰箱中休息至少4小时，过夜，或最多2天。gydF4y2Ba
揉面团gydF4y2Ba-将面团从冰箱中取出，让它在室温下放置5到10分钟，这样更容易滚动。如果还是太硬，让它静置一段时间，直到变得更柔韧。gydF4y2Ba
在柜台和面团上撒上面粉。旋转并在底部和顶部撒上面粉，以防止粘住，使其更容易转移。卷成14英寸的圆圈，厚度略小于1/4英寸。gydF4y2Ba
形成地壳gydF4y2Ba将擀好的面团放入一个9英寸的派盘中，轻轻按压边缘和底部。用削皮刀，修剪多余的留下1/2“悬垂。把多余的卷到底部边缘下面。通过捏捏食指和拇指来卷曲。将饼皮放入冰箱冷藏20分钟。gydF4y2Ba
预热烤箱gydF4y2Ba-将烤箱架放在中间位置。预热到375°F(190°C)。把馅饼盘放在烤盘上。gydF4y2Ba
烤面包皮gydF4y2Ba-在派盘里放一张羊皮纸，把派的重量加到底部和两侧，不要填得太多。烤20分钟。gydF4y2Ba
从烤箱中取出，让重量在饼皮上停留几分钟，压住任何膨化的地方。小心地从派盘中取出装有砝码的羊皮纸，放在一边。它不会再被使用。gydF4y2Ba
继续烤15分钟，然后从烤箱中取出。用勺子轻轻地按压底部，侧面朝上，不要用力太大。烤至金黄干燥，大约需要10到15分钟。转移到铁丝架上，直到完全冷却，30到40分钟。gydF4y2Ba
奶油填充gydF4y2Ba在一个小碗里，把糖、玉米淀粉、可可粉和盐搅拌在一起，备用。在一个中等大小的碗里，把整个鸡蛋和蛋黄打匀。将玉米淀粉混合物加入鸡蛋中，搅拌均匀。gydF4y2Ba
在一个中号锅中加入牛奶。用中低火加热，直到温度达到180至185ºF(82至88ºC)。应该不会冒泡，大约7到8分钟。不要把牛奶煮开，否则会凝结或烧焦。关掉暖气。gydF4y2Ba
回火鸡蛋gydF4y2Ba-将盛有蛋液的碗放在厨房毛巾中间。把一锅热牛奶放在毛巾上，放在有鸡蛋混合物的碗旁边。慢慢加入3/4杯热牛奶混合物，每次1/4杯，搅拌鸡蛋。每次加入后都要大力搅拌。gydF4y2Ba
将回火后的蛋液搅拌到锅中剩余的牛奶混合物中。将火调到中火，持续搅拌，直到稠度变稠，大约2到3分钟。可能有小肿块。关火，加入切碎的巧克力，软化的黄油和香草精。gydF4y2Ba
把馅料加到饼皮上gydF4y2Ba-立即将蛋奶沙司通过细网筛过滤到一个干净的碗中，用刮刀按压。将滤过的蛋奶糊加入准备好的派壳中。用抹刀把它抹平。gydF4y2Ba
用保鲜膜覆盖表面，直接接触馅料，防止形成薄膜。放入冰箱冷藏至少3小时或过夜，使馅料凝固。在加入鲜奶油之前，也可以在冰箱里冷藏一个半到两个小时。gydF4y2Ba
制作鲜奶油gydF4y2Ba-在上桌之前，浇上鲜奶油。在一个装有打蛋器的立式搅拌器中，向碗中加入浓奶油、糖粉和香草。或者，如果使用手动搅拌器，使用打蛋器或打蛋器附件和一个大碗或用手搅拌。处理时间可能会有所不同。gydF4y2Ba
中低速打发(设定4)，直到奶油表面起泡，约1分钟。将速度调到中高(设置8)，搅拌至蓬松和光滑的稠度，大约75秒达到柔软的峰值。每隔5秒继续搅拌，直到形成硬峰。小心，因为质地会很快变化。gydF4y2Ba
用抹刀把搅打过的奶油抹在整个派上。注意不要撒得太大，因为搅拌得太多会改变稠度。或者，将鲜奶油转移到一个有尖端的裱花袋里，并做一个设计。gydF4y2Ba
服务gydF4y2Ba-如果需要，可以用巧克力屑装饰。把馅饼冷藏到可以食用为止。gydF4y2Ba

巧克力奶油派gydF4y2Ba

成分gydF4y2Ba

派皮gydF4y2Ba

奶油填充gydF4y2Ba

鲜奶油gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

指令gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

营养gydF4y2Ba